Insalata del lunedì...

Sapete quando si dice week end fantastico?! Bè questo era da URLO... per non dire perfetto!!!! Non ve la sto a contare troppo, perchè incomincerei a parlare e parlare e non riuscireste a fermarmi... :P Vi basti sapere questo: 6 amiche, un week end a disposizione, una fashion city ( Milano per l'esattezza), tanto shopping, tante chiacchiere...un pò di dancing time e.... un super pranzetto, organizzato a regola d'arte dalla padroncina di casa!!!!!!! Ottima cuochetta, la mia amichetta (ehehe fa pure rima ) mi ha preparato un superrrrrrrrrrrr tiramisù...naturlamente ce lo siamo spazzolato tutto :P .... ecco quindi da dove ho preso spunto per il piatto di oggi..no, non è un tiramisù...ma un insalatina semi dietetica...dico semi, perchè in fin dei conti non lo è affatto...uvette e frutta secca non lo sono mai state " dietetiche". Diciamo però che la parola insalata ci evoca la parola dieta e che il solo pronunciarla ci fa sentire meno in colpa per le mangiate del week end...
Vabbè basta,,, ora vi do la ricetta...AHHHHH!! dimenticavo...questa è per Lolli, la mia compagna di mangiate di insalata coi "semini" & Co...



Per 4 persone:

2 indivie belghe
1 radicchio rosso di Chioggia
100 gr di mela fuji
80 gr di uvetta sultanina
25 gr di pinoli
12 gherigli di noci
1 arancio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Sale rosa dell'Himalaya
Pepe nero

Prendete l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda per una decina di minuti.
Affettate finemente i due tipi d'insalata e, senza togliere la buccia tagliate a fette sottilissime la mela.
Pestate i gherigli di noce (non troppo fini) e metteteli a tostare in una padella con i pinoli fino a quando non sprigioneranno il loro aroma (ATTENZIONE!!! Muovete la padella continuamente)...
Preparate il condimento: spremete l'arancio, stemperatevi il sale e il pepe nero e aggiungete l'olio: emulsionate per bene.
Mescolate tutti gli ingredienti in un'insalatiera...e voilà!
Vi consiglio di condire il tutto 5 minuti prima di servire e di tagliare le mele con un coltello di ceramica (altrimenti spruzzatevi sopra un pò di succo d'arancio) : )

Insalatina di ceci di Novi Ligure

Ceci, ceci e ancora ceci...in tutte le salse, in ogni tipo di cottura..... in versione rivisitata o tradizionale.... insomma (nel caso nono l'aveste capito) sti benedetti ceci mi piacciono... e anche molto :P
Ecco quindi un'insalatina di ceci alla alessandrina, anzi per essere più precisi di Novi Ligure..... veloce è veloce... buona è buona... allora che fare se non darvi la ricetta?!



Ingredienti per 4 persone:

2 barattoli di ceci
1 cucchiaio di succo di limone
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di timo
4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 foglie di salvia
100 gr di parmigiano a scaglie

Dopo averli scolati, sciacquati e riscaldati un po' in padella con due cucchiai di olio, condite i ceci con olio, limone e un trito fine di erbe aromatiche.
Per ultime aggiungete le scaglie di parmigiano, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene e servite subito.

Tarte au chocolat alla M. Santin

Cosa c'è di meglio per coccolarsi di un bel dolcino? Se poi è al cioccolato....siamo a cavallo!!!! e visto che vogliamo " peggiorare" la situation, diciamo che il vizietto in questione è di Maurizio Santin.....insomma na bombaaaaaaaaaaaaaaaa!!!
Ecco dunque una bella tarte au chocolat, chic choc chocoooooo!!




