martedì 21 settembre 2010

Cheesecake all'arancia

Eccoci qui, dopo l'estate si ricomincia! Eh sì, mi direte voi (se mai qualcuno leggesse questo post), ma non aveva detto la stessa cosa all'incirca 4 mesi fa????
Avete ragione, ve lo concedo, ma ora, finalmente, e cono mia somma gioia sono di ritornooooooooooo!!!



E per festeggiare, non c'è niente di meglio di qualcosa di dolce, che avvolga i nostri sensi e ci faccia pensare ai profunmi dell'estate proprio quando questa è al suo culmine....Allora perchè non fare un bel cheesecake all'arancia?
La ricetta è stata estratta dal meraviglioso libro di Michel Roux "Frolla e sfoglia", libro che (nel caso non si fosse capito)ADORO! Quindi ve lo consiglio vivamente!



Ingredienti:
Pasta sablée (280 gr):
125 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
50 gr zucchero a velo setacciato
1 pizzico di sale
1 tuorlo

Ripieno
4 arance
350 gr formaggio fresco spalmabile
350 gr di ricotta
150 gr di panna acida
175 gr di zucchero
4 uova

Per guarnire
6 cucchiai di arance amare, leggermente scaldata e passata al setaccio
scorzette d'arancia candita


Per la pasta sablée:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.Mettete al centro il burro,lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita,pi aggiungete il tuorlo e incorporatelo delicatamente, sempre con la punta delle dita.
Pian piano unite la farina al composto nella fontana, lavorando delicatamente finchè l'impasto diventa omogeneo. Spingetelo lontano da voi, lavorandolo di polso, per 3 o 4 volte, finchè è liscio. Formate una palla e ponetela , avvolta nella pellicola, in frigo, fino al momento dell'uso.

Per il chessecake:

Stendete la pasta in un disco sottile di 3 mm di spessore e rivestite uno stampo leggermente imburrato di diametro 20 cm e altezza 4 cm. Mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 170°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocete in bianco (nb: avrete ricoperto il fondo del guscio con carta da forno sul quale avrete appoggiato dei legumi secchi),per 30 minuti.

Per il ripieno, grattuggiate finemente la scorza delle arance, spremetele e filtrate il succo. Mettete i formaggi,la panna e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un'altra ciotola finchè sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio. Aggiungete la scorza ed il succo d'arancia e mescolate con la spatola finchè sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per circa 1 ora e 30 minuti. Controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Mettete la torta su una griglia ed aspettate circa 20 minuti prima di togliere l'anello. Lasciatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, nella parte meno fredda, fino al momento di servire.

Per servire, spalmate uno strato di marmellata sul cheesecake. Aspettate qualche minuto finchè la glassa non si rapprenda, e decorate con le sscorzette d'arancia.

sabato 8 maggio 2010

Insalatina di lenticchie



Lo so,lo so c'è propio da vergognarsi....sono ben 2 settimane /forse anche 3 che non scrivo sul blog!!!! Sorry, sorry!!!
In mia difesa, non è che non abbia combinato propio nulla!!!Ho cucinato come sempre (quindi preparatevi ad un bel po' di ricette chic and quick : )..
Per farmi perdonare incomincio con un'insalatina fresca, fresca, delicata,delicata, deliziosa, deliziosa.....un'insalatina di lenticchie!!!!BONA!!!!!!!!!!!
Questa ricetta è stata tratta da un dei miei libri preferiti:"Garden Party" Di Cleophée de Turkheim et Natalie Le Foll....Ve lo posso assicurare una vera meraviglia:foto spettacolari, ricette deliziose e molto veloci...Insomma il manuale perfetto per preparare in un batter d'occhio colazioni,pranzi, merende ultra chic!!!!

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di lenticchie
6 cipolline novelle
1 mazzetto di prezzemolo
5 rametti di menta
il succo di 1 limone e mezzo
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Versate le lenticchie in una casseruola d'acqua fredda, portate ad ebollizione e scolate. Mettetele di nuovo nella casseruola, copritele abbondantemente d'acqua calda,salate e cuocete per circa 30 minuti.Scolate di nuovo.
Pelate e tritate finemente le cipolle. Fate la medesima cosa con le erbe.
Aggiustate di sale e unite il succo di limone e l'olio. Mescolate, assaggiate e aggiungete ancora un pò di sale se necessario.
Servite freddo.

domenica 18 aprile 2010

Carbonara a modo mio: Romani all'ascolto perdonatemi!!

