Cuisine Oblige

Quand l'hiver dit au revoir .... Potage Parmentier

2012-02-24T18:49:00.016+01:00

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate non novelle
2 porri
1 l di brodo ( preferibilmente di pollo)
30 g di burro
1 dl di panna liquida
Erba cipollina
Sale e pepe
Crostini di pane

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici, lavateli e affettateli sottilmente.
Scaldate il burro in una casseruola, versatevi i porri e fateli appassire dolcemente a fuoco lento. Salate e controllate che non prendano colore. Dopo una decina di minuti, quando saranno teneri, unitevi le patate, mescolate e lasciatele insaporire per qualche minuto prima di bagnarle con il brodo caldo. IN soperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz’ora.
A cottura avvenuta, passate il tutto con il minipimer e rimettete il potage nella casseruola. Insaporite con una macinata di pepe bianco, regolate di sale e riportate ad ebollizione.
Fuori dal fuoco amalgamate la panna liquida, spolverate con l’erba cipollina tagliuzzata e servite passando a parte i crostini

Fettuccine Prosciutto e Radicchio

2012-01-10T19:40:00.011+01:00

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fettuccine all’uovo
160 g di prosciutto crudo
1 maxi cipolla
Mezzo radicchio ( circa 200g )
150 ml di panna
Latte
Sale, pepe, olio evo

Procedimento:

Mettete l’acqua a bollire.
Tritate la cipolla finemente e fatela appassire a fuoco dolce in abbondante olio.
Aggiungete il ridacchio precedentemente tagliato a listarelle: fate insaporire e portate a cottura con un po’ di acqua di cottura della pasta
Aggiungete 2 cucchiai di latte e la panna.
Cuocete le fettuccine.
Scolatele al dente e ripassatele in padella con il sugo. All’ultimo aggiungete il prosciutto crudo tagliato a striscioline.
Servite con parmigiano.

Mini Mince Pies

2011-12-27T11:21:00.019+01:00

I'm back!!!!!!!!!!!!!!!!!! O meglio .... Sto in vacanza!!!! Quindi per una settimana sono tutta per voi :) Scusate per la mia assenza, ma questa vita romana mi ha completamente travolto .... sono stata risucchiata dal turbinio della capitale ... e vi ho un po' abbondanati :( Sorry :(

Però, anche se con un po' di ritardo volevo darvi uno dei must delle ricette natalizie di casa nostra ... i mince pies .... na goduria formato mignon versione uk ...

Ingredienti per 50 mini mince pies:

Per il ripieno:

450 g di mele
225 g di agrumi canditi
450 g di uvetta
225 g di uva passa
225 g di uvetta sultanina
115 g di mandorle sminuzzate
225 g di grasso di manzo o vegetale
225 g di "braown sugar"
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di spezie miste
1/2 cucchiaio dii noce moscata
Scorza e succo di 2 arance
Scorza e succo di 2 limoni
150 ml di brandy o porto

Pelate, togliete il torsolo e tagliate a pezzetti le mele. Sminuzzate la frutta candita.
Mettete tutti gli ingredienti, eccetto il liquore, in una terrina e mescolate il tutto. Coprite il tutto con un telo e lasciatelo riposare al fresco per una notte.
Il giorno dopo, aggiungete a filo il liquore fino a quando il composto non risulta morbido.
Girate il tutto e mettete il Mincemeat all'interno di vasetti sterilizzati.

Per i Mincepies:
500 g di pasta sablée
1 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte
60 g di zucchero

Per fare i mince pie, stendete la pasta a 2mm di spessore e ricavate 50 dischi con un tagliabiscotti da 6 cm e altrettanti con un tagliabiscotti da 4,5 cm. Rivestite 50 mini stampini di 4,5 cm di altezza 1 cm con i dischi più randi, bucherellate le basi e copritele con il ripieno.
Spennellate leggermente i bordi dei dichi più piccoli con i cerchi più piccoli e metteteli sui ripieni. Premente leermente lungo i bordi per sigillare i coperchi e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti.
Scaldate il forno a 180°C. Spennellate le tortine con uovo e latte e infornatele per 10 minuti circa, finché sono leggermente dorate.
Sformate subito i mince pies e metteteli su una griglia.
Serviteli tiepidi con un bicchierino di sherry o un caffè.

Mattonella ai cachi e limoncello

2011-11-25T13:30:00.006+01:00

Ultimo post da Torino city ... ci si rivede nella capitale ;)

Ingredienti:

1 pacchetto di tiramisù
3 cachi piccoli
½ limone
Zucchero
150 ml panna freschissima
Limoncello di quelli cremosi

Fate uno sciroppo rapporto 1 a 2 di zucchero e acqua. Portate ad ebbolizione per 1 minuto e spegnete il tutto. Aggiungete del limoncello ( circa 1 cucchiaio)
Montate la panna fermissima con 2 cucchiaini di zucchero. Aggiungete un po’ di limoncello.
Spellate i cachi e frullateli col succo di mezzo limone e 4-5 cucchiaini di zucchero
Montate il dolce: Imbibite i savoiardi per bene efate un primo strato. Coprite con la salsa ai cachi e con la panna. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettete in frigo e servite in giornata.

Lenticchie al Garam Salam e Fieno greco

2011-11-21T08:51:00.029+01:00

Ingredienti per 4 persone:

500 g di lenticchie
2 cipolle
2 carote
1 costa di sedano
Vino bianco secco
Alloro
Pepe in grani
Garam Salam
Fieno greco
olio evo

Mettete in ammollo le lenticchie per una notte in acqua fredda
Scolatele e mettetele a bollire in abbondante acqua con la carota, la cipolla, una foglia d'alloro e qualche grano di pepe. Portate a cottura le lenticchie ( ci vorranno circa 45 minuti)
Nel frattempo, fate un trito di sedano, carota e cipolla e fate soffriggere in abbondante olio e spruzzate con un goccio di vino bianco secco.
Fate appassire il tutto aggiungendo le spezie (il fieno greco dovrà essere precedentemente sciacquato): salate il tutto.
Aggiungete al trito le lenticchie e fate insaporire per un paio di minuti.
Servite calde o tiepide.

Autumn Chips

2011-11-15T14:31:00.014+01:00

Ingredienti:

Sedano rapa
Patate viola
Carote
Farina di riso
Sale rosa dell'Himalaya

Mettete in un pentolino abbondante olio di semi.
Tagliate sottilmente le verdure ( a mo’ di ostia).
Passate le ostie di sedano rapa e di carota nella farina di riso e friggete. Scolate su carta assorbente.
Per le patate, immergetele in acqua ghiacciata e ( appena prima di friggerle) infarinatele. Friggete e scolatele su carta assorbente.
Salate e servite come aperitivo.

Strudel di mele

2011-11-10T09:53:00.015+01:00

Oh finalmente ques'autunno è arrivato! Le foglie cominciano a prendere il colore dell'oro e del bronzo ed i cachi sul mio albero maturano. Non che questa stagione mi faccia impazzire, anzi la reputo quasi inutile, per me si potrebbe passare dal sollenone estivo al nevischio invernale. Una delle poche cose che mi piacciono dell'accoppiata ottobre-novembre ( oltre ai paesaggi) sono le varie golosità che ci offrono. Le torte autunnali in primis: pieni di castagne, mele, pere, frutta secca e chi più ne ha più ne metta. Ecco dunque che non potevo non partecipare al contest Torte d'Autunno!

Ingredienti per 8 persone: ( Ricetta di Annalisa Barbagli modificata)

Per la pasta:

350 g di farina
50 g di burro
1 uovo
Sale

Per il ripieno:

1 kg di mele renette
150 g di uvetta sultanina
150 g di mandorle grossolanamente tritate
3 cucchiai colmi di pane grattugiato
La scorza di ½ limone
1 cucchiaio di tè di cannella
Marmellata di albicocche qb
1 cucchiaio di burro fuso per dorare la pasta
1 tuorlo

Setacciate sulla spianatoia la farina con un pizzico di sale, fate la fontana e versatevi il burro fuso, l’uovo e circa mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e poi lavorare energicamente la pasta qualche minuto. Deve risultare abbastanza morbida. Raccoglietela a palla e sbattetela con forza e ripetutamente sulla spianatoia per qualche minuto. Avvolgetela in un canovaccio appena umido e copritela con una pentola capovolta che avrete precedentemente scaldato.
Sbucciate le mele e affettatele sottilmente in una ciotola. Unitevi l’uvetta precedentemente ammollata e asciugata, le mandorle , la scorza di limone, 1 cucchiaio di zucchero e la cannella. Mescolate e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Stendete sul tavolo un canovaccio, infarinatelo leggermente e appoggiatevi il panetto di pasta.
Stendete con il matterello fino ricavando una sfoglia rotonda spessa circa mezzo cm quindi fate fondere il burro e usatene una piccola parte per pennellare la sfoglia. Mettete le mani, chiuse a pugno ed infarinate, sotto il disco di pasta e, con molta delicatezza, allargatela tirandola poco per volta per non strapparla e cercando di darle uno spessore uniforme e sottilissimo.
Rimettete sul fuoco il burro rimasto, fatevi rosolare dolcemente la mollica grattugiata e distribuitela uniformemente sulla sfoglia con un pennello. Distribuitevi anche il composto di mele sgocciolato lasciando 3 cm di sfoglia: spargete delle cucchiaiate di marmellata. .
Partendo dal lato più lungo dell’ovale e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa in modo da ottenere una specie di lungo salsicciotto. Premete lo strudel alle due estremità chiudendo bene e , piegandolo con delicatezza, date al dolce la forma di ferro di cavallo. Fatelo scivolare su una placca imburrata, pennellatelo con burro fuso e tuorlo sbattuto. Mettetelo nel forno già caldo a 180° per circa un’ora.
Servite lo strudel tiepido con panna acida.

