Mousse chocolat-orange!!!!!!!!!!

Stavo facendo il mio solito giretto tra i blog alla ricerca di qualcosa di dolce e d'un tratto l'ho incontrata....una mousse al cioccolato e arancia da leccarsi i baffi!!!! Come al mio solito però, ho deciso di apportare qualche modifica...ehehe è più forte di me!Comunque ecco qui la mia versione della mousse chocolat-orange:


Ingredienti:( per 32 tondini di 5 cm di diametro)

Mousse:

60 gr di succo d'arancia
40 gr di zucchero
2 arance
100gr di cioccolato al 70%
170 gr di cioccolato al latte
400 gr di panna fresca
1 tuorlo
85 gr di burro
2 cucchiai di Grand Marnier


Salsa all’arancia

2 tuorli
70 gr di zucchero
200 ml di latte
arancia
vaniglina
Gran marnier

Per finire:

32 frollini di dimensione delle mini mousse
Marmellata d'arance
1 arancia
Cioccolato fondente


Fate uno sciroppo con lo zucchero ed il succo d'arancia e la scorza grattugiata delle due arance. Fate fondere i due tipi di cioccolato, incorporate 200 gr di panna liquida e mescolate bene. Montate la restante panna. Versate lo sciroppo sulla crema di cioccolato. Incorporate il tuorlo, il burro reso cremoso (in pomata) ed il Grand Marnier. ultimate aggiungendo la panna montata. Versate la crema all'interno di piccoli stampi in silicone e congelate.


In una casseruola sbattete dei tuorli d’uova freschissimi con dello zucchero semolato, un pizzico di sale e pochissima vaniglina. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aromatizzatelo con della scorzetta gialla d’arancia, grattugiata, e diluite con del latte bollente fatto scendere a filo. Sempre mescolando con una piccola fusta o con un cucchiaio di legno, portate la crema quasi ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco e filtratela subito da un fine colino, raccogliendola in una ciotola, unitevi poco Grand Marnier e lasciatela raffreddare quasi completamente, mescolandola spesso.

Per finire,spalmate la marmellata d'arance sui frollini e depositatevi sopra la mousse. Adagiate su ciascuna mousse un po' di salsa all'arancia e decorate con la scorza di un'arancia e un quadratino di cioccolato. Servite le queste meraviglie....e voilà!

Tarte Tatin version Michalak

Cosa fare con una montagna di mele???? Semplice! Ispirarsi al grande Christophe Michalak...chi è? Lo chef patissier del Plaza Athénée di Paris e campione del mondo di pasticceria nel 2005!
Ecco una sua fantastica ricetta: una Tarte Tatin fuori dalle regole! Per di più si può fare ultra in anticipo,visto che può stare in freezer per un mese.....

Ingredienti per 6 persone:

4 mele Golden
50 gr di miele
100 gr di burro
100 gr di zucchero
45 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
Base di pasta frolla già cotta della dimensione dello stampo
Panna acida q.b.


Innazitutto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Tagliate le mele a cubetti regolari. In una padella fate fondere il burro con il miele,e aggiungete le mele.Fate cuocere il tutto:le mele dovranno risultare cotte ma non spappolate.
Nel frattempo, ponete in un pentolino 50 gr di zucchero e fate caramellare: aggiungete il resto dello zucchero e fate sciogliere. A questo punto,fuori dal fuoco,aggiungete la panna.Formerete il caramel laitier.
Fate sciogliere i fogli di colla di pesce nel caramel laitier e,in seguito ilcomposto di mele.
Versate iltutto in uno stampo e mettete il tutto nel freezer per almeno 3 ore.
Tirate la "tatin" fuori dal freezerun'ora prima di servire.
Potete porla su una base di pasta frolla,oppure senza. Servite il dessert con della panna acida.

Crème Brulée de monsieur Hermé!!!

Ingredienti per 14 contenitorini di 6 cm di diametro:

250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
5 tuorli piccoli
90 gr di zucchero semolato
1/4 bacca di vaniglia

Per la fase brulée:zucchero di canna (circa un cucchiaino a contenitore)

Mettete in una casseruola il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Appena giunge a bollore,spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,pi man mano versate il composto di latte e panna (precedentemente setacciato). Passate il tutto al setaccio.
Versate il composto negli appositi contenitori da crème brulée.Passate al forno già caldo a 130°C fino a quando la superficie sarà morbida....ci vorranno all'incirca 35-40 minuti. Tirate fuori dal forno,fate raffreddare leggermente e mettete il tutto in frigo per all'incirca 3ore.
Trascorso questo tempo,ricoprite ogni porzione con un cucchiaino di zucchero di canna e fate caramellare con l'apposito strumento....et voilà les jeux sont faits!

Bavaresina alla nocciola

Eccola: delicata ed elegante...la bavarese, regina dei dolci al cucchiaio in versione mignon!

Ingredienti:

0,5 l di latte
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
mezza stecca di vaniglia
2 cucchiai di pasta di nocciole
4 fogli di colla di pesce
300 gr di panna montata


Innanzitutto ammolliamo la colla di pece in acqua fredda.
Prepariamo la crema: Facciamo bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia, poi togliamola e versiamo il latte bollente sui quattro tuorli d'uovo che abbiamo precedentemente lavorato con lo zucchero. Cuociamo la crema a bagnomaria e sempre rimestando, aspettiamo che questa si addensi: dovrà raggiungere la temperatura di circa 82°C. A questo punto aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole mescolando bene.
Lasciamo raffreddare la crema e, a questo punto, uniamo la panna montata, mescolando delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso.
Versiamo la crema nelle tazzine e facciamo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.