Fettuccine Prosciutto e Radicchio

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fettuccine all’uovo
160 g di prosciutto crudo
1 maxi cipolla
Mezzo radicchio ( circa 200g )
150 ml di panna
Latte
Sale, pepe, olio evo





Procedimento:

Mettete l’acqua a bollire.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire a fuoco dolce in abbondante olio.
Aggiungete il ridacchio precedentemente tagliato a listarelle: fate insaporire e portate a cottura con un po’ di acqua di cottura della pasta
Aggiungete 2 cucchiai di latte e la panna.
Cuocete le fettuccine.
Scolatele al dente e ripassatele in padella con il sugo. All’ultimo aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscioline.
Servite con parmigiano.

Pesto rucola e patate.

Stamattina ho visto una cosa troppo buffa.
Mentre ero in coda al semaforo, mezza sonnecchiante e con le palpebre cascanti, ho girato lo sguardo e li ho visti.
Visti?! Ma visto chi?!

Gli elementi di questa storia sono ben tre:

- 500 vecchia cabrio color panna.
- un signore
- un cane

Ora, il signore non era un signore qualunque ed il cane non era un cane qualunque.
Lui era portava un trench verde militare che gli dava un tocco un po' alla Humprey Boggart ... i capelli sale e pepe e degli occhialoni in radica ... L'altro era una palla di pelo rossastra, il muso furbo e simpatico e super attento.
Entrambi se ne stavano lì, sporti verso l'avanti pronti a partire con uno scatto felino all'arrivo del verde. Personalmente ho trovato questa accoppiata troppo simpatica. Erano perfetti anche se non c'entravano nulla l'uno con l'altro.

L'uomo era un tipo da cane da caccia .. tipo bracco o, al limite, setter. Il cane ( per inciso un volpino) si sarebbe meritato una padroncina tutta tacchetti e borsetta.

Ed invece i due in quella macchinetta mezza scassata in questa mattinata grigia mi sono sembrati perfetti. Come si suol dire Dio li fa poi li accoppia :)






Ingredienti per 4 persone( ricetta estrapolata da gustoblog):

200 di rucola fresca
½ bicchiere d’olio d’oliva
½ bicchiere di olio di semi di girasole
1 manciata di pinoli
1 manciata di anacardi
1 patata piccola
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di sale
50 g di pecorino
qualche goccia di aceto balsamico.

Sbollentate la rucola e ponetela subito in un recipiente di acqua ghiacciata.
Lessate la patata in acqua bollente finché non sarà quasi sfarinata, sbucciatela fatela raffreddare.
Mettete tutti gli ingredienti insieme nel mixer e frullate fino a ottenere una salsa omogenea e fluida.

Questo pesto è ottimo come accompagnamento al pesce bollito e per condire un'insalata di patate.

Caserecce zucchine, pomodori e olive taggiasche

Notte prima degli esami, o in questo caso sera prima degli esami ....La tensione sale ... io leggo, leggo e rileggo la stessa pagina (o forse riga) decine di volte e .. niente .... Tutto mi sembra senza senso, senza significato ... e mo' che faccio?
Risposta quanto più logica che banale ... mi metto a cucinare ... 'na bella pasta ci può stare no? Ed è così che ieri, stordita da ore di studio, più rincretinita del solito, col grembiule regalatomi da Angi (quella dell'olio)mi sono messa ai fornelli ...
Sperando che sto delizioso sughetto mi porti fotuna, vado a dare l'ultima ripassata :) Che la pasta sia con me!





Ingredienti per 4 persone ( ricetta estrapolata da "La Cucina Italiana", dosi modificate)

Caserecce g 360
Zucchine g 400
3 pomodori,circa g 270
Olive taggiasche g 80
Capperi sotto sale g 45
olio d’oliva
maggiorana,aglio, sale




Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, al bollore salatela e cuocetevi le caserecce (da 6 a 8 minuti). Mondate e tagliate a filetti le zucchine. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio. Aromatizzatelo con uno spicchio d’aglio, privato dell’eventuale germoglio e tritato, e con una manciatina di maggiorana. Unitevi le zucchine.quindi fatele appassire. Completate con i pomodori, sbucciati e tagliati a dadolini. Cuocete il tutto per 3 minuti. Unite infine le olive ridotte a filetti e i capperi, sciacquati e sgocciolati. Scolate la pasta, conditela con il sugo e servitela immediatamente.

Pesto di pistacchi al limone

Lo so ... lo so. Non vi ho postato nessuna ricetta per Pasqua, niente di minimamente pasquale ... Sono un frana che ci volete fare!
Questa settimana non sono stata un attimo ferma, non che abbia combinato un granché .... ma ero sempre in continuo movimento: su e giù come un yo-yo!
Allora ho pensato a chi come me, non ha tempo per fare colombe (dolci o salate), decorare fantastiche uova di cioccolato o creare altre delizie del genere.... Ecco dunque la mia ricetta super veloce, una specie di passepartout ideale per tutte le occasioni: un pesto di pistacchi al limone. La cosa fantastica di questa salsina è che si fa in ben 5 minuti: non sto scherzando! Ora, lo so che il pesto si fa nel mortaio e che potrei essere linciata pubblicamente per ciò che sto per dirvi, ma .... bè, io il pesto lo faccio con il mixer ... Spero vivamente che sul vostro volto non ci sia una espressione di totale disgusto, di odio profondo ... perché, ve l'assicuro, il pesto viene bene lo stesso :) Sta robina poi è perfetta in abbinamento all'agnello (bè, almeno questo a Pasqua me lo faccio pure io=! Tra l'altro forse sarebbe ora che andassi a compralo, no?!!?
Con tutto ciò vi auguro una bellissima Pasqua e Pasquetta! Un abbraccio a tutti voi!