Mamma Shabby http://www.mamashabby.com/

Chutney di cachi e datteri

2011-11-04T13:43:00.001+01:00

Diluvio universale in quel di Torino. Per mia fortuna sono a casa e non mi devo muovere. La pioggia ha qualcosa di affascinante racchiuso in sé : fa scaturire momenti di riflessione, pensieri profondi e ... voglia di coccole e tea ... molto meno intellettuale ma pur sempre bello ;)
Data la giornata piovosa ecco dunque il mio porgramma di oggi.
Accendere il camino e piazzarmi lì davanti con una tazza fumante di tè di Natale ( dite che sono un po' in anticipo?! Bah ... per il Natale no si è mai in anticipo!!!) e bel libro.
Questa settimana sto leggendo un libretto stra carino ..niente di intellettuale o che ... Memorie di una Geisha ... è delizioso : ben scritto, veloce, descrittivo ma non troppo ... fa entrare in un mondo che per noi Occidentali è avvolto da un alone di mistero ... un mondo affascinante composto da una miriadi di dettagli, gesti, piccole tradizioni ... ad esempio ... sapete che il the matcha di cui tanto parliamo era il tè usato per la cerimonia del tè?! carino no?!
Ora però vi lascio alla ricetta e vado davanti al mio camino :)
Buon week end :)
Bacioniiiii

Ingredienti per 700 g di chutney ( La Cucina del Corriere novembre 2011)

400 g di cachi belli maturi
100 g di zucchero di canna
1 mela
1 cipolla rossa
4 datteri
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 peperoncino
aceto di vino bianco

Mondate i cachi dalla buccia e di eventuali noccioli; sbucciate la mela e tagliatela a dadi; sbuacciate la cipolla e affettatela sottilmente, quindi lavate il paproncino e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; lavate i datteri in acqua tiepida, denoccilateli e tagliateli a listarelle.

Mescolate in una casseruola 1 dl di aceto con lo zucchero, unitevi i cachi, la mela, la cipolla, i datteri, il peperoncino, lo zenzero e 1dl di acqua. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso, facendo asciugare la preparazione.
Se preferite un chutney più morbido, prolungate la cottura di 10 minuti, aggiungendo altra acqua.

Utilizzo:

Il chutey di cachi è perfetto per accompagnare arrosti e bolliti misti che comprendano salumi e cotechini. Io lo servo anche con i formaggi: in questo caso un friulano stagionato :)

Ribollita mon amour ....

2011-11-02T15:04:00.001+01:00

Mi son guardata allo specchio e ho preso la mia decisione. Devo tagliarmi i capelli. Non posso più andare in giro come se fossi una strega, Halloween è già passato da un paio di giorni e non ho più scusanti.
Ora si pone il problema. Come mi taglio i capelli? Dovete sapere che ho un sacro santo terrore nei confronti del parrucchiere. Ogni volta che ci vado esco piangendo o incavolata nera: " stavo meglio prima!!! Che schifoooo! Che orrore!!! Odio questo taglio!!!" e via dicendo ...
Le opzioni che si presentano sono due:

1) Taglio deciso: capelli corti, caschetto anni'20 e via andare ...
2) Taglio "light": una misera accorciatina, solo le punte ...

Allora?! che faccio?!?!?! In effetti le due soluzioni porposte sono letteralmente agli antipodi ma quando si tratta di capelli non ci sono vie di mezzo .... attendo vostri conisigli nella speranza di chiarirmi le idee ...

Ribollita:

Ingredienti per 6 persone:

400 g di fagioli borlotti
500 g di cavolo nero
2 porri
2 carote
2 o 3 coste di sedano
un ciuffetto di salvia
2 spicchi d'aglio
2 zampucce di maiale
2 o 3 pomodori maturi
1 patata a pasta bianca
Olio Colle di Bellavista
Sale e pepe

Ponete i fagioli, dopo averli lavati, in acqua tiepida per 10-12 ore. Fiammeggiare gli zampucci per eliminare gli eventuali peli. Porre i fagioli ammollati, gli zampucci scottati per 5 minuti in acqua bollente, la salvia e l’aglio in una pentola di coccio, su un fuoco leggero.
Fate scottare le foglie di cavolo nero in poca acqua e tritarle.
Fate un soffritto con il sedano ed i porri. Aggiungete il cavolo nero, la patata sbucciata e tagliata a dadini, le carote a rondelline, i pomodori tagliati in quattro parti e 1/5 di decilitro d’olio evo.
Fate rosolare per 2-3 minuti, versate un mestolo d’acqua di cottura dei fagioli e fate andare, a fuoco lento, per un paio d’ore aggiungendo man mano il brodo dei fagioli.
Con un mestolo bucato, togliete un po’ di fagioli e passateli al setaccio: aggiungeteli al composto di cavolo nero . Unite anche i fagioli interi. Fate cuocere ancora un po’ per mescolare i sapori: salate.
Servire tiepida con un filo d’olio evo e una macinata di pepe.

Finocchi Artusi Style

2011-10-28T10:00:00.001+02:00

Ieri sera sono andata al cinema. Film della serata "I tre moschettieri" ... devo dire che mi è piaciuto un sacco. Ora, io di cinema non ci capisco proprio nulla.
Per me un film è bello se scatena in me una qualsiasi emozione. Anche un film obiettivamente brutto per me può essere il film del secolo ... Mettiamo il caso che il film sia particolarmente mal recitato ... ecco, gli attori negati ma mi fanno morire da ridere ...a crepa pelle ...

Ma torniamo a ieri sera...

Il film era carino: D'Artagnan ha pur sempre il suo fascino, no? In questo caso però il più "fascinoso" di tutti era lui ... Blanchet ... il domestico dei tre moschettieri .. grassotello, barbetta rossiccia ( insomma un vero Adone :P ) e pure un po' scemo ... altroché Buckingam ( Orlando Bloom con i baffi ) lui si ch è un vero macho :P :P

Scherzi a parte ciò che mi è piaciuto di più è stata l'abbinata cinema - bottiglietta di Coca - sacchetto di patatine ... era da un sacco che non passavo una serata del genere ... tranquilla, carina, senza stra fare ... credo ripeterò l'esperimento :D

Ingredienti:

4 finocchi
Brodo vegetale
Burro
Farina
Sale

NB: essendo una ricetta dell'Artusi non vi sono le dosi esatte degli ingredienti, ma solo il procedimento.

Prendete dei finocchi pulputi, nettateli dalle foglie dure, tagliateli a spicchi, lavateli e scottateli nell'acqua salata.
Soffriggeteli in una padella con una noce di burro e fateli rosolare.
A questo punto agguingete un po' di brodo e tirateli a cottura: salate.

Questi finocchi possono essere serviti in due modi:

- Fate asciugare il fondo di cottura e servite i finocchi "nature"
- Con il fondo di cottura come salsina d'accompagnamento: legate il fondo con un po' di fecola ed insaporite i finocchi con un po' di parmigiano.

Finocchi Artusi Style

2011-10-27T08:49:00.008+02:00

Apple crumble de Pierre Hermé and Happy B - day Grandma

2011-10-25T14:36:00.013+02:00

Il 25 ottobre 1931 nasceva la mia dolcissima nonna. Oggi, 25 ottobre 2011, festeggiamo i suoi fantastici 80 anni e siamo tutti eccitatissimiiii :)
Sapete, mia nonna è una nonna sprint, super cool. Manda messaggini sal suo Black Berry come una quindicenne ( è very trendy )firmandosi con un nome in codice ("Motta") alla 007. Guida la macchina come Shumi e non si spaventa dei 600 e passa chilometri che la separano dal suo figlioletto romano :)
Oltre a ciò è una cuochetta con i fiocchi ... prepara le crostate più buone sulla faccia della terra (un guscio di frolla cotta a puntino che si sbriciola al solo contatto con la lingua e riempito dalla sua marmellata al rabarbaro) che ti risuscitano al primo morso ... Adoro gustare questa meraviglia da lei,tra le montagne biellesi, nella sua cucina anni'50 rosso fuego, con una bella tazza di thè fumante e le sue coccole ... mi piace quando mi fa i grattini e mi racconta della sua vita, di quando era sfollata, delle sue vacanze siciliane, di quando incontrò il nonno ... insomma impossibile non adorala! quindi ...

TANTI TANTI AUGURI NONNAAAAA!!!

Ingredienti per 6-8 persone:

300 g de pâte à crumble:

75 g di burro freddo
75 g di zucchero
75 g di farina
75 g di farina di mandorle
1 pizzico di sale

Tagliate il burro a cubetti della dimensione di 1,5 cm.
In una ciotola aggiungete al burro, il sale, la farina e la farina di mandorle.
Con la punta delle dita lavorare fino ad ottenere un composto granuloso ( un metodo alternativo è quello di frullare brevemente tutti gli ingredienti nel robot da cucina).
Conservate in frigo coperta fino al momento dell’utilizzo.

Per l’apple crumble:

1 kg di mele
60 g di uvetta ( io ne ho messi 80)
30 g di zucchero di canna
30 g di burro
cannella
250 g di panna fresca
Rhum

In una ciotolina mettete l’uvetta a bagno con l’acqua calda e un goccio di rhum ( mia aggiunta)
Spelate le mele e tagliatele a cubetti. In una ciotola ponete le mele, lo zucchero, la cannella e le uvette strizzate: mescolate bene.
In un pentolino fate sciogliere il burro a fiamma alta e aggiungetevi il composto di mele e fate cuocere finchè queste non diventano ben dorate.
Riscaldate il forno a 200 gradi.
Imburrate le coccottine e riempitele con il composto di mele tiepido. Coprite il tutto con il crumble.
Mettete in forno a 150° per circa 15 minuti.

Servite tiepide con panna montata ...