"Abominio!!!", sento urlare dai tradizionalisti della carbonara! "ma questa che fa?!è forse impazzita?!"...bè forse lo sono,just a little bit!Ma vi assicuro che,anche se non ho messo il guanciale e un tot di altri alimenti non proprio da manuale, la "mia" carbonara non è venuta niente male!!
In mia difesa vi dico un'altra cosa, questa simil carbonara nasce da cosa avevo in frigo:un po' di pancetta,grana e....panna acida rumena.Ho guardato un po' questi ingredienti ed ecco che un'idea è arrivata come un fulmine a ciel sereno:facciamo 'na carbonara! Poi ci ho pensato un po' su:"ma che faccio?!la panna acida nella carbonara?!"....E sì la panna acida nella carbonara!!!Per me ci sta bene e per voi?




Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
200 gr di pancetta
3 uova
85 gr di panna acida rumena
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale,pepe

Innanzittutto mettete l'acqua a bollire.Nel frattempo tagliare la pancetta a quadretti regolari e metteteli in una padella a cucinare a fuoco dolce:il grasso della pancetta deve sciogliersi pian piano.
Salate l'acqua della pasta e mettete gli spaghetti a cuocere.
In una terrina sbattete le uova,salate e pepate.Aggiungete il grana e la panna acida.
Quando gli spaghetti hanno quasi finito la loro cottura,scolateli (non troppo)e poneteli nella padella assieme alla pancetta. A questo punto versate nella padella il composto di uova che dovrà rapprendersi.Attenti però:dovrà formarsi una morbida cremina che avvolga delicatamente la pasta.
Mettete la carbonara in un piatto da portata (per me dovreste aggiungere ancora un po' di pepe).
Servite la pasta con il pecorino grattugiato.Et voilà!

venerdì 9 aprile 2010

Marmellata di Cipolle Rosse!

Vabene che sono una fans acclamata delle cipolle ...ma mamma mia quanto è buona!!!Con i formaggi poi non vi dico!
Per di più è di una facilità estrema,l'unica cosa lunga,ve lo concedo è tagliare le cipolle...ma che sarà mai?! Vi giuro che ne vale la pena!!! Naturalmente la ricetta è di Annalisa Barbagli, colei che riesce a fare di una semplice ricetta un capolavoro...questo è un altro dei suoi successi culinari!Ho capito smetto di "parlare" e vi do la ricetta!



Per 3 barattoli di grandezza media:

2 kg di cipolle rosse di Tropea
700 gr di zucchero scuro di canna
2 bicchieri di ottimo aceto di vino rosso
2 spicchi d'aglio
5 chiodi di garofano

Pelate le cipolle,dividetele in due verticalmente e affettatele sottili. Versatele in una casseruola di acciaio a fondo pesante e unitevi lo zucchero,gli spicchi d'aglio schiacciati (nella ricetta originale l'aglio dovrebbe essere grattugiato, ma visto che l'aglio non fa impazzire tutti quanti,preferisco metterli interi), i chiodi di garofano e l'aceto. Mettetela casseruola sul fuoco e, quando si alza l'ebollizione,regolate la fiamma a metà e lasciate bollire per circa un 'ora mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata,togliete l'aglio,e versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro molto caldi e chiudete subito.

martedì 6 aprile 2010

Le printemps est finalment arrivé!!!Et alors?...allora ci vuole un po' di colore, un po' di allegria, un po' di freschezza...tradotto: ci vuole un po' di Gelato!!!!!!!!!E quale miglior occasione c'è della di preparare un bel gelato se non a Pasquetta?
Allora dovete sapere che a Natale mi hanno regalato una splendida gelatiera di quelle professionali, che in un batter di ciglia di preparano questa meraviglia...bé naturalemte appena l'ho vista (oltre ad aver piantato un urlo assurdo)mi sono messa subito all'opera. Ho preparato i "classici":crema,cioccolato, stracciatella e co...però capirete che quando dalla tua finestrella vedi scendere copiosa la neve hai voglia di qualcosa di caldo, non certo di gelato!! Fatto sta che appena è spuntato il sole,ho tirato fuori dall'armadio la mia macchinetta è mi smessi i panni della studentessa ho "infilato" quelli del mastro gelataio...Il risultato?Dei gelati dai gusti più improbabili (come quello al The Matcha, rubato a Guido Martinetti), freschi(è il caso dei gusti menta e yogurt)ma anche classicamente torinesi (gianduja).
Et voilà!