Ingredienti per 4 persone:

90 g di pistacchi
75 g di ricotta salata infornata siciliana
6 cucchiai di olio evo
4 cucchiai olio semi
Scorza di 1 limone




Grattuggiate la ricotta. Mettete nel frullatore i pistacchi con il formaggio e versate man mano i vari tipi d’olio. All’ultimo aggiungete la scorza di limone.

Orecchiette ai pomodorini confit con ricotta dura infornata siciliana

.... un altro week end è passato .... e siam già a lunedì :( Un'altra dura settimana ha inizio e non mi sembra delle più promettenti. Stamattina le nuvole hanno invaso il cielo, come per dire che anche il sole sa che è lunedì e non ha nessuna voglia di rimettersi a lavorare e ricominciare con i vari tran tran settimanali....
Pensandoci un po' su... non è fastidioso il suono lunedì?! Non vi fa pensare ad una luna storta?! Bè a me sì ... ed in effetti è proprio così : guaradatevi in giro, esaminate attentamente le persone che vi circondano e noterete un fatto molto interessante: il giorno della settimana influenza il nostro umore. Questa è una teoria tutta mia ... Ad esempio: di lunedì mattina sono tutti dei tromboni pazzeschi, che strombettano ogni due secondi e ci mettono un nonnulla a mandarti al diavolo .... di venerdì, invece, sono tutti più rilassati coscienti che il week end sta per arrivare.. e lì. dietro l'angolo...
Tutto ciò per arrivare al punto. Il mio punto. Il lunedì le persone hanno bisogno di qualcosa che le tiri su psicologicamente, che gli faccia intravedere la "luce"... il week end ... Ed ecco che arriva la ricetta: orecchiette con pomodori "confit". Vabene, lo so, i carboidrati di sera non sono il massimo (anzi, a dire il vero ho letto non so dove che dopo le ore 17 non si debbano più introdurre carboidrati)... però, visto che è lunedì ce la possiamo concedere 'na bella pasta, no?!



Ingredienti per 4 persone:

Per i pomodori:

500 gr di pomodorini
origano q.b.
zucchero q.b.
sale e pepe q.b.

Orecchiette 320 g
Ricotta salata infornata siciliano
Olio evo Colle di Bellavista

Tagliate i pomodori. Salateli, pepateli e spolverizzateli con origano e zucchero. Infine cuoceteli in forno per circa 1 ora a 100°C.

Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata. Scolatele e conditele con i pomodorini confit, l'olio e la ricotta salata.

Pasta ai cavolfiori last minute

Ricettina delle 21 e 10...veloce, veloce...e anche,(non me la tiro)niente male...
Tutto cominciò dai cavolfiori....Una ciotolina di cavolfiori bolliti, messi lì in disparte in un angolino del frigo...e poi...papà e la sua pasta...
Soluzione?! Una pasta shuè shuè coi cavolfiori, e con tutti gli altri inquilini del frigo :)
Sta volta nessuna prova fotografica, ma l'hanno slappata tutta!!!!!! :) :)

Ingredienti per 4 persone (a casa mia per tre mangioni)
cavolfiore circa mezzo già sbollentato
sedanini g 320
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di crema di olive nere
pangrattato
olio d'oliva e sale


Mettete in una pentola dell'acqua per la pasta, una volta raggiunto il bollore, salatela e fatevi cuocere la pasta.
Scolate dall'olio i filetti d'acciuga, privateli della lisca, quindi spezzettateli e metteteli in una padella con 4 cucchiaiate d'olio. Spappolateli con un forchettone, quindi mescolatevi 2 cucchiaiate di pangrattato e fatelo imbiondire: aggiungete 2 cucchiai di crema di olive nere.
Prendete il cavolfiore, e tritatelo non troppo finemente e fatelo saltare con il sugo di pangrattato e alici. (se è il caso aggiungete un pò d'acqua)
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo.
Et voilà, les jeux sont faits!

Carbonara a modo mio: Romani all'ascolto perdonatemi!!

"Abominio!!!", sento urlare dai tradizionalisti della carbonara! "ma questa che fa?!è forse impazzita?!"...bè forse lo sono,just a little bit!Ma vi assicuro che,anche se non ho messo il guanciale e un tot di altri alimenti non proprio da manuale, la "mia" carbonara non è venuta niente male!!
In mia difesa vi dico un'altra cosa, questa simil carbonara nasce da cosa avevo in frigo:un po' di pancetta,grana e....panna acida rumena.Ho guardato un po' questi ingredienti ed ecco che un'idea è arrivata come un fulmine a ciel sereno:facciamo 'na carbonara! Poi ci ho pensato un po' su:"ma che faccio?!la panna acida nella carbonara?!"....E sì la panna acida nella carbonara!!!Per me ci sta bene e per voi?




Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
200 gr di pancetta
3 uova
85 gr di panna acida rumena
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale,pepe

Innanzittutto mettete l'acqua a bollire.Nel frattempo tagliare la pancetta a quadretti regolari e metteteli in una padella a cucinare a fuoco dolce:il grasso della pancetta deve sciogliersi pian piano.
Salate l'acqua della pasta e mettete gli spaghetti a cuocere.
In una terrina sbattete le uova,salate e pepate.Aggiungete il grana e la panna acida.
Quando gli spaghetti hanno quasi finito la loro cottura,scolateli (non troppo)e poneteli nella padella assieme alla pancetta. A questo punto versate nella padella il composto di uova che dovrà rapprendersi.Attenti però:dovrà formarsi una morbida cremina che avvolga delicatamente la pasta.
Mettete la carbonara in un piatto da portata (per me dovreste aggiungere ancora un po' di pepe).
Servite la pasta con il pecorino grattugiato.Et voilà!