Carpaccio di barbabietola con salsa alla senape

2011-10-20T13:27:00.011+02:00

Ho una fissa. Per fortuna non è nulla di grave. Nulla di rischioso. Nulla di pazzo. E' solo una fissa.
Mi alzo ed è subito presente, qaundo sono in macchina mi accompagna durante il tragitto, ora che vi sto scrivendo mi fa da sotto fondo.
I'm addicted to it , and it's quite serious ...
Vabbè, scherzi a parte , mi sono innamorata perdutamente della nuova canzone dei Coldplay ... Paradise ... ma quant'è bella?!
Da quando è uscita è diventata la colonna sonora della mia giornata ... di prima mattina mi addolcisce il risveglio, la sera sotto la doccia amplifica le proprietà rigeneranti dell'acqua calda ...
Orascrivendo davanti al camino in compagnia dell dolce tepore del fuoco e di questa melodia mi sento davvero in Paradise ... e voi avete una canzone che vi accompagna nelle vostre giornate?

Ingredienti per 4 persone:

Per il carpaccio di barbabietola rossa:

4 barbabietole rosse cotte al forno ( circa 500 g )
Olio evo, sale e pepe

Per la salsa:

2 cucchiai di senape abbondanti
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio scarso di farina

Per il carpaccio di barbabietola:

Tagliate la barbabietola a cubetti regolari. Condite con sale abbondante pepe e olio.
Fate riposare coperto da pellicola per 10-15 minuti in frigo per far bene insaporire.

Per la salsa:

In un pentolino combinate tutti gli ingredienti e portate a leggera ebollizione mescolando continuamente con la frusta.
E' possibile che la salsa risulti grumosa : passatela al setaccio o al frullatore fino a renderla liscia. Salate e pepate.

Servite la barbabietola con la salsa calda.

Pesto rucola e patate.

2011-10-18T14:25:00.007+02:00

Stamattina ho visto una cosa troppo buffa.
Mentre ero in coda al semaforo, mezza sonnecchiante e con le palpebre cascanti, ho girato lo sguardo e li ho visti.
Visti?! Ma visto chi?!

Gli elementi di questa storia sono ben tre:

- 500 vecchia cabrio color panna.
- un signore
- un cane

Ora, il signore non era un signore qualunque ed il cane non era un cane qualunque.
Lui era portava un trench verde militare che gli dava un tocco un po' alla Humprey Boggart ... i capelli sale e pepe e degli occhialoni in radica ... L'altro era una palla di pelo rossastra, il muso furbo e simpatico e super attento.
Entrambi se ne stavano lì, sporti verso l'avanti pronti a partire con uno scatto felino all'arrivo del verde. Personalmente ho trovato questa accoppiata troppo simpatica. Erano perfetti anche se non c'entravano nulla l'uno con l'altro.

L'uomo era un tipo da cane da caccia .. tipo bracco o, al limite, setter. Il cane ( per inciso un volpino) si sarebbe meritato una padroncina tutta tacchetti e borsetta.

Ed invece i due in quella macchinetta mezza scassata in questa mattinata grigia mi sono sembrati perfetti. Come si suol dire Dio li fa poi li accoppia :)

Ingredienti per 4 persone( ricetta estrapolata da gustoblog):

200 di rucola fresca
½ bicchiere d’olio d’oliva
½ bicchiere di olio di semi di girasole
1 manciata di pinoli
1 manciata di anacardi
1 patata piccola
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di sale
50 g di pecorino
qualche goccia di aceto balsamico.

Sbollentate la rucola e ponetela subito in un recipiente di acqua ghiacciata.
Lessate la patata in acqua bollente finché non sarà quasi sfarinata, sbucciatela fatela raffreddare.
Mettete tutti gli ingredienti insieme nel mixer e frullate fino a ottenere una salsa omogenea e fluida.

Questo pesto è ottimo come accompagnamento al pesce bollito e per condire un'insalata di patate.

Bruschette toma e pere

2011-10-14T08:14:00.008+02:00

Evviva evviva siamo a venerdì!!! Questa settimana è stata massacrante, caotica, piena di cose da fare ... alla fine ho combinato poco e mi sono stancata molto ... il solo aprire il pacchetto dell'insalata mi stravolge ... il solo pensiero di apparecchiare la tavola mi sfinisce ... e mo'?
Se lunedì ero col pensiero ad un week end di festa e casinaro oggi desidero un fine settimana da pantofolaia ... il cuscino diventerà il mio BF ... la mia copertina rossa la mia seconda pelle ... ecco all'idea di un bel week end all'insegna del relax mi sto già distendendo ... ci vorrebbe solo un bel sottofondo musicale ( tipo Chopin o Debussy) e poi sono a posto .. sì, non vedo proprio l'ora che arrivi il week end ...

Ahhhh! mi stavo dimenticando!!!Che testa! Dei miei amici super tecnologici hanno creato una fan page su Fb del blog .. io ve la butto lì ;)

https://www.facebook.com/pages/Cuisine-Oblige/186525334756981?sk=wall

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane casereccio
1-2 pere William
Toma
Noci
Miele di castagno

Scaldate la griglia.
Tagliate il pane a bastoncini ( circa 4 per fetta di pane) spennellateli con l'olio e fateli grigliare.
Tagliate le pere a fette sottili della dimensione dei bastoncini.
Tagliate la toma a fette.
Su ciascun bastoncino di pane ponete una fetta di formaggio e una fetta di pera.
Spennellate con un po' di miele e decorate con mezzo gheriglio.
Infornate a 180 gradi per un paio di minuti.
Servite

Panna cotta alla Nutella

2011-10-11T21:38:00.017+02:00

Oggi, giorno della scoperta delle Americhe voglio fare gli auguri ad una mia cara amica Milanese ( o Veneta?! O Modenese?! Bah chissà :P ) ....
Aspettando di vederla le dedico questo dolcetto nutelloso ( non sapete che fatica trovare un dolce senza cioccolato!) con candelina annessa da spegnere virtualmente! Quindi ....

Tanti tanti auguri Matiiiii!!! <3 <3

Ingredienti per 4 persone:

Per la panna cotta:

550 ml di panna fresca
80 g di zucchero
120 g di Nutella
2 fogli di gelatina

Per il croccante:

40 g di nocciole
40 g di zucchero

Procedimento:

Ammollate la gelatina in una ciotola d'acqua fredda.

In una casseruola portate ad ebollizione 400 ml di panna con 60 g di zucchero. Unite poi lq Nutella e lasciate sciogliere alcuni minuti a fuoco basso fino a ottenere una crema ben liscia. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate bene.

Riempite i bicchierini o le formine e fate riposare in frigo per un paio d'ore.

In una casseruola fate dorare leggermente le nocciole leggermente tritate: aggiungete lo zucchero e lasciate caramellare. Quando il caramello è liquido ed ambrato, mescolate poi mettete le nocciole su carte da forno e fate solidificare.

Montate la panna son 40 g di zucchero rimanenti e decorate la panna cotta.

Servite la panna cotta con il croccante.

La ricetta non ricetta : IL panino con la mortazza :D

2011-10-10T14:01:00.012+02:00

Stamattina causa frigo vuoto e mamma in sciopero sono andata a fare la spesa. Tecnicamente dovevo comprare un po' d'insalata, due fettine di pollo e del latte. In pratica ho svuotato il supermercato ... come per dire: su di me il marketing di prodotti da supermercato ha stra effetto.
Fatto sta che complice un offerta speciale (SIGNORI E SIGNORI: OFFERTA IRRIPETIBILE!!!) ed un raptus di fame ho comprato un po' di mortazza. Da questo punto in poi è stato un susseguirsi di eventi e di movimenti irrefrenabili verso i vari scaffali. Non so cosa mi sia preso ... bah ...
In questo freddo lunedì vi propongo dunque la ricetta meno ricetta sulla faccia della Terra ... ma ve lo posso assicurare, meglio di un semplicissimo panino alla mortazza non c'è nulla :) Buona settimana a tutti voi!

Ingredienti:

Mortadella appena tagliata
Baguette appena sfornata
Burro salato morbido

Tagliate in due la baguette in diagonale e dividetelo in due.
Imburrate generosamente il pane con il burro salato.
Adagiate la mortadella.
Gustatelo sorseggiando un bel bicchiere di Lambrusco :)

Insalata mista , robiola, uva e maple syrup glazed nuts

2011-10-07T08:53:00.009+02:00

Adoro il venerdì ... è il giorno della settimana che preferisco.

Perché?

Innanzitutto perché da ghiro quale sono posso ronfare più delle mie solite 8-9 ore a notte. In secondo luogo perché è la mia giornata, tutta mia, nessuna pretesa .. posso fare ciò che più mi aggrada ( vedete con un po' di riposo tiro fuori termini alla Jane Austen :) ) ... Mentre il sabato tutti sono in vacanza virtuale e bisogna fare duemila cinquecento cose ( vai a fare la spesa, vai di qui vieni di là .... diventa quasi stancante :P ) , il venerdì posso fare tutto con i miei ritmi. Se durante la settimana sono alquanto speedy, il venerdì mi trasformo in una sottospecie di bradipo ( anzi, come dice Mery sono una BRADIPA) .... Mi sveglio, mi preparo una sontuosa prima colazione su un vassoio ( invece di fagocitare una mela di corsa ), guardo una qualche rete con tg annesso ( tanto per non essere la capra di turno che non so cosa è successo nel mondo) , doccia con musica e via andare .... la giornata è tutta mia . Oggi, ad esempio, vado a Milan dalle mie amichette :D ihih . Prima però devo attrezzarmi di regalino stupido . Sì, perché per quanto mi impegni i regali " seri " non riesco a farli ... chissà cosa scoverò today?!?!
Intanto vi auguro un buon week end!!! Bacioniiiii

Ingredienti per 2 persone:

150 g di insalatina mista
20 acini d'uva pizzutella
100 g di robiola di capra morbida
Olio, aceto balsamico, sale

Per le noci caramellate:

16 noci
8 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di burro
Sale. curry qb

Rompete le noci e ricavate dei bei gherigli di noce.
In un pentolino mettete lo sciroppo, il burro, il sale ed il curry. Quando inizia a sobbollire aggiungete i gherigli. Con un cucchiaio bagnate su tutta la superficie le noci in modo tale che ne siano perfettamente ricoperte. A questo punto poggiatele sulla carta da forno in modo tale che si asciughino.

