Cocottine di patate

Aprire il frigo e dire: e mò che faccio?!?! Sarà successo anche a voi mille e mille volte..... Ecco stasera mi sono posta proprio questa domanda... e la risposta è stata immediata. Debbo dire che questa volta il mio frigo è stata una super fonte d'ispirazione più di qualsiasi libro...
Per fare questa ricetta non vi dico il giro mentale che ho fatto... no, perché lo sapeste...come minimo riaprireste i manicomi solo ed esclusivamente per me.... sono passata dagli arancini alla Vissani alle crocchette di patate.... per finire...ad una cocottina che non assomiglia ne all'uno nell'altro piatto.... Trovate il filo logico in questo ragionamento, no?!?!
Bè, filo logico a parte.... Sono soddisfatta del mio pasticcio, anche perché sono riuscita a far fuori tutti i rimasugli che avevo in frigo ;) BRAVA eh?!?! (scusatemi ma ho la fissa di ste domande retoriche del cavolo :P) Questa cocottina, che non è altro che patate schiacciate insaporite con di tutto e di più...nasconde, in questo caso, un cuore di alici o di mortazza.... Ma voi potete perfettamente sostituire questi ripieni con mozzarella o un buon ragù... insomma sbizzarritevi!!!!!!!!!!!!!!!!! A parer mio il divertimento sta proprio qui....creare con quello che si ha a casa e riuscire in poco tempo (perché alla fin fine si ha poco tempo) a fare qualcosa di buono ed un po' diverso!!!!




Ingredienti per 4 coccotte:

2,5 patate di quelle grandissime bollite
150 g di ricotta
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
1/2 confezione di panna fresca
8 cucchiai di latte
20 g di burro fuso
sale e pepe
Pangrattato e parmigiano
Burro

Per il ripieno:
Senape di Dijon e mortadella
Alici sott'olio

In una terrina, schiacciate le patate e mescolatele con la ricotta. Aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e non eccessivamente denso. Salate e pepate.
Tritate separatamente a coltello la mortadella e le alici.
Prendete le cocotte e imburratele per bene. Fate un primo strato con il composto di patate e ricoprite abbondantemente con con uno dei composti scelti ( mortadella e senape / alici sott'olio).Terminate con un ultimo strao di purè di patate e livellate per bene. Spolverizzate con del pangrattato e con il parmigiano.
Infornate a 170 ° per 10-15 minuti: si dovrà formare una bella crosticina dorata!
Lasciate intiepidire per un paio di minuti e servite.

Biscotti: frollini classici e frolla mandorle-noci

I'm back!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sono tornataaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Inizio col dirvi che Vienna è semplicemente STUPENDA...me ne sono letteralmente innamorata!!!!! La sua architettura lineare ma allo stesso tempo imponente mi ha colpito nell'animo, i suoi giardini e le sue vie, i suoi caffè....
Tutto meraviglioso :) A coronare il tutto un fantastico sole, che malgrado l'aria gelida, ci ha permesso di goderci la città.
Passiamo alla parte che più vi interessa: U CIBO....Sono arrivata ad una conclusione: vivessi a Vienna sarei come minimo una balenottera azzurra, in quanto passerei i miei pomeriggio (anzi, diciamo pure tutta la giornata) a smangiucchiare viennoiseries e tortine, e a sorseggiare deliziosi caffè arricchiti da panna, liquori, aromi...e chi più ne ha più ne metta....Dolcetti a parte, l'ultima sera siamo andati a farci na magnata tipica viennese: boccale di birra in mano e wiener schnitzel! Per quanto mi riguarda, la birra era fantastica, mentre per quanto concerne sta famosa wiener schnitzel...sì, per carità buona... ma io preferisco la nostra milanese.... Non vi sto ad intrattenere sulla differenza tra milanese e shnitzel e sulla diatriba su quale delle due sia nata prima...questo sarà l'oggetto di un altro post....
In tutto ciò, dopo avervela smenata per mezz'ora con sta benedetta Vienna, la ricetta che vi propongo oggi non ha nulla a che vedere con la cucina austriaca..... si, bè..... Dovevo assolutamente trovare una ricetta di biscotti per ragioni che non vi sto a spiegare...dovevano essere facili, veloci e soprattutto dovevano essere in qualche modo ricoperti...non trovando una ricetta che mi soddisfacesse appieno, me la sono inventata.... Vi presento dunque due biscotti: i primi sono delle semplici frolle montate con della marmellata, i secondi sono una frolla alle mandorle e noci ricoperti di cioccolato fondente... Lo ammetto...non sono niente male :D



Frollini con marmellata

Ingredienti per una ventina di biscotti

Burro 125 g
Farina 250 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Panna fresca 40
Marmellata varia (io ho scelto quella al rabarbaro)
Sale 1 pizzico

Innanzittutto il burro deve essere di ottima qualità e morbidissimissimoooooooo ( più lo tenete fuori meglio è). Alura...prendete il burro ultra morbido mettetelo nella planetaria con lo zucchero a velo e il sale in modo tale che si amalgamino per bene. A questo punto aggiungete i tuorli e la panna: date un altro giro di fruste. Infine versate la farina: il composto deve risultare omogeneo e abbastanza morbido.
Mettete la frolla nella sac a poche e ponete il tutto in frigo per 20-30 minuti.

Accendete il forno a 190°. Preparate un teglia rivestendola con carta da forno.
Con la sac à poche formate dei medaglioni e, nel centro fate una piccola pressione in modo tale da creare una conca: in questo punto mettete la marmellata.
Infornate i biscotti per 10 minuti o finché non saranno leggermente dorati... togliete dal forno e fateli raffreddare su una griglia.





















Frolla mandorle e noci:

Ingredienti per una ventina di biscotti:

Burro 100 g
Zucchero di canna 80 g
Farina di mandorle 40 g
Farina 4 cucchiai rasi
Tuorli 2
Trito noci-mandorle 80 g

Cioccolato fondente da copertura 70 g
Mandorle a scaglie e panna fresca facoltative

Mettete nella planetaria il burro morbidissimo con lo zucchero di canna e montate. Aggiungete i tuorli, il trito di noci e mandorle e la farina di mandorle nel seguente ordine. Versate la farina e continuate a lavorare la frolla nella planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite la pasta con la pellicola e ponete il tutto in frigo per 30 minuti.Riscaldate il forno a 190°.
Passati i 30 minuti, stendete la pasta ad un'altezza di 3 millimetri all'incirca e ritagliate con la forma desiderata. Infornate i biscotti per 6 minuti all'incirca.
Quando saranno dorati, toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
Mentre i biscotti cuociono, fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria aggiungendo, se volete un goccino di panna. Il massimo sarebbe temperare il cioccolato, ma non trovo fondamentale questo passaggio per la riuscita dei biscotti.
Una volta che i biscotti sono freddi inzuppateli nel cioccolato oppure decorateli con una sac à poche in cui avrete messo il cioccolato. Infine, decorate con delle scaglie di mandorle.

Sformatini agli spinaci

Pappappero papparrà io domani partooooooooooooooooooooo!!!!!! Volo via e me ne vò a Vienna!!!!! NOn capite che emozioneeee, quanto io sia contentaaaaa!!!! Sacher: HERE I COME!!!! Quattro giorni di puro divertimento!!! Can't wait!
Visto che sono convinta (:P ) che vi mancherò tantissimo questo week end, vi lascio una ricettina perfetta per il week end.... uno sformato agli spinaci...con la balsamella o besciamella come si suol dire.... Partiamo dal presupposto che ADORO, AMO, la besciamella...potrei mangiarmela a cucchiaiate così, senza problemi...e che i trovo i flan uno di cuei piatti passepartout: può essere un antipasto o un contorno...altri lo servono come primo accompagnato da una fondutina...Ho deciso quindi di deliziarvi con un flan agli spinaci "classico" ovviamente a base di besciamella. Sì, perchè il flan o sformato di verdure ha mille varianti...diciamo che questa è la più "invernale", ma vi sono ricette che prevedono panna, chiare d'uovo montate.....Sentite vi do sta ricetta che devo preparare la valigiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :)





Ingredienti per 8 persone:

1kg di spinaci
50 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
noce moscata
Burro qb
sale e pepe

Per la besciamella:

50 g do burro
60 g di farina
1/2 litro di latte

Salsa:

100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino romano
200 gr di panna
4 cucchiai di granella composta da noci e mandorle in egual quantità

Per lo stampo:
1 noce di burro
Lamelle di mandorle

Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette - otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Strizzate gli spinaci.
in modo di togliere tutta l'acqua in eccesso: tritate gli spinaci. Poneteli in una padella con burro (in quantità) e fate insaporire per bene. In questo modo non solo avete insaporito gli spinaci, ma questa procedura serve anche ad asciugare gli spinaci!

Passiamo alla besciamella. Scaldate il latte in un pentolino. Nell'altro, fate sciogliere il burro con la farina:quando il composto è omogeneo incominciate a versare a filo il latte: mescolate con movimenti rapidi in modo tale che non si formino grumi. Una volta introdotto tutto il latte, fate cuocere ancora per 2-3 minuti: salate, aggiungete il parmigiano e il pecorino e la noce moscata.
Un trucco per evitare che si formi la pellicina sulla besciamella: passate con una forchetta, un pezzo di burro sulla superficie della salsa.
In una terrina, sbattete le uova con sale e pepe. Aggiungete gli spinaci e la besciamella e mescolate per bene.
Imburrate gli stampini con burro e ricoprite con le lamelle di mandorle (precedentemente passate in padella per farle colorire). Versatevi il composto e coprite con carta d'alluminio.
Fate cuocere gli sformati a bagnomaria per 30 minuti a 180°.
Intanto preparate la salsa d’accompagnamento: mettete in un pentolino i due tipi di formaggio con la panna e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere. Pepate la salsa e tenete in caldo.All'ultimo aggiungete la granella.
Sformate e servite!!!!

Do ya wanna be cool?!?!?!?!!? Bè...ecco sono arrivata ad una conclusione....se un blog vuol essere trendy, à la mode o come dir si voglia di tendenza, una ricetta che volge a oriente è d'obbligoooooo!!!
Quindi ho fatto che tagliare la testa al toro. NON solo ho trovato una ricettina nippone style, ma addirittura una riccettina di Donna Hay!!!! Alura, vi dico chi è questa Donna Hay...inizio nel dirvi che l'ho scoperta da poco (nel senso che l'avevo già sentita nominare 18000 volte, ma che non avevo mai provato una sua ricetta) a causa di una super offerta di libri :D...Fatto sta che ho sfogliato il libro e l'ho trovato interessante...per una volta un'americana che non mette salse dappertutto solo per principio e che non offre dolci a base di burro, burro e ancora crema di burro (un po' pesante anche per una piemontese come me che è ben abituata a mettere burro ovunque)...e qui arriva la ricetta: una maionese al wasabi da abbinare ai gamberi..niente male mi dico...
Bè ho provato e sta giapu maionesina ed è venuta bene...naturalmente l'ho leggermente modificata...ahaha tanto per cambià :) Però dovete capirmi!!!! Si fa quel che si può!!!!! Ho girato e girato tutta la città e non l'ho trovatooooooooooo...dico non l'ho trovatooooo...ma che cosa?!il coriandolo of course!! Bè ho optato per l'erba cipollina..si lo so non ha nulla a che vedere ma, non chiedetemi il perché, m'ispirava ;)




Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi
225 gr di maionese ( fatta in casa o se decidete di comprarla già fatta VI PREGO non comprate quella allo yogurt perché il gusto cambia completamente)
2 cucchiai abbondanti di erba cipollina tritata finamente
1 cucchiaio di wasabi
1 cucchiaio di succo di lime
sedano, carota, cipolla, foglie d'alloro e pepe in grani
Vino bianco

Ponete le verdure, l'alloro,il pepe nero in grani e una spruzzata di vino bianco in una pentola con acqua: portate ad ebollizione e salate. A questo punto aggiungetevi i gamberi: fate cuocere per un 2 minuti scarsi: devono essere croccanti!Fateli raffreddare in acqua fredda, in modo tale da fermare la cottura.
Togliete il guscio, lasciando la coda.
Per la maionese aromatizzata: fate sciogliere il wasabi con il succo di lime. Aggiungete la maionese e l'erba cipollina: salate se necessario.
Servite i gamberi con questa salsa.




NOTE:
Se volete potete mettere più wasabi, dipende dai gusti! Per quanto riguarda i gamberi, togliete il guscio lasciando le code e passateli in pentola con un filo di olio di semi (fa molto oriente :P)

Insalata del lunedì...

Sapete quando si dice week end fantastico?! Bè questo era da URLO... per non dire perfetto!!!! Non ve la sto a contare troppo, perchè incomincerei a parlare e parlare e non riuscireste a fermarmi... :P Vi basti sapere questo: 6 amiche, un week end a disposizione, una fashion city ( Milano per l'esattezza), tanto shopping, tante chiacchiere...un pò di dancing time e.... un super pranzetto, organizzato a regola d'arte dalla padroncina di casa!!!!!!! Ottima cuochetta, la mia amichetta (ehehe fa pure rima ) mi ha preparato un superrrrrrrrrrrr tiramisù...naturlamente ce lo siamo spazzolato tutto :P .... ecco quindi da dove ho preso spunto per il piatto di oggi..no, non è un tiramisù...ma un insalatina semi dietetica...dico semi, perchè in fin dei conti non lo è affatto...uvette e frutta secca non lo sono mai state " dietetiche". Diciamo però che la parola insalata ci evoca la parola dieta e che il solo pronunciarla ci fa sentire meno in colpa per le mangiate del week end...
Vabbè basta,,, ora vi do la ricetta...AHHHHH!! dimenticavo...questa è per Lolli, la mia compagna di mangiate di insalata coi "semini" & Co...



Per 4 persone:

2 indivie belghe
1 radicchio rosso di Chioggia
100 gr di mela fuji
80 gr di uvetta sultanina
25 gr di pinoli
12 gherigli di noci
1 arancio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Sale rosa dell'Himalaya
Pepe nero

Prendete l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda per una decina di minuti.
Affettate finemente i due tipi d'insalata e, senza togliere la buccia tagliate a fette sottilissime la mela.
Pestate i gherigli di noce (non troppo fini) e metteteli a tostare in una padella con i pinoli fino a quando non sprigioneranno il loro aroma (ATTENZIONE!!! Muovete la padella continuamente)...
Preparate il condimento: spremete l'arancio, stemperatevi il sale e il pepe nero e aggiungete l'olio: emulsionate per bene.
Mescolate tutti gli ingredienti in un'insalatiera...e voilà!
Vi consiglio di condire il tutto 5 minuti prima di servire e di tagliare le mele con un coltello di ceramica (altrimenti spruzzatevi sopra un pò di succo d'arancio) : )

Insalatina di ceci di Novi Ligure

Ceci, ceci e ancora ceci...in tutte le salse, in ogni tipo di cottura..... in versione rivisitata o tradizionale.... insomma (nel caso nono l'aveste capito) sti benedetti ceci mi piacciono... e anche molto :P
Ecco quindi un'insalatina di ceci alla alessandrina, anzi per essere più precisi di Novi Ligure..... veloce è veloce... buona è buona... allora che fare se non darvi la ricetta?!



Ingredienti per 4 persone:

2 barattoli di ceci
1 cucchiaio di succo di limone
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di timo
4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 foglie di salvia
100 gr di parmigiano a scaglie

Dopo averli scolati, sciacquati e riscaldati un po' in padella con due cucchiai di olio, condite i ceci con olio, limone e un trito fine di erbe aromatiche.
Per ultime aggiungete le scaglie di parmigiano, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene e servite subito.

Tarte au chocolat alla M. Santin

Cosa c'è di meglio per coccolarsi di un bel dolcino? Se poi è al cioccolato....siamo a cavallo!!!! e visto che vogliamo " peggiorare" la situation, diciamo che il vizietto in questione è di Maurizio Santin.....insomma na bombaaaaaaaaaaaaaaaa!!!
Ecco dunque una bella tarte au chocolat, chic choc chocoooooo!!




TARTE AU CHOCOLAT di M. Santin

Frolla per stampo da 30:
200 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli grandi
250 g farina 00
1 pizzichino di sale

Impastate nello sbattitore, con l'apposita paletta, lo zucchero, il burro, i tuorli,la metà della farina e il sale.
Quando il composto comincia ad essere omogeneo aggiungere il resto della farina.
Quando è pronta, avvolgere la frolla nella pellicola e farla ripossare almeno per un'ora prima di utilizzarla (meglio 24 ore).
Per il ripieno:
200 gr di cioccolato al 55%
150 gr di panna liquida
50 gr di latte
1 uovo

Per la Tarte:
Stendere la posta frolla in uno strato sottile e foderare una tortiera di 30 cm di diametro, imburrata ed infarinata: con la forchetta bucherellate la frolla.Mettetevi sopra un foglio di carta da forno e dei ceci. Cuocerla nel forno a 180°C senza portare a termine la cottura.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Fate bollire la panna con il latte e versatelo subito sul cioccolato tritato.
Mescolate energicamente con una frusta e aggiungere l'uovo intero, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate questa crema al cioccolato all'interno del guscio di frolla e cuocere in forno a 120° fino a quando la crema non raggiungerà la consistenza di un budino.
Lasciate intiepidire e servite.

Vi consiglio di servirla con una panna montata aromatizzata al cardamomo! :)