Carbonara a modo mio: Romani all'ascolto perdonatemi!!

"Abominio!!!", sento urlare dai tradizionalisti della carbonara! "ma questa che fa?!è forse impazzita?!"...bè forse lo sono,just a little bit!Ma vi assicuro che,anche se non ho messo il guanciale e un tot di altri alimenti non proprio da manuale, la "mia" carbonara non è venuta niente male!!
In mia difesa vi dico un'altra cosa, questa simil carbonara nasce da cosa avevo in frigo:un po' di pancetta,grana e....panna acida rumena.Ho guardato un po' questi ingredienti ed ecco che un'idea è arrivata come un fulmine a ciel sereno:facciamo 'na carbonara! Poi ci ho pensato un po' su:"ma che faccio?!la panna acida nella carbonara?!"....E sì la panna acida nella carbonara!!!Per me ci sta bene e per voi?




Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
200 gr di pancetta
3 uova
85 gr di panna acida rumena
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale,pepe

Innanzittutto mettete l'acqua a bollire.Nel frattempo tagliare la pancetta a quadretti regolari e metteteli in una padella a cucinare a fuoco dolce:il grasso della pancetta deve sciogliersi pian piano.
Salate l'acqua della pasta e mettete gli spaghetti a cuocere.
In una terrina sbattete le uova,salate e pepate.Aggiungete il grana e la panna acida.
Quando gli spaghetti hanno quasi finito la loro cottura,scolateli (non troppo)e poneteli nella padella assieme alla pancetta. A questo punto versate nella padella il composto di uova che dovrà rapprendersi.Attenti però:dovrà formarsi una morbida cremina che avvolga delicatamente la pasta.
Mettete la carbonara in un piatto da portata (per me dovreste aggiungere ancora un po' di pepe).
Servite la pasta con il pecorino grattugiato.Et voilà!

Marmellata di Cipolle Rosse!

Vabene che sono una fans acclamata delle cipolle ...ma mamma mia quanto è buona!!!Con i formaggi poi non vi dico!
Per di più è di una facilità estrema,l'unica cosa lunga,ve lo concedo è tagliare le cipolle...ma che sarà mai?! Vi giuro che ne vale la pena!!! Naturalmente la ricetta è di Annalisa Barbagli, colei che riesce a fare di una semplice ricetta un capolavoro...questo è un altro dei suoi successi culinari!Ho capito smetto di "parlare" e vi do la ricetta!



Per 3 barattoli di grandezza media:

2 kg di cipolle rosse di Tropea
700 gr di zucchero scuro di canna
2 bicchieri di ottimo aceto di vino rosso
2 spicchi d'aglio
5 chiodi di garofano

Pelate le cipolle,dividetele in due verticalmente e affettatele sottili. Versatele in una casseruola di acciaio a fondo pesante e unitevi lo zucchero,gli spicchi d'aglio schiacciati (nella ricetta originale l'aglio dovrebbe essere grattugiato, ma visto che l'aglio non fa impazzire tutti quanti,preferisco metterli interi), i chiodi di garofano e l'aceto. Mettetela casseruola sul fuoco e, quando si alza l'ebollizione,regolate la fiamma a metà e lasciate bollire per circa un 'ora mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata,togliete l'aglio,e versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro molto caldi e chiudete subito.

Le printemps est finalment arrivé!!!Et alors?...allora ci vuole un po' di colore, un po' di allegria, un po' di freschezza...tradotto: ci vuole un po' di Gelato!!!!!!!!!E quale miglior occasione c'è della di preparare un bel gelato se non a Pasquetta?
Allora dovete sapere che a Natale mi hanno regalato una splendida gelatiera di quelle professionali, che in un batter di ciglia di preparano questa meraviglia...bé naturalemte appena l'ho vista (oltre ad aver piantato un urlo assurdo)mi sono messa subito all'opera. Ho preparato i "classici":crema,cioccolato, stracciatella e co...però capirete che quando dalla tua finestrella vedi scendere copiosa la neve hai voglia di qualcosa di caldo, non certo di gelato!! Fatto sta che appena è spuntato il sole,ho tirato fuori dall'armadio la mia macchinetta è mi smessi i panni della studentessa ho "infilato" quelli del mastro gelataio...Il risultato?Dei gelati dai gusti più improbabili (come quello al The Matcha, rubato a Guido Martinetti), freschi(è il caso dei gusti menta e yogurt)ma anche classicamente torinesi (gianduja).
Et voilà!