Pulite gli acini d'uva e tagliateli a metà.
Sbriciolate il formaggio.
Fate una vinaigrette per condire all'ultimo l'insalata.
Aggiungete il resto degli ingredienti e servite.

Fichi ripieni con panna acida

2011-10-05T14:03:00.013+02:00

Come avrete capito da questa ennesima ricetta con i fichi, questa settimana sono in fissa con questo frutto ... Lo so, la stagione è quasi finita ( anzi, forse è già finita) ma quando li ho visti lì in quella cesta di vimini tutti ordinati non ho saputo resistere ... Messa da parte la mia rinomata tirchiaggine ( no, bè diciamo che sono oculata) mi sono concessa il lusso di prendere queste meraviglie ... sì, perchè il mio fruttivendolo non è un fruttivendolo ma un gioielliere mascherato da venditore di frutta e verdura ... ma ditemi un po' come si fa a resistere?!?!

Ingredienti per 4 persone:

Per i fichi:

4 fichi piccoli neri
3 biscotti Petit Beurre
25 g di granella di nocciole
Burro
Miele d'Acacia

Per la panna acida:

100 ml di panna fresca
Limone

Pulite i fichi con un panno. Tagliate la calotta superiore e svuotate leggermente i fichi.
Nel mixer tritare i biscotti. Aggiungete la granella di nocciole, una noce di burro e 1 cucchiaino abbondante di miele.
Con l'impasto formate delle palline e riempite i fichi.
Mettete in forno per 5 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo fate la panna acida. Montate la panna con qualche goccia di limone. Mettete in frigo fino all'utilizzo.

Servite i fichi tiepidi con la panna.

Fichi, robiola e miele versione finger food

2011-10-03T18:08:00.009+02:00

Dopo un pazzo week end oggi sono letteralmente cotta .... Ballo scatenato, fascette hippie, viaggi in macchina, mangnata di gnocchi fritti e salumi a Curtmagiur ... insomma sono arrivata a casa con un solo grande desiderio: incontrare il mio adorato cuscino :D
Quindi oggi niente chiacchiere ma solo un velocissimo aperitivo ;)
Buona settimana!!!

Ingredienti per 4 persone:

6 fichi neri piccoli
6 robioline di capra e mucca semistagionate mignon
12 mandorle
Miele d'Acacia
Miele di Castagno

Prendete i fichi, puliteli e tagliateli a metà.
Tagliate le robioline a metà.
Spennellate il formaggio con i due tipi di miele e decorate con una mandorla.
Ponete le parti di robiola sui fichi.
Infornate a 150 gradi per 2-3 minuti.
Servite.

Zucchine limone e mentuccia fresca.

2011-09-28T14:04:00.008+02:00

TRAGEDIA. Ho perso la mia Moleskine. Catastrofe . Perchè per me non era solo un'agendina carina che fa chic e non impegna. No. Era la mia compagna di vita. Al posto del fidanzato io ho la Moleskine. Sono scelte, che volete che vi dica ... Ora, l'uso della MIA agendina è del tutto particolare. Non pensiate che io sia una sorta di poetessa in erba che scribacchia i suoi versi seduta su una panchina del parco e nemmeno che io sia una filosofa che annota i suoi pensieri sulla vita. No . Io pianifico sulla mia agenda. Ora non sono una pazza maniaca dell'organizzazione.
O almeno ... credo di no. Ogni qual volta so di avere una giornata particolarmente caotica, prendo questo libricino e vi segno i punti essenziali della giornata. Del tipo: Chiamare Tizio - comprare latte - passare a ritirare i libri .... Io scrivo e il mio cervello memorizza. Poi non apro più la Moleskine per vedere cosa devo fare. Ho annotato, ho interiorizzato poi faccio. Lei però se ne sta lì, accanto a me, nella mia borsetta assieme ai libri ed al computer.
Ora, in queste settimane di vita stra iper super incasinata io non LA trovo. Come farò?! Lo scopriremo solo vivendo....

Ingredienti per 2 persone:

6 zucchine piccine
Olio evo qb
Limone naturale
Menta
sale

Tagliate le zucchine in diagonale . In una padella fate scaldare un filo d'olio e poco per volta cuocete le zucchine facendole dorare.
Una volta cotte aggiungete la scorza del limone, le foglioline di menta e salate. Servite tiepide.

Macedonia di pesche bianche al limoncello (versione Gabri)

2011-09-26T12:48:00.009+02:00

Ciò che mi piace di più dell'estate è essere svegliata dai suoi morbidi raggi di sole. Questi, accarezzandoti delicatamente , ti introducono allegramente nel giorno nuovo.
Oggi è stata la mia prima sveglia autunnale. Con l'inizio dell'università i raggi di sole hanno dismesso il loro ruolo per lasciare di nuovo spazio alla sveglia. Dal cielo azzurro e gioioso siamo passati ad un cielo più scuro e tenebroso che lascia spazio alle nuvole .... Uh che tristezza :( :(
Così stamattina per me ha veramente avuto inizio l'autunno ed il suo tran tran. Sveglia di prima mattina, caffettino veloce fatto ancora con gli occhi semi chiusi, una mela al volo ....
Vi lascio dunque l'ultima ricetta estiva "regalatami" da una delle mie più care amiche .... una napoletanina DOC effervescente e brillante com'è Napoli .... Quindi bye bye estate , benvenuto autunno :)

Ps: Il colloquio è andato bene!!! il mio stage inizia a novembre :)

Ingredienti per 4 persone:

6 pesche bianche
4 cucchiai di limoncello
2 cucchiai di zucchero
Scorza di un limone
40 g di mandorle a scaglie

Lavate ed asciugate le pesche. Tagliatele a cubetti e poneteli in una ciotola.
Condite le pesche con il limoncello, lo zucchero e la scorza di limone: fate macerare per almeno un'ora in frigo.
Prima di servire aggiungete le mandorle a scaglie per dargli un tocco croccante.

Il post del viaggiatore .... Quiche con frolla alle due farine e zucchine

2011-09-19T20:00:00.001+02:00

Premessa: queto post doveva essere pubblicato questo lunedì ma, causa computer scemunito, non sono riuscita a postarlo. Finalmente tornata a casetta ci sono riuscita. Buona lettura!

Il post di oggi è per così dire "speciale". Non tanto perchè oggi è l'ultimo lunedì d'estate e nemmeno perchè è San Gennaro, bensì perchè vi sto scrivendo in diretta da un treno. E sì ... Mi sento un po' come J.K Rowlings mentre scriveva il suo Harry Potter sul trenino che ogni mattina la portava al lavoro ... Lo scenario è decisamente quello: cielo plumbeo che premette un acquazzone, una sfilza di signorotti inglesi con cartina alla mano e, tanto per restare internazionali, due signori Giapponesi che stanno progettando il loro itinerario per Roma.
In effetti in tutto ciò non vi ho detto il perchè io, invece di essere sui banchi universitari, sia su un comodo sedile in direzione Rome ...
Oggi vado ad un colloquio di lavoro. Nervosa?! No! Macchè :P Direi al contrario euforica, scoppiettante ed impaziente. Dopo aver rotto le scatole a tutti i miei amici ed a tutta la famiglia ( cani compresi) il momento è arrivato. Sono pronta.
Ho tutto il necessario per il mio viaggio: libri, riviste ( almeno 4 di tutti i generi: dal gossip puro all'economia passando per la cucina), computer, caricatori di tutti i tipi, trucchi, pinzette per i capelli, caramelline multi gusti e ... oh capista mi sono dimenticata qualcosa di FONDAMENTALE!!! I fazzoletti! Urgh, argh, orgh!!!! Come farò?! la sento, in me sta già crescendo l'ansia. Non ho il raffreddore ma sento che, non esssendomi portata i benedetti panuelos, questo mi attaccherà tra poco con tutta la sua violenza .... Ma che dico?! Help! Sto impazzendo. La pazzia sta prendendo possesso della mia mente, i contorni si stanno facendo meno definiti .... il sonno mi coglie .... meglio che vi lasci la mia ricetta ed io vada a incontare il mondo mi Morfeo.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisée:

50 g di burro salato
50 g di farina integrale
40 g di farina
1 tuorlo
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato

Per il ripieno:

6-7 zucchine tagliate a rondelle
80 g di prosciutto cotto
1 uovo
150 ml di panna
1 cucchiaio di latte
3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe

Per la pasta:

Montate il burro ammorbidito in crema. Aggiungete l'uovo, il sale ed il parmigiano. Una volta che sono ben amalgamati incorporate al composto i due tipi di farina.
Lavorate la pasta con le mani brevemente e fatela riposare in frigo coperta per circa 30 min.

Per la cottura in bianco:

Innanzitutto stendete la pasta e rivestitevi 4 stampini (precedentemente foderata con la carta da forno). Bucherellate la pasta e ponete in frigo. A questo punto prendete della carta da forno e adagiatela sulla base dei tortini : riempiteli con dei legumi secchi. Infornate la torta per circa 10-15 minuti ( 5 minuti con i pesi e 5 senza) a forno già caldo a 170°.I tortini dovranno risultare leggermente dorati.

Per il ripieno:

Saltate in padella gli zucchini nell'olio caldo fino a renderli dorati: salate-
Tagliate il prosciutto a listarelle e mescolatelo alle zucchine fredde.
In una ciotola rompete l'uovo e sbattetelo con parmigiano, la panna ed il latte. Aggiustate di sale e pepe.

Per l'ensemble:

Riempite i gusci di frolla con il composto di zucchine sul quale verserete il composto alla panna.
Infornate il tutto per circa 10-15 a forno già caldo a 180°C. Fate intiepidire e servite con un'insaltina.