Le dosi per questi gelati sono da 4 persone:

Gelato allo yogurt:(tratto da "La cucina di casa del Gambero Rosso" di A.Barbagli)

Ingredienti:

280 gr di yogurt bianco intero
1,2 dl di panna liquida fresca
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Versate la panna liquida in una casseruolina, aggiungetevi lo zucchero e fatela scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.Ritiratela dal fuoco e fatela raffreddare.
Unitevi il succo di limone filtrato,mescolate con cura e amalgavatevi anche lo yogurt.Mettete il composto nella gelatiera e lasciatelo montare per 25 minuti quindi travasatelo in una vaschetta e tenetelo in freezer per qualche ora.
Servitelo al naturale oppure cosparso con frutti di bosco, nocciole tritate o di scagliette di cioccolato fondente.

Gelato the matche e cioccolato bianco

Ingredienti:

200 gr di latte fresco
130 gr di panna
110 gr di zucchero
2 cucchiaini di latte magro in polvere
3 cucchiaini di the matcha
80 gr di granella di cioccolato bianco
1 tuorlo
Farina di carruba

Mettete il latte fresco,la panna e il tuorlo in un pentolino e portate al punto di ebollizione, frullate il tutto. Spegnete il fuoco.
Mescolate in una ciotola, il latte in polvere, lo zucchero,una punta di farina di carrube.
Versate la parte solida, nel liquido (a fuoco acceso): versate a pioggia e nel frattempo frullate.Alla fine aggiungete il the matcha:mixate.
Fate raffreddare il composto in frigo.Mettete il tutto nella gelatiera, aggiungete 20 gr di cioccolato bianco in granella .A fine manteca tura aggiungere il resto del cioccolato. Una volta pronto ponete il gelato in una vaschetta e poi in freezer a rassodare.

NB: Per un miglior risultato ponete la granella di cioccolato bianco in freezer prima di utilizzarlo.

Gelato alla menta

Ingredienti:

500 gr di latte
200 gr di panna liquida fresca
180 gr di zucchero
Sciroppo alla

Scaldate il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo. Al bollore toglietelo dal fuoco, raschiatelo stemperando i semini nel latte ed eliminatelo. Unite la panna, 2 cucchiai di sciroppo di menta e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo poi nella gelatiera e avviate l'apparecchio.


Gelato al gianduja:

Ingredienti:

3 tuorli
90 gr di zucchero
300 ml di latte fresco
170 gr di gianduja
200 ml di panna fresca liquida


Fate una crema inglese con le 3 uova,lo zucchero e il latte secondo il procediemto abituale.
Una volta portata a cottura, aggiungete 170 gr di gianduja tritato e fate sciogliere il tutto, facendo attenzione che non si formino grumi.
Fate raffreddare il composto in una bacinella d’acqua: a questo punto aggiungere ml la panna fresca. Ponete il tutto a mantecare nella gelatiera.

mercoledì 10 febbraio 2010

Mousse chocolat-orange!!!!!!!!!!



Stavo facendo il mio solito giretto tra i blog alla ricerca di qualcosa di dolce e d'un tratto l'ho incontrata....una mousse al cioccolato e arancia da leccarsi i baffi!!!! Come al mio solito però, ho deciso di apportare qualche modifica...ehehe è più forte di me!Comunque ecco qui la mia versione della mousse chocolat-orange:


Ingredienti:( per 32 tondini di 5 cm di diametro)

Mousse:

60 gr di succo d'arancia
40 gr di zucchero
2 arance
100gr di cioccolato al 70%
170 gr di cioccolato al latte
400 gr di panna fresca
1 tuorlo
85 gr di burro
2 cucchiai di Grand Marnier


Salsa all’arancia

2 tuorli
70 gr di zucchero
200 ml di latte
arancia
vaniglina
Gran marnier

Per finire:

32 frollini di dimensione delle mini mousse
Marmellata d'arance
1 arancia
Cioccolato fondente


Fate uno sciroppo con lo zucchero ed il succo d'arancia e la scorza grattugiata delle due arance. Fate fondere i due tipi di cioccolato, incorporate 200 gr di panna liquida e mescolate bene. Montate la restante panna. Versate lo sciroppo sulla crema di cioccolato. Incorporate il tuorlo, il burro reso cremoso (in pomata) ed il Grand Marnier. ultimate aggiungendo la panna montata. Versate la crema all'interno di piccoli stampi in silicone e congelate.


In una casseruola sbattete dei tuorli d’uova freschissimi con dello zucchero semolato, un pizzico di sale e pochissima vaniglina. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aromatizzatelo con della scorzetta gialla d’arancia, grattugiata, e diluite con del latte bollente fatto scendere a filo. Sempre mescolando con una piccola fusta o con un cucchiaio di legno, portate la crema quasi ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco e filtratela subito da un fine colino, raccogliendola in una ciotola, unitevi poco Grand Marnier e lasciatela raffreddare quasi completamente, mescolandola spesso.

Per finire,spalmate la marmellata d'arance sui frollini e depositatevi sopra la mousse. Adagiate su ciascuna mousse un po' di salsa all'arancia e decorate con la scorza di un'arancia e un quadratino di cioccolato. Servite le queste meraviglie....e voilà!

mercoledì 27 gennaio 2010

Tarte Tatin version Michalak


Cosa fare con una montagna di mele???? Semplice! Ispirarsi al grande Christophe Michalak...chi è? Lo chef patissier del Plaza Athénée di Paris e campione del mondo di pasticceria nel 2005!
Ecco una sua fantastica ricetta: una Tarte Tatin fuori dalle regole! Per di più si può fare ultra in anticipo,visto che può stare in freezer per un mese.....

Ingredienti per 6 persone:

4 mele Golden
50 gr di miele
100 gr di burro
100 gr di zucchero
45 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
Base di pasta frolla già cotta della dimensione dello stampo
Panna acida q.b.


Innazitutto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Tagliate le mele a cubetti regolari. In una padella fate fondere il burro con il miele,e aggiungete le mele.Fate cuocere il tutto:le mele dovranno risultare cotte ma non spappolate.
Nel frattempo, ponete in un pentolino 50 gr di zucchero e fate caramellare: aggiungete il resto dello zucchero e fate sciogliere. A questo punto,fuori dal fuoco,aggiungete la panna.Formerete il caramel laitier.
Fate sciogliere i fogli di colla di pesce nel caramel laitier e,in seguito ilcomposto di mele.
Versate iltutto in uno stampo e mettete il tutto nel freezer per almeno 3 ore.
Tirate la "tatin" fuori dal freezerun'ora prima di servire.
Potete porla su una base di pasta frolla,oppure senza. Servite il dessert con della panna acida.

domenica 17 gennaio 2010

Crème Brulée de monsieur Hermé!!!




Ingredienti per 14 contenitorini di 6 cm di diametro:

250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
5 tuorli piccoli
90 gr di zucchero semolato
1/4 bacca di vaniglia

Per la fase brulée:zucchero di canna (circa un cucchiaino a contenitore)

Mettete in una casseruola il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Appena giunge a bollore,spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,pi man mano versate il composto di latte e panna (precedentemente setacciato). Passate il tutto al setaccio.
Versate il composto negli appositi contenitori da crème brulée.Passate al forno già caldo a 130°C fino a quando la superficie sarà morbida....ci vorranno all'incirca 35-40 minuti. Tirate fuori dal forno,fate raffreddare leggermente e mettete il tutto in frigo per all'incirca 3ore.
Trascorso questo tempo,ricoprite ogni porzione con un cucchiaino di zucchero di canna e fate caramellare con l'apposito strumento....et voilà les jeux sont faits!