TARTE AU CHOCOLAT di M. Santin

Frolla per stampo da 30:
200 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli grandi
250 g farina 00
1 pizzichino di sale

Impastate nello sbattitore, con l'apposita paletta, lo zucchero, il burro, i tuorli,la metà della farina e il sale.
Quando il composto comincia ad essere omogeneo aggiungere il resto della farina.
Quando è pronta, avvolgere la frolla nella pellicola e farla ripossare almeno per un'ora prima di utilizzarla (meglio 24 ore).
Per il ripieno:
200 gr di cioccolato al 55%
150 gr di panna liquida
50 gr di latte
1 uovo

Per la Tarte:
Stendere la posta frolla in uno strato sottile e foderare una tortiera di 30 cm di diametro, imburrata ed infarinata: con la forchetta bucherellate la frolla.Mettetevi sopra un foglio di carta da forno e dei ceci. Cuocerla nel forno a 180°C senza portare a termine la cottura.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Fate bollire la panna con il latte e versatelo subito sul cioccolato tritato.
Mescolate energicamente con una frusta e aggiungere l'uovo intero, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate questa crema al cioccolato all'interno del guscio di frolla e cuocere in forno a 120° fino a quando la crema non raggiungerà la consistenza di un budino.
Lasciate intiepidire e servite.

Vi consiglio di servirla con una panna montata aromatizzata al cardamomo! :)

Pasta ai cavolfiori last minute

Ricettina delle 21 e 10...veloce, veloce...e anche,(non me la tiro)niente male...
Tutto cominciò dai cavolfiori....Una ciotolina di cavolfiori bolliti, messi lì in disparte in un angolino del frigo...e poi...papà e la sua pasta...
Soluzione?! Una pasta shuè shuè coi cavolfiori, e con tutti gli altri inquilini del frigo :)
Sta volta nessuna prova fotografica, ma l'hanno slappata tutta!!!!!! :) :)

Ingredienti per 4 persone (a casa mia per tre mangioni)
cavolfiore circa mezzo già sbollentato
sedanini g 320
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di crema di olive nere
pangrattato
olio d'oliva e sale


Mettete in una pentola dell'acqua per la pasta, una volta raggiunto il bollore, salatela e fatevi cuocere la pasta.
Scolate dall'olio i filetti d'acciuga, privateli della lisca, quindi spezzettateli e metteteli in una padella con 4 cucchiaiate d'olio. Spappolateli con un forchettone, quindi mescolatevi 2 cucchiaiate di pangrattato e fatelo imbiondire: aggiungete 2 cucchiai di crema di olive nere.
Prendete il cavolfiore, e tritatelo non troppo finemente e fatelo saltare con il sugo di pangrattato e alici. (se è il caso aggiungete un pò d'acqua)
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo.
Et voilà, les jeux sont faits!

Biscotti paprica e parmigiano!

Buoni, buoni, buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii…biscottini easy chic che si sbriciolano in bocca in modo quasi celestiale … Sono l’apoteosi del burro e del parmigiano, insomma una vera goduria! In questa versione estrapolata da un bellissimo libro (Easyfinger di S.Verbert) sono aromatizzati con paprika, ma potete benissimo sostituire questa spezia con peperoncino o curry!
Vi do solo due consigli:
- Prendete una paprika molto saporita, altrimenti dovrete aggiungerne troppa all’impasto , ciò che nuocerebbe al suo equilibrio.
- Fatene in abbondanza (vanno a ruba) e poneteli in frezer: potrete tirarli fuori all’ultimo momento!

Ingredienti per 25 biscotti:


180 gr di farina
120 gr di burro ammorbidito
100 gr di parmigiano grattugiato
½ cucchiaio di paprika dolce
1 tuorlo
Sale


Ponete il burro con il parmigiano nel mixer e mescolateli. Aggiungete la farina, la paprika ed il sale.
Mescolate ed infine aggiugete il tuorlo. Date un ultimo giro di mixer fino ad ottenere un composto omogeneo: stendete col mattarello tra due fogli di carta da forno, a 4-5 mm di spessore, e refrigerate per un paio di ore. Riprendete l’impasto, ritagliate i biscotti, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Fate cuocere a 220°C per una decina di minuti, finchè i biscotti non saranno leggermente dorati.
Lasciate raffreddare su una griglia e conservate in una scatola a chiusura ermetica.

Mousse ai lamponi

Lo so, lo so non ci sono scuse...ma eccomi qui con una bella ricettina di quelle che fanno pensare alla primavera...una bella mousse ai lamponi (in alternativa vanno benissimo i frutti di bosco surgelati)...Insomma da provare! ;)





INGREDIENTI

lamponi g 300
panna fresca g 300
zucchero a velo g 200
3 albumi
vanillina Bertolini
sale
Per guarnire:
nocciolini di chivasso


Mondate, sciacquate e sgocciolate bene i lamponi. Metteteli nel vaso del frullatore e riduceteli a purè (tenetene da parte 4 per guarnire). Montate gli albumi con un pizzico di sale, quindi con lo zucchero a velo, profumato con la vanillina. Montate a parte, ben soda, anche la panna. Mescolate delicatamente il frullato di frutta, due terzi della panna e gli albumi montati. Suddividete la mousse fra 4 coppette individuali. Guarnite ogni porzione con la panna e i lamponi tenuti da parte e i nocciolini di chivasso.
Servite la mousse ben fresca.

Cheesecake all'arancia

Eccoci qui, dopo l'estate si ricomincia! Eh sì, mi direte voi (se mai qualcuno leggesse questo post), ma non aveva detto la stessa cosa all'incirca 4 mesi fa????
Avete ragione, ve lo concedo, ma ora, finalmente, e cono mia somma gioia sono di ritornooooooooooo!!!



E per festeggiare, non c'è niente di meglio di qualcosa di dolce, che avvolga i nostri sensi e ci faccia pensare ai profunmi dell'estate proprio quando questa è al suo culmine....Allora perchè non fare un bel cheesecake all'arancia?
La ricetta è stata estratta dal meraviglioso libro di Michel Roux "Frolla e sfoglia", libro che (nel caso non si fosse capito)ADORO! Quindi ve lo consiglio vivamente!



Ingredienti:
Pasta sablée (280 gr):
125 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
50 gr zucchero a velo setacciato
1 pizzico di sale
1 tuorlo

Ripieno
4 arance
350 gr formaggio fresco spalmabile
350 gr di ricotta
150 gr di panna acida
175 gr di zucchero
4 uova

Per guarnire
6 cucchiai di arance amare, leggermente scaldata e passata al setaccio
scorzette d'arancia candita


Per la pasta sablée:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.Mettete al centro il burro,lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita,pi aggiungete il tuorlo e incorporatelo delicatamente, sempre con la punta delle dita.
Pian piano unite la farina al composto nella fontana, lavorando delicatamente finchè l'impasto diventa omogeneo. Spingetelo lontano da voi, lavorandolo di polso, per 3 o 4 volte, finchè è liscio. Formate una palla e ponetela , avvolta nella pellicola, in frigo, fino al momento dell'uso.

Per il chessecake:

Stendete la pasta in un disco sottile di 3 mm di spessore e rivestite uno stampo leggermente imburrato di diametro 20 cm e altezza 4 cm. Mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 170°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocete in bianco (nb: avrete ricoperto il fondo del guscio con carta da forno sul quale avrete appoggiato dei legumi secchi),per 30 minuti.

Per il ripieno, grattuggiate finemente la scorza delle arance, spremetele e filtrate il succo. Mettete i formaggi,la panna e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un'altra ciotola finchè sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio. Aggiungete la scorza ed il succo d'arancia e mescolate con la spatola finchè sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per circa 1 ora e 30 minuti. Controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Mettete la torta su una griglia ed aspettate circa 20 minuti prima di togliere l'anello. Lasciatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, nella parte meno fredda, fino al momento di servire.

Per servire, spalmate uno strato di marmellata sul cheesecake. Aspettate qualche minuto finchè la glassa non si rapprenda, e decorate con le sscorzette d'arancia.