"Melanzano salada"

2011-09-16T08:47:00.007+02:00

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Vi è mai successo di provare a fare una cosa e più ci provate più il risultato si allontana?! Ditemi di sì, VI PREGO!!!
Ora vi spiego. L'altro giorno ( quello dei cavatelli )ho dato per l'ennesima volta un esame. Com'è andato? No comment. Vi dico solo questo la scorsa volta credevo di essere passata con minimo ( e sottolineo MINIMO) 25 ed invece mi sono ritorvata con un bel insufficiente. Questa volta invece le mie svipuppatissime doti sensoriali hanno optato per un voto che si aggira attorno ad un bel 18 ... quindi se il mio sesto senso si sbaglia come al solito sovremmo aggirarci attorno ad un bel 5 ....
Ormai anche il mio professore mi guarda con aria rassegnata ... quasi compassionevole ... come per dire: "Signorina, mi dispiace ma per lei non c'è speranza" ... e sì, concordo mio caro prof non c'è speranza!!!
Beh, sapete che vi dico?!?!?! Mi do all'ippica! Eh?! Bella soluzione, vero?!?!?!?!
Eh noooooo!!! Perchè, con sto caratteraccio che mi ritrovo, oltre a voler farcela mi sono impuntata e voglio prendere 30 ( bè, 30 si fa per dire ... ho sparato un numero a caso :P )
Ma ora veniamo alla recette di oggi :) Durante molte delle mie passeggiate virtuali ho notato il super contest di Ornella sulla feta!!! Con una mamma Greca non potevo non parteciparvi o no?! Ho deciso quindi di proporvi una ricetta della nostra tradizione con qualche modifica :) Ditemi cosa ne pensate!!! Bacioni a tutti e buon week end!!!

Ingredienti per un ciotolone:

3 melanzane di dimensioni medie
200 g di feta
1 spicchio d'aglio schiacciato
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaione abbondante di menta tritata
Olio, limone,sale

Lavate ed asciugate le melanzane e fatele cuocere sulla fiamma dei fornelli (girandole sui vari lati) fino a che diventino morbide. Una volta cotte fatele raffreddare e togliete la pelle.
In un padellino senza condimenti passate i pinoli in modo da renderli croccanti ed esaltarne il sapore.
Con un coltello tritate le melazane allq quali aggiungerete la feta sbriciolata ed il resto degli ingredienti. Aggiustate di olio, sale e, volendo una spruzzata di limone.
Servite a temperatura ambiente con pane abbrustolito.

Caserecce zucchine, pomodori e olive taggiasche

2011-09-14T08:48:00.006+02:00

Notte prima degli esami, o in questo caso sera prima degli esami ....La tensione sale ... io leggo, leggo e rileggo la stessa pagina (o forse riga) decine di volte e .. niente .... Tutto mi sembra senza senso, senza significato ... e mo' che faccio?
Risposta quanto più logica che banale ... mi metto a cucinare ... 'na bella pasta ci può stare no? Ed è così che ieri, stordita da ore di studio, più rincretinita del solito, col grembiule regalatomi da Angi (quella dell'olio)mi sono messa ai fornelli ...
Sperando che sto delizioso sughetto mi porti fotuna, vado a dare l'ultima ripassata :) Che la pasta sia con me!

Ingredienti per 4 persone ( ricetta estrapolata da "La Cucina Italiana", dosi modificate)

Caserecce g 360
Zucchine g 400
3 pomodori,circa g 270
Olive taggiasche g 80
Capperi sotto sale g 45
olio d’oliva
maggiorana,aglio, sale

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta, al bollore salatela e cuocetevi le caserecce (da 6 a 8 minuti). Mondate e tagliate a filetti le zucchine. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio. Aromatizzatelo con uno spicchio d’aglio, privato dell’eventuale germoglio e tritato, e con una manciatina di maggiorana. Unitevi le zucchine.quindi fatele appassire. Completate con i pomodori, sbucciati e tagliati a dadolini. Cuocete il tutto per 3 minuti. Unite infine le olive ridotte a filetti e i capperi, sciacquati e sgocciolati. Scolate la pasta, conditela con il sugo e servitela immediatamente.

Compote di pesche agli agrumi

2011-09-11T19:34:00.013+02:00

Sono appena tornata da un week end straordinErio. Gli ingredienti di questi bellissimi due giorni? Il primo: un gruppo di amici fantastico che mi ha fatto ridere, ridere ed ancora ridere ...Poi un po' di ballo, focaccia e gnocchi fritti .... Tutto ciò incorniciato da un bel mare azzurro in cui ci si voleva tuffare .... E come colonna sonora ..... Carletto! Ve la ricordate?! è una canzoncina troppo buffa, da cantare a squarcia gola alle 5 del mattino al ritorno da una festicciola ... ahahah ....
Un ultimo fine settimana per dire addio all'estate 2011 che per me è stata davvero spettacolare! In queste settimane molti di noi torneranno nelle rispettive città, alcuni se ne andranno in nuovi mondi per vivere nuove e fantastiche avventure .... e così, con l'inizio di settembre ognuno di noi prenderà la propria strada ... ah, la malinconia si sta già facendo strada nel mio cuore ... quanto mi mancheranno questi favolosi personaggi?! Troppo. Mi sto già immaginando quando ci rincontreremo e racconteremo le nostre peripezie, le nostre gioie, le nostre fatiche :)
Quindi un GRAZIE a tutti i miei amici e un IN BOCCA AL LUPO a tutti voi! Mi mancherete tantissimo ma siete sempre nel mio cuore!

Ingredienti per 8 persone:

2,800 g di pesche
10 cucchiai di zucchero
1 pompelmo rosa
1 limone

Yogurt bianco intero

Sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti.
In una casseruola mettete le pesche, lo zucchero, la scorza degli agrumi ed il succo di pompelmo. Fate cuocere a fuoco basso per circa un ora fino a quando non avrà assunto la consistenza di una composta.
Fate raffreddare e gustate la compote con lo yogurt intero o sul gelato.

Arrosto freddo con pesto Mediterraneo

2011-09-08T09:31:00.006+02:00

Casa mia è invasa dai conigli. O meglio stava per essere “vittima” della suddetta invasione.
Sono matta?! Beh … molti direbbero di sì, ma in questo caso la pazza del gruppo es mi madre.
Tranquilli non abbiamo duemilacinquecento Bugs Bunny saltellanti per la casa … no …. Abbiamo solo acquistato terrine,porta “ “ (non so che cosa portino esattamente) tutti versione coniglietti.Ma ora passiamo alle domande:

- Quanti ?! Uhm, come dire … credo che siamo riuscite a far fuori tutta la produzione mondiale.

- Kitch?! Uhm, miracolosamente non troppo .. cioè … nella norma.

- Utilità?! Ancora da definire. Vi prometto però che appena troveremo una sistemazione adeguata ve lo farò sapere.

Coniglietti a parte, l’altro giorno sono passata a dare un’occhiata ad "About Food" ed al loro contest sugli arrosti. Dato che avevo un bel avanzo di arrosto in frigo mi son detta: perché non partecipare?! Proviamo a fare qualcosa con sto pezzettone di carne et voilà la ricetta di oggi: un arrostino freddo con pesto mediterraneo. Ergo come dare vita nuova agli avanzi.

Ingredienti per 4 persone

1 arrosto di maiale da circa 1 kg cotto al forno ( ma potrebbe anche essere di tacchino o di vitella)

Per la salsa:
100 g di olive nere
70 g di pomodori secchi sott’olio
50 g di mandorle
2 acciughe sotto sale
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
5 cucchiai olio evo
2 cucchiai olio semi
Origano
1 cucchiaio salsa arrosto

Innanzitutto dissalate le acciughe. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo. Aggiustate di sale.
Tagliate con l’aiuto di un’affettatrice ( o a coltello) l’arrosto una volta freddo.
Servite la carne con il pesto mediterraneo e un della rucola.

GINGER SNAPS

2011-09-05T13:05:00.016+02:00

Mentre sto scrivendo questo post sto ascoltando una delle canzoni più dolci al mondo. Non so quanto sia conosciuta, anzi a dire la verità credo non la conosca quasi nessuno ... ma ogni volta che la sento chiudo gli occhi e sogno, volo via con l'immaginazione.... Dove mi porti questa non lo so.Io sogno, mi costruisco i miei castelli in aria, mi autotrasporto in uno scenario ideale.... A voi non capita mai di essere trasportate nei meandri della vostra immaginazione guardando qualcosa, ascoltando una melodia?!

Insomma, se stamani ero partita con l'idea di una bella pasta ora mi è venuta la necessità di qualcosa di dolce. Un bel bichierozzo di latte con uno biscotto crunchy crunchy ... sapete di quelli che hanno le dimensioni di una torta e che hanno un non so che di simpatico già solo per la dimensione. Beh, diciamo che sono tornata bimba :) Mi mancano le treccine e poi ci siamo .... Vabbè, io continuo a sognare assaporando questi biscottoni ;) Buon inizio settimana a tutti!

Ingredienti per circa 24 biscotti:

115 g di burro a temperatura ambiente
115 g di zucchero
115 g di golden syrup
225 g di farina
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato

Riscaldate il forno a 180°.
In un pentolino fate sciogliere a fuoco moderato il burro con lo zucchero ed il golden syrup: lasciate intiepidire.
Setacciate la farina con lo zenzero ed il bicarbonato. Incorporate il tutto al composto al golden syrup.
Su una teglia coperta di carta da forno,create delle palline che schiaccherete leggermente.
Infornate per circa 12 minuti, ma fate attenzione perchè tendono a scurirsi velocemente!
Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

Con questo post partecipo al contest di Vale! Colazione? Sì, grazie!!! Perchè non c'è niente di meglio che svegliarsi con latte e biscotti :)

Dalla Grecia con AMMMOREEEE .....

