Pesto alla genovese di Lorenzo

Hellooooooooooooooooo! Come la va?!?!!?
Here everithing ok ;) Oggi mi sento più furba del solito ... non so perchè .... ci sono giorni in cui mi sveglio così .... Rincretinimento precoce lo chiamo io ... rido per nulla, faccio battute idiote che fanno ridere solo me ... trillo per tutta la casa ... sì, insomma... normale dicono.
Non so quale sia la causa di questa follia che di tanto in tanto mi coglie .. bah ... non voglio indagare ...
Dopo sta premmessa alquanto idiota e, a dire il vero, poco interessante, passiamo al sodo: U cibo.La pappa.Le pietanze se vogliamo dare un tocco di eleganza al tutto.
Alura .. come da gentile richiesta di Bombo ( sì. perchè vi è stata un'"istanza" di citazione di nome da parte dello stesso :P) ... oggi vi propongo un pesto: normalissimo, noiossissimo, banalissimo ma sempre buonissimo e perfetto per questa stagione.
Il pesto alla genovese lo sappiamo fare più o meno tutti ma questo per me è special ... innanzitutto il libricino da cui è tratta la ricetta mi è stato donato da un uomo meraviglioso. Lorenzo.Genovese. Se non fosse per l'età credo sarebbe l'uomo della mia vita. Ma niente, il tempo non è stato dalla nostra parte. Sì, perchè il signore in questione ha ben 95 anni (giù di lì). Alto, magro, pieno di charme: un vero uomo d'altri tempi. Lo conobbi uno/due anni fa a casa di un'amica di mia madre. Ci incontrammo così, un pomeriggio per cucinare insieme. Ricordo quel pomeriggio con sommo piacere. Un momento pieno di risate, di racconti di vita ...
Bè da quel giorno, Lorenzo, il mio gentiluomo d'altri tempi (colto, elegante, simpatico ...), ogni mese mi manda una bellissima lettera in cui mi descrive le sue giornate,la sua famiglia, la sua vita e un libro di cucina. Semplicemente delizioso! Ed è proprio in uno di questi libricini sulla cucina genovese che ho trovato la ricetta di questo pestino :) Bè, tanto per cambià na modifica l'ho fatta. Sapete, tanto per non cambiare abitudini ;) Buona settimana a tutti voi!!! Bacioniiiii


Ingredienti per 4 persone:

3 mazzi di basilico
50 g di parmigiano grattuggiato
50 g di pecorino grattuggiato
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale grosso
olio d'oliva leggero
Olio evo Colle di Bellavista.


Lavate le foglioline di basilico, sgocciolatele e fatele asciugare per alcuni minuti. Ponete nel mortaio lo spicchio d'aglio mondato,i pinoli, un po' di sale grosso e il basilico: pestate accuratamente, aggiungendo via via i formaggi grattuggiati.
Quando si avrà una crema fine e omogenea, diluite con un 4 cucchiai d'olio d'oliva leggero e 1 cucchiaio di olio extra vergine Colle di Bellavista toscano.
Prima di condire la pasta, allugate con un po' di acqua di cottura della pasta.