Le dosi per questi gelati sono da 4 persone:

Gelato allo yogurt:(tratto da "La cucina di casa del Gambero Rosso" di A.Barbagli)

Ingredienti:

280 gr di yogurt bianco intero
1,2 dl di panna liquida fresca
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Versate la panna liquida in una casseruolina, aggiungetevi lo zucchero e fatela scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.Ritiratela dal fuoco e fatela raffreddare.
Unitevi il succo di limone filtrato,mescolate con cura e amalgavatevi anche lo yogurt.Mettete il composto nella gelatiera e lasciatelo montare per 25 minuti quindi travasatelo in una vaschetta e tenetelo in freezer per qualche ora.
Servitelo al naturale oppure cosparso con frutti di bosco, nocciole tritate o di scagliette di cioccolato fondente.

Gelato the matche e cioccolato bianco

Ingredienti:

200 gr di latte fresco
130 gr di panna
110 gr di zucchero
2 cucchiaini di latte magro in polvere
3 cucchiaini di the matcha
80 gr di granella di cioccolato bianco
1 tuorlo
Farina di carruba

Mettete il latte fresco,la panna e il tuorlo in un pentolino e portate al punto di ebollizione, frullate il tutto. Spegnete il fuoco.
Mescolate in una ciotola, il latte in polvere, lo zucchero,una punta di farina di carrube.
Versate la parte solida, nel liquido (a fuoco acceso): versate a pioggia e nel frattempo frullate.Alla fine aggiungete il the matcha:mixate.
Fate raffreddare il composto in frigo.Mettete il tutto nella gelatiera, aggiungete 20 gr di cioccolato bianco in granella .A fine manteca tura aggiungere il resto del cioccolato. Una volta pronto ponete il gelato in una vaschetta e poi in freezer a rassodare.

NB: Per un miglior risultato ponete la granella di cioccolato bianco in freezer prima di utilizzarlo.

Gelato alla menta

Ingredienti:

500 gr di latte
200 gr di panna liquida fresca
180 gr di zucchero
Sciroppo alla

Scaldate il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo. Al bollore toglietelo dal fuoco, raschiatelo stemperando i semini nel latte ed eliminatelo. Unite la panna, 2 cucchiai di sciroppo di menta e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo poi nella gelatiera e avviate l'apparecchio.


Gelato al gianduja:

Ingredienti:

3 tuorli
90 gr di zucchero
300 ml di latte fresco
170 gr di gianduja
200 ml di panna fresca liquida


Fate una crema inglese con le 3 uova,lo zucchero e il latte secondo il procediemto abituale.
Una volta portata a cottura, aggiungete 170 gr di gianduja tritato e fate sciogliere il tutto, facendo attenzione che non si formino grumi.
Fate raffreddare il composto in una bacinella d’acqua: a questo punto aggiungere ml la panna fresca. Ponete il tutto a mantecare nella gelatiera.

Mousse chocolat-orange!!!!!!!!!!

Stavo facendo il mio solito giretto tra i blog alla ricerca di qualcosa di dolce e d'un tratto l'ho incontrata....una mousse al cioccolato e arancia da leccarsi i baffi!!!! Come al mio solito però, ho deciso di apportare qualche modifica...ehehe è più forte di me!Comunque ecco qui la mia versione della mousse chocolat-orange:


Ingredienti:( per 32 tondini di 5 cm di diametro)

Mousse:

60 gr di succo d'arancia
40 gr di zucchero
2 arance
100gr di cioccolato al 70%
170 gr di cioccolato al latte
400 gr di panna fresca
1 tuorlo
85 gr di burro
2 cucchiai di Grand Marnier


Salsa all’arancia

2 tuorli
70 gr di zucchero
200 ml di latte
arancia
vaniglina
Gran marnier

Per finire:

32 frollini di dimensione delle mini mousse
Marmellata d'arance
1 arancia
Cioccolato fondente


Fate uno sciroppo con lo zucchero ed il succo d'arancia e la scorza grattugiata delle due arance. Fate fondere i due tipi di cioccolato, incorporate 200 gr di panna liquida e mescolate bene. Montate la restante panna. Versate lo sciroppo sulla crema di cioccolato. Incorporate il tuorlo, il burro reso cremoso (in pomata) ed il Grand Marnier. ultimate aggiungendo la panna montata. Versate la crema all'interno di piccoli stampi in silicone e congelate.


In una casseruola sbattete dei tuorli d’uova freschissimi con dello zucchero semolato, un pizzico di sale e pochissima vaniglina. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aromatizzatelo con della scorzetta gialla d’arancia, grattugiata, e diluite con del latte bollente fatto scendere a filo. Sempre mescolando con una piccola fusta o con un cucchiaio di legno, portate la crema quasi ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco e filtratela subito da un fine colino, raccogliendola in una ciotola, unitevi poco Grand Marnier e lasciatela raffreddare quasi completamente, mescolandola spesso.

Per finire,spalmate la marmellata d'arance sui frollini e depositatevi sopra la mousse. Adagiate su ciascuna mousse un po' di salsa all'arancia e decorate con la scorza di un'arancia e un quadratino di cioccolato. Servite le queste meraviglie....e voilà!

Tarte Tatin version Michalak

Cosa fare con una montagna di mele???? Semplice! Ispirarsi al grande Christophe Michalak...chi è? Lo chef patissier del Plaza Athénée di Paris e campione del mondo di pasticceria nel 2005!
Ecco una sua fantastica ricetta: una Tarte Tatin fuori dalle regole! Per di più si può fare ultra in anticipo,visto che può stare in freezer per un mese.....

Ingredienti per 6 persone:

4 mele Golden
50 gr di miele
100 gr di burro
100 gr di zucchero
45 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
Base di pasta frolla già cotta della dimensione dello stampo
Panna acida q.b.


Innazitutto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Tagliate le mele a cubetti regolari. In una padella fate fondere il burro con il miele,e aggiungete le mele.Fate cuocere il tutto:le mele dovranno risultare cotte ma non spappolate.
Nel frattempo, ponete in un pentolino 50 gr di zucchero e fate caramellare: aggiungete il resto dello zucchero e fate sciogliere. A questo punto,fuori dal fuoco,aggiungete la panna.Formerete il caramel laitier.
Fate sciogliere i fogli di colla di pesce nel caramel laitier e,in seguito ilcomposto di mele.
Versate iltutto in uno stampo e mettete il tutto nel freezer per almeno 3 ore.
Tirate la "tatin" fuori dal freezerun'ora prima di servire.
Potete porla su una base di pasta frolla,oppure senza. Servite il dessert con della panna acida.

Crème Brulée de monsieur Hermé!!!

Ingredienti per 14 contenitorini di 6 cm di diametro:

250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
5 tuorli piccoli
90 gr di zucchero semolato
1/4 bacca di vaniglia

Per la fase brulée:zucchero di canna (circa un cucchiaino a contenitore)

Mettete in una casseruola il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Appena giunge a bollore,spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,pi man mano versate il composto di latte e panna (precedentemente setacciato). Passate il tutto al setaccio.
Versate il composto negli appositi contenitori da crème brulée.Passate al forno già caldo a 130°C fino a quando la superficie sarà morbida....ci vorranno all'incirca 35-40 minuti. Tirate fuori dal forno,fate raffreddare leggermente e mettete il tutto in frigo per all'incirca 3ore.
Trascorso questo tempo,ricoprite ogni porzione con un cucchiaino di zucchero di canna e fate caramellare con l'apposito strumento....et voilà les jeux sont faits!

Bavaresina alla nocciola

Eccola: delicata ed elegante...la bavarese, regina dei dolci al cucchiaio in versione mignon!

Ingredienti:

0,5 l di latte
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
mezza stecca di vaniglia
2 cucchiai di pasta di nocciole
4 fogli di colla di pesce
300 gr di panna montata


Innanzitutto ammolliamo la colla di pece in acqua fredda.
Prepariamo la crema: Facciamo bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia, poi togliamola e versiamo il latte bollente sui quattro tuorli d'uovo che abbiamo precedentemente lavorato con lo zucchero. Cuociamo la crema a bagnomaria e sempre rimestando, aspettiamo che questa si addensi: dovrà raggiungere la temperatura di circa 82°C. A questo punto aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole mescolando bene.
Lasciamo raffreddare la crema e, a questo punto, uniamo la panna montata, mescolando delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso.
Versiamo la crema nelle tazzine e facciamo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.