2011-08-31T17:10:00.011+02:00

Questa sarà la quarta volta che scrivo questo mio primo post della stagione 2011-2012. Che ve devo dì ... avrò perso la mano nel scrivere i miei post, ma ogni inizio mi sembra ridicolo. Parlarvi delle mie vacanze?! No, no ... troppo clichè. Discorrere sull'inizio di un nuovo anno lavorativo? Bah, proprio no!!!! Mi vien male al solo pensarciiiiii!
Allora di che parlare?! Vi dirò la verità, non ne ho la più pallida idea. Malgrado un'estate intensa,piena di momenti meravigliosi sono indecisa su cosa raccontarvi...
Quindi ci conviene passare subito al sodo. Mamma è appena tornata dalla nostra amata Grecia e con lei sono arrivate un paio di ricettine very cool tipiche di questa magnifica terra. Oggi vi presento una salsina deliziosa allo yogurt dagli aromi lontanamente medio orientali ;). Mi hanno detto che si serve con una macedonia di frutta ma secondo me, potrebbe non essere male nemmeno con i cornflakes. In ogni caso let me know!!!!

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt greco
1 vasetto di yogurt bianco naturale intero
1 cucchiaio di tahin abbondante
2 cucchiai di miele ( ho usato quello d'Acacia)

Mescolate tutti gli ingredienti fino a creare una salsa omogenea. Servite all'ultimo con la macedoniao, per prima colazione con i conrflakes.

Melanzane in agrodolce

2011-07-28T10:39:00.010+02:00

- Costumi dei colori più improbabili: presi
- Occhialini, creme solari e dopo sole : presi
- Pantaloncini, parei e flip flop : presi

Tutto ciò per dirvi che parto. Via. Me ne vado in vacanza :) :) La valigia è fatta non mi resta che salpare per la Corsica!!!!
Auguro a tutti voi delle splendide vacanze lsaciandovi quest'ultima mini ricetta di luglio! Ci vediamo a settembreeeeeeeee :D

Melanzane in agrodolce (per 4 persone):

Tagliate 3 melanzane a tocchetti cuocetele in abbondante olio caldo poche alla volta.
Una volta cotte, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto balsamico e fate cuocere per circa 2 minuti a fiamma alta. Salate.
Sono ottime tiepide sia come semplice contorno che con il cuscus.

Composta di ciliegie

2011-07-25T11:03:00.016+02:00

So che sto per scrivere il post più inutile sulla faccia della Terra. Ne sono conscia. Ho cercato altri temi, argomenti, sui quali dilungarmi ma .... nada. Oggi ci tengo a dirvi che mi sono comprata un rossetto. Color corallo. Reazioni a questa breaking news?
Ve lo dico perchè a casa mia si è prodotto una specie di shock di massa.Ora mi spiego.
Mia madre: il rossetto?! Ma da quando in qua?! Guarda che agli Uomini non piace!
Mio padre: il rossetto?! Bah ... a me proprio non piace ... mai piaciuto ... ( e da lì lunghi racconti sulle varie fidanzate di quando ero giovane che, per l'appunto, non indossavano il rossetto) .. al massimo il lucidalabbra ... sì, il lucidalabbra può andare.
La mia nanny: ...... (momento di silenzio molto prolungato) .... Very strange.

Ma dico era un rossetto!!!!

a) Non me ne può importare di meno se agli "Uomini" piaccia o meno il rossetto. A me fa impazzire :P
b)Di lipgloss o come dir si voglia lucidalabbra, in questo momento della mia vita nun me piace. Conoscendomi tra un paio di mesi cambierò completamente idea, ma per ora mi fa pensare (non so perchè) a Candy Candy ....
c) Non ho più argomenti.

Non credevate ci si potesse dilungare così su un rossetto color corallo, eh?! Vabbè, vabbè vi lascio la ricetta. Una composta di cliegie. Un bel rosso ciliegia, magari come il mio prossimo rossetto ;)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di ciliegie
200 g di zucchero
Scorze di 1 limone naturale
2 cucchiai di Cassis

Lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie.Gettatele assieme alle scorze di limone in uno sciroppo bollente composto di 200 g di zucchero e 1 bicchiere d'acqua. Date pochi minuti di cottura. Appena prima di spegnere aggiungere il liquore.

Servite col gelato.

Cocotte di calamari

2011-07-14T18:31:00.027+02:00

Libertà, libertà, che dolce suono è mai questo! Prima era un eco lontano, ora è verità. Ho carpito questo pensiero è l'ho fatto mio ... tutto miooo!! Dopo 50 giorni di rintanamento studioso, di pura follia posso vivereeeee! Ora posso prendere, andare, fare e disfare ... no, no dico ...vi rendete conto?!?!?!?!
Mare, sole, sale sulla pelle aspettattemi, sto arrivandoOoOO!
Per ora mi sto accontentando di dormicchiare, di riposarmi, di recuperare le ore di sonno perdute .... insomma per un paio di giorni mi trasformerò in un ghiro in letargo o , se preferite, in una bambinetta di 2 anni che dorme, mangia e ancora dorme (naturalmente con ciuccio e orsacchiotto di pezza appresso). Anche perchè, ve lo devo dire, l'altro giorno è stata una giornata come si suol dire "intensa". Due esami,una registrazione. 4 ore e 15 minuti di tempo.Pesantuccio, eh?! Bè ce l'ho fatta. Sono arrivata a fine giornata sana e salva.
Per terminare il tutto in bellezza, sono pure andata a vedere Harry Potter. Su questo punto non voglio commenti. Sarà pure un film da bambini, ma per quelli della mia età Harry è molto di più. Ieri sera con quel filmino si è conclusa un'era. Mi ricordo ancora il giorno in cui andai a vedere il primo film della saga. Era durante il periodo natalizio ... doveva essere tipo il 27 di dicembre, nevischiava ... vabbè finiamola qui con questi flash back del cavolo. Parluma di cose serie: una bella insalatina di calamari. Demo oltre ....

Ingredienti per 2 persone:

2 calamari
1 peperone rosso
1 pomodoro cuore di bue
1/2 cucchiaio di salsa di soia ( io ne ho messo 1)

Lavate i calamari, svuotateli, eliminate la penna di cartilagine trasparente, ossio il gladio, la pinna caudale, la pelle che ricopre la sacca, gli occhi e il becco; tagliate la sacca ad anelli e separate i tentacoli.
Lavate il peperone, apritelo ed eliminate il pissiolo e le membrane bianche interne; quindi tagliatelo ad anelli.
Lavate il pomodoro, dividetelo a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi.
Fate cuocere i calamari a vapore: mettete 3 dita d'acqua nella casseruola a bordi alti sopra ciu disporrete la griglia, portate a ebollizione, disponete i calamari sulla griglia e fateli cuocere per circa 5 minuti o sino a quando non cotto, girandoli una volta.
Versate la salsa di soia in un'insalatiera e unite 1 cucchiaio di olio a filo sbattendo con una forchetta in modo tale da emulsionarli. Raccogliete i calamari, peperone e pomodoro nell'insalatiera, mescolate, quindi servite.

(Ricetta tratta da "La Cucina del Corriere della Sera" luglio 2011)

Spaghetti capperi e pomodori

2011-07-05T14:57:00.006+02:00

Spaghetti …. Ah … la sola parola riesce a risuscitare i morti (specie se di sesso maschile) …. Il solo termine in giro per il mondo ci fa sentire a casa …. Chi può resistervi?! Nessuno ….Allora … perché non se famo du spaghi?
Oggi vi do la ricetta di una pasta scuè scuè (mo’ non mi ricordo … si scrive così?! …)….buona, veloce e dai sapori dell’estate! Vi lascio che devo tornare a studiè… baci baciotti a tuttiiiii :D

Ingredienti:

2 barattoli da 200 g di capperi (120 sgocciolati)
700 g di pomodorini pachino belli maturi
Olio
Aglio
500 g Spaghetti

Fate scaldare abbondante olio (sarà al base del condimento della nostra pasta) in una padella insaporendolo con 2 spicchi d’aglio schiacciato. Versate i capperi ,precedentemente sciacquati, nella padella e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti fino a farli appassire.
Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli.
Alzate la fiamma e ponete i pomodorini nella padella: fate cuocere fino a farli appassire.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata e, passate in padella negli ultimi minuti di cottura.
Servite con ricotta infornata.

Guacamole di Bianconiglio

2011-07-02T11:11:00.009+02:00

Come si chiamava il coniglietto bianco de "Alice nel paese delle meraviglie"?????? Uffi ... Ho un vuoto di memoria...Perchè parlo di mister coniglio di prima mattina?! Bè perchè secondo me si è impadronito della mia anima.... Oki,così sembro una pazza squilibrata con seri problemi di identità ... Ora vi spiego ... in questo periodo sembra che il tempo non basti mai, che una giornata sia composta da solo 10 ore e non da 24, che invece di aver studiato 8 ore io ne abbia studiate solo 2 .... ma com'è possibile?!?!?! Vabbè, vabbè .... il coniglietto mi sta richiamando all'opera .... torno alle mie mansioni, ma prima vi lascio qualcosa di muy muy rapidooooooooo! Alla Speedy Gonzalez...Buon week end!
Ps: il coniglio si chiama Bianconiglio .... :)

Ingredienti per una ciotolina:

1 avocado bello maturo
1 cipollotto
2 cucchiai di yogurt greco
Tabasco
Peperoncino
Succo di mezzo limone
Sale

Sbucciate un avocado, togliete il nocciolo e tagaliatelo a cubetti. Irrorate per bene con il limone. Schiacciate il tutto e aggiungete il resto degli ingredienti fino a rendere il tutto omogeneo e bello cremoso.

Rachel's Ginger Bread

2011-06-20T15:22:00.014+02:00

No, dico è già passata 1 settimana dall'ultimo post?! Ma so' tremendaaaaaaa!!! Scusatemi tantissimo ma sto dando un esame dietro l'altro e, appena ho un po' di tempo libero, dormicchio/mi stravacco al sole (sole permettendo). Questa settimana ho come compagna di studio una delle mie migliori amiche, quindi potete ben capire che rispetto alla settimana scorsa in cui ero sola come un cane/con i cani, l'è tutta 'n'altra cosa.
Ma ora focalizziamoci sulla pappa. Personalemte nei periodi di studio l'unica cosa di cui sento la neccessità sono litri di acqua e tanta,tanta frutta: tonnellate di ciliegie/lamponi della nonna potrebbero formare il mio pasto quotidiano.
Di tanto in tanto però, qualcosa di dolce ci sta ... sapete,giusto quel qualcosina per tirarsi su ....
Ecco quel qualcosina l'ho trovato , anzi, diciamola tutta, l'ha trovato la mia nanny ..Benni (la mia amichetta studiosa) ed io abbiamo provveduto solo a magnarlo, pian pianino, fettina per fettina .... e poi?! e poi è finito...grande tragedia .... vabbuò torno allo studio e vi lascio la ricetta :)

Ingredienti per 1 stampo da plumcake:

450 g di farina autolievitante
175 g di burro morbido
175 di "brown sugar"
175 di "treacle" (= melassa, sciroppo di zucchero)
2 cucchiaini di zenzero in povere
1 cucchiaio di "baking soda" (= bicarbonato) dissolto in un po' di acqua
Latte

Montata a crema il burro con lo zucchero ed il treacle.
Setacciate la farina con lo zenzero ed incorporate il tutto con al composto di burro assieme al baking soda e a tanto latte quanto ne basta per ottenere un composto fluido ( a nastro).
Imburrate per bene uno stampo da plumcake e versatevi il composto. Infornate (forno già caldo) a 170 ° per circa 1 ora e 30.
Fate raffreddare e servite.

Coulis di fragole e albicocche

2011-06-13T12:02:00.012+02:00

Settimana di fuoco,infernale ... che con mia somma gioia è passata velocissimamente (sì, lo so non è italiano) . Due esami.Una casa. Due cani. Ecco i personaggi principali di questa settimana. I miei genitori?!!? Bè .. come dire ... in vacanza! Sì, esatto, io, povera piccola vittima della società moderna e dell'università intrappolata a casetta a studiare e loro a prendere il sole e divertirsi alla grande chissà dove: NO COMMENT!

VOLETE RIDERE?!

Indovinate un po' chi ha accompagnato i due genitori vacanzieri all'aereoporto? Bè, ovvio, io,chi altri?!Sì, perchè fino all'altro giorno ero convinta che fossero i genitori ad accompagnare i figli all'aereoporto per andare in vacanza con gli "amichetti" e non il contrario. Che volete che ci faccia, vivo in un mondo fatto da illusioni ... Era come se si fossero invertiti i ruoli: io la mamma un po' in crisi perchè i bambini se ne vanno, loro i figlioli che non vedono l'ora di andarsela a spassare (termine alquanto osè per essere riferito a dei genitori, lo so)....
E volete sapere la cosa più buffa di tutto il film "Mammmy&Daddy in vacanza"?! Quella che chiamava per avere notizie dei due padri di famiglia ero io. Io, la figlia (metto per inciso che sono la FIGLIA e non la MADRE).
Comunque,i due tornano domani: abbronzati, sereni e riposati.All'aereoporto vado a raccattarli io che , povera piccinaaaaaa, mi presenterò pallida, grassa, stressata e assonnata. MA cuore di mamma è sempre cuore di mamma, anche se hai 20 anni e sei solo la figlia. Oggi sono andata a fare la spesa, ho comprato tutte le loro pappine preferite .Il menu di domani sera per i gentili ospiti prevede: plateau di formaggi con super vino gentilmente regalato da una delle mie BF, accompagnato da cotolette in carpione e insalatina di fagiolini alle mandorle e per finire Yogurt greco con miele e frutta di stagione.Che volete che mi dica mi sono mancati e poi i figli bisogna pure coccolarli no?! Allora come mi trovate come mamma, prometto bene ?!
Tra l'altro, prima che me ne dimentichi, grazie a tutte voi per i vari in bocca al lupo,per gli inviti ai contest e altro!!! Bacioniiii

Coulis di fragole e albicocche:

1/2 kg di fragole
5 albicocche stra mature
Succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero a velo

Lavate, aciugate e tagliate la frutta. Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema. Passate il tutto allo chinois in modo tale da eliminare i residui. Servite con il gelato.

Pomodorini alla feta

2011-05-31T09:45:00.001+02:00

Rieccomi. Sono viva. Sono rinata dalle ceneri come la fenice. Ho dato il mio primo esame del semestre. Com'è andato?! Quali sono le mie sensazioni?! Non ne ho. Sono un essere insensibile.L'unica cosa che so e che posso dirvi è la seguente: ho consegnatil foglio , ho scritto, ho riempito le pagine e forse ho sprecato anche dell'inchiostro nel fare ciò .... però è andata. Chi s'è visto s'è visto, domani è un altro giorno e si vedrà.
Insomma sono fusa. Forze?! Na, qui non ce ne sono. Avete presente un lenzuolino che vaga per la casa?! Ecco questa sono io. Non solo perchè sono veramente bianca, non solo perchè le mie occhiaie toccano terra, ma proprio perchè m'atteggio a mo' di lenzuolino. La mia massima aspirazione in questo momento è il letto/cuscino.
Questioni di nanna a parte, qui si doveva festeggiare ... e come se non con un bel finger?! Lo sapete che amo gli aperitivi, no?! Ecco che mi sono venuti in mente questibeu pomodorini ripieni di feta: piccini picciò ma pieni di sapore. Lo so , lo so ancora un piatto in cui spadroneggia il rosso. Non posso farci niente. In questo periodo sono Rossa, fuego, passion .... sarà mica un avvertimento?!

Ingredienti per 6 persone:

18 pomodorini piccoli piccoli
100 g di feta
1-2 cucchiai di panna
Menta qb
Pinoli 1-2 cucchiai
olio

Lavate ed asciugate i pomodrini. Tagliate e svuotateli. Salate e mettete a testa in giù in modo tale che perda il liquido in eccesso.

Tostate i pinoli in una padella.Passateli al mixer con delle foglie di menta.
Aggiungete la feta, l'olio, il sale e la panna. Il composto dovrà essere morbido ma non liquido!Mettete nella sac à poche.

Riempite i pomodorini con la crema al formaggio e decorate con pinoli e erbette.

Spaghetti di peperoni all'orientale

2011-05-26T08:59:00.003+02:00

Ve l'ho mai detto che sono una ragazza dalle idee GENIALI?! Talmente geniali che spesso sfociano nella mera stupidità?! Beh, se non ve l'ho detto prima ve lo dico ora.
Propio l'altro giorno, durante la mia pausa delle 10 e 30- 10 e 32, sono stata colta da tale colpo di genio. Stavo sorseggiando il mio infuso alla menta (sì, alla menta... per contrastare l'effetto nevrastenizzante del coffee ... a quanto pare dovrebbe tranquillizzare ...bah ...) quando sono stata ILLUMINATA. Letteralmente.
Cosa mai mi è frullato per la mente?! Ve lo state chiedendo, eh!?!?!? Vi do qualche indizio ... Riflettete:Come portare la pace nel mondo?! Cosa farò nella mia vita?!!? No, no ... se state pensando ad una cosa del genere siete completamente fuori strada. Nessun pensiero profondo. Nah, siamo ad un livello molto più terra a terra (direi sotto terra).
Ho deciso di farmi rossa.Sì, avete capito bene:rossa. Di brune ce ne sono troppe, quindi stop. Il biondo non l'ho proprio considerato: da bionda farei ridere i polli. Da rossa invece ... beh ... potrei non stare così male. Non preoccupatevi non voglio diventare color carota o la sosia di Anna da capelli rossi.No, opterei per un rosso scuro ... tiziano, come il mio nome. Un po' stile femme fatale, alla Jessica Rabbit ... sì, sì ci sta.
Tutto ciò l'ho deciso in tipo 2 minuti. Dico: ma che può fare la mia mente in 2 minuti?! Capite che effetti ha lo studio sul mio sistema nervoso?!!?! Non oso immaginare quali altre idee mi baleneranno in testa nel prossimo mese .... OIOI

Per rimanere in tema rosso: Spaghetti di peperoni all'Orientale.

Ingredienti per 2 persone:

2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
8 cucchiaini di soia
2 cucchiaini di zenzero tritato (abbondanti)
4 cucchiaini di olio di semi
Una manciata di mandorle a scaglie

Lavate i peperoni, tagliateli a metà e togliete la parte interna bianca.Con una mandolina affettate finemente i peperoni.
Fate scaldare il wok: versatevi 2 cucchiaini d'olio e fate imbiondire le mandorle. Togliete le mandorle e mettetele in una ciotolina a parte.
Versate il rimanente olio nel wok e fate saltare a fiamma viva i peperoni per un paio di minuti. All'ultimo versate la soia e le mandorle: fate asciugare. Insaporite con lo zenzero è voilà!

Con questa ricetta partecipo al contest di Federica: ZENZERIAMO !!!!

Olio ai profumi d'estate

2011-05-23T08:59:00.003+02:00

A volte mi chiedo se sono pazza .... vi giuro che me lo chiedo. Avevo programmato tutto: il giorno X tale esame il giorno Y quell'altro...poi ... mi è venuto lo sghiribizzo. I miei programmi li ho mandati a stendere: BOOM. Un'esplosione nella mia testa!! Diciamo che sono stata ispirata ... ho deciso ... di botto ...
Ho anticipato tutto. Da oggi inizia il mio inferno. Ore e ore a studiare, cercando di memorizzare ogni silliba di quei libroni :( :(
Che la tragedia abbia inizio!!!Che la disperazione prenda il sopravvento sulla mia anima!D'ora in poi camomille e caffè saranno le mie droghe quotidiane, scandendo i tempi delle mie giornate .... sarò risucchiata in un vortice del quale non vedo ancora il fondo ... ODIO la sessione estiva. non riesco a concentrarmi. Guardo fuori: il cielo azzurro, le foglie verdissime degli alberi, i petali bianchi delle mie amate rose mi invitano a tuffarmi nella natura , lasciadomi alle spalle ogni cosa, ogni pensiero per concedermi a loro ... ed io ... distoglo lo sguardo, con somma fatica e così rifiuto il loro cortese invito rituffandomi nello studio .... Ad un giorno dall'inizio della mia avventura non ne posso già più .... Come farò per i prossimi 51 giorni?!?!?!!?

Olio al limone:

100 ml di olio evo fruttato
1 limone
limonella qualche foglia
pepe nero

Procedimento:
Mettete in un pentolino la scorza di un limone con qualche foglia di limonella spezzettate e l'olio: fate cuocere per circa 1-2 minuti. Aggiungete il pepe e altre foglie di limonella. Fate riposare il tutto per almeno 3 ore prima di utilizzare.

L'aperitivo della donna al volante

2011-05-19T05:52:00.003+02:00

Barchette di brisée alla crema di lingua

Dobbiamo ammetterlo ... dobbiamo arrenderci alla dura realtà ... noi donne al volante siamo un disastro. Parlo per me ...
Ho sempre pensato di essere una maghetta della guida, che niente e nessuno poteva fermarmi ... io e la mia macchina, la mia macchina ed io: un unico essere per le strade del mondo. Ed invece ... era solo un'illusione. E prima o poi ci si rende conto di essere stati illusi, di aver vissuto in un miraggio ... il mio è arrivato poi più che prima ...per l'esattezza ieri: a due anni dal giorno in cui mi sono patentata.
Il mio mondo della guida si è infranto così ... di botto. Finalmente ci sono arrivata.La mia macchina ed io non siamo una cosa sola, ma due antagonisti:io che cerco disperatamente di parcheggiarla e lei che ostinatamente fa di tutto per non farsi parcheggiare, che gode a farmi ripetere le manovre per decine di volte..
Guido senza problemi. Amo guidare.Penso di saper guidare (gli altri no). Odio pacheggiare. Non lo so fare. Ci sono due situazioni tipo.
La prima: parcheggio stra difficile, quasi impossibile: ce la faccio: operazione compiuta in un batter d'occhio: Una manovra da manuale. Naturalmente nessuno che possa assistere a questa performance più unica che rara.
La seconda (ossia quella che capita il più delle volte): in quel posticino potrebbe posteggiare un tir ed io con la mia macchinina non ce la fo'. Disastro. Una fila kilometrica incomincia a formarsi dietro di me. L'angoscia sale ...riprovo e... niente ... tutto da rifare .... Incominciano i strombettii vari ... lo stress mi fa tremare .... tento ancora... e.... questa scena si ripete un tot di volte: più quelli dietro strombettano, più la fila di impazienti aumenta, più la probabilità che io riesca a parcheggiare diminuisce. A sto punto, colta da disperazione e sull'orlo di una crisi di pianto isterico, prendo, mollo tutto e me ne vo' (con la speranza di trovare qualcos'altro).
No, dico ma capita anche a voi?! Proprio questo pomeriggio ho sentito una pubblicità alla radio: la macchina che parcheggia da sola... e la mia?! Perchè il mio bidoncino per quanto adorabile non compie questa funzione? Perchè non mi aiuta a vincere una volta e per tutte la sfida contro il parcheggio?! A rendermi immune dagli attacchi dei vari claxon?!Perchè, perchè.... semplice... alcuni direbbero perchè sono una donna........

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema:

100 g di lingua salmistrata ( se vi fa schifo prosciutto)
25 g di burro
2 cucchiaiate di besciamella densa e fredda
1 cucchiaio di panna fresca
Sale e pepe

Pisellini già cotti
15 gusci di brisée

Mettete nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio.Regolate di sale e di pepe.
Mettete il composto in una sac à poche. Riempite i gusci di brisée e decorate con i pisellini.Servite.

Per mandare giù il boccone: Cioccolatini alle amarene

2011-05-18T08:51:00.004+02:00

L’altro giorno vagando per la città (bè no …. Non stavo vagando … stavo cercando un regalo e non avendo la più pallida idea di che prendere gironzolavo per la città sperando di avere un’ispirazione) mi è venuto in mente un articolo che ho letto recentemente. Vi spiego…. Mentre guardavo in una vetrina una forma per ghiaccioli versione chitarra elettrica (tra l’altro sarà il mio prossimo acquisto) è comparsa una fanciulletta alquanto interessante. Per l’esattezza una bambinetta. Sì, perché la creatura in questione non avrà avuto più di dodici anni. Perché mi ha colpito così tanto?! Bè… immaginatevi una nanetta lookata da trentenne in carriera vestita per il cucco. Vestitino nero inguinale con decolté abissale, occhiali in testa a mo’ di cerchietto molto Vogue style … eyeliner per sottolineare lo sguardo da cerbiatta … ma dico .. vi pare?!
Proprio l’altro giorno ho letto un articolo su questo tema di una bravissima giornalista inglese (Laurie Penny, columnist del settimanale New Statesman e collaboratrice del Guardian) che, se da un lato mi ha fatto morir dal ridere, dall’altro mi ha fatto riflettere. Secondo Laurie la nostra società propone come modelli di riferimento due tipi di donne: la principessa e la escort. Magnifico no?! Vi cito questo passaggio perché, a parer mio è emblematico del brano:

Le principesse sono viste come una innocente fantasia che offre vantaggi virtuosi rispetto ai lecca-lecca e ai volteggi intorno al palo della puttanaggine adolescenziale. Sono l'unica a trovare questa scelta non proprio entusiasmante? Alle ragazze vengono offerti due modelli antitetici di femminilità docile e pesudoliberata: la principessa e la pornostar. E' un'alternativa che esiste da secoli: vergine o puttana, un bel principe o un bel pappone, chi ti vuoi scopare per conquistare fama e fortuna? Oggi lo spettro colorato delle aspirazioni femminili va solo dal pallido rosa pastello allo sgargiante rosa sexy, con un'occasionale deviazione per il bianco nuziale. Ma lì fuori cìè un intero arcobaleno di esperienze tra cui le ragazze possono scegliere.(Tratto da "il culto delle principesse non è una favola" Internazionale, 8897)

Per carità la facilità di penna della Penny di ci fa sorridere se non sogghignare … ma se ci soffermiamo un attimo a pensare noteremo che in effetti è così. Lascio ad ognuno le proprie considerazioni … le mie credo siano chiare a tutti voi ….
Per mandare giù questo boccone amaro vi propongo un dolcetto … quello non fa mai male.

Ingredienti per 30 cioccolatini:

350 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
1 cucchiaio di Kirsch
30 amarene sciroppate
1 cucchiaio di zucchero a velo

Tritate il cioccolato e fatene fondere 200 g in un tegame a bagnomaria con la panna: toglietelo dal fuoco, unite il Kirsch, mescolate e mettete il composto in frigo per 1ora.
Formate con il composto di cioccolato tanti cilindri passandoli nello zucchero a velo.Dopo aver tagliato i cilindri a pezzi, farciteli con 1 amarena, avvolgendola nel cioccolato.
Disponete i boeri su un vassoio foderato con un foglio di carta da forno e passateli in frigo per almeno un'ora. Fondete in un pentolino il cioccolato restante, infilzate i boeri con uno stecchino di legno, immergeteli nel cioccolato, rimuovete gli stuzzichini e fateli asciugare su una griglia.
Quando i cioccolatini saranno solidificati serviteli.

Pesto alla genovese di Lorenzo

2011-05-16T09:43:00.010+02:00

Hellooooooooooooooooo! Come la va?!?!!?
Here everithing ok ;) Oggi mi sento più furba del solito ... non so perchè .... ci sono giorni in cui mi sveglio così .... Rincretinimento precoce lo chiamo io ... rido per nulla, faccio battute idiote che fanno ridere solo me ... trillo per tutta la casa ... sì, insomma... normale dicono.
Non so quale sia la causa di questa follia che di tanto in tanto mi coglie .. bah ... non voglio indagare ...
Dopo sta premmessa alquanto idiota e, a dire il vero, poco interessante, passiamo al sodo: U cibo.La pappa.Le pietanze se vogliamo dare un tocco di eleganza al tutto.
Alura .. come da gentile richiesta di Bombo ( sì. perchè vi è stata un'"istanza" di citazione di nome da parte dello stesso :P) ... oggi vi propongo un pesto: normalissimo, noiossissimo, banalissimo ma sempre buonissimo e perfetto per questa stagione.
Il pesto alla genovese lo sappiamo fare più o meno tutti ma questo per me è special ... innanzitutto il libricino da cui è tratta la ricetta mi è stato donato da un uomo meraviglioso. Lorenzo.Genovese. Se non fosse per l'età credo sarebbe l'uomo della mia vita. Ma niente, il tempo non è stato dalla nostra parte. Sì, perchè il signore in questione ha ben 95 anni (giù di lì). Alto, magro, pieno di charme: un vero uomo d'altri tempi. Lo conobbi uno/due anni fa a casa di un'amica di mia madre. Ci incontrammo così, un pomeriggio per cucinare insieme. Ricordo quel pomeriggio con sommo piacere. Un momento pieno di risate, di racconti di vita ...
Bè da quel giorno, Lorenzo, il mio gentiluomo d'altri tempi (colto, elegante, simpatico ...), ogni mese mi manda una bellissima lettera in cui mi descrive le sue giornate,la sua famiglia, la sua vita e un libro di cucina. Semplicemente delizioso! Ed è proprio in uno di questi libricini sulla cucina genovese che ho trovato la ricetta di questo pestino :) Bè, tanto per cambià na modifica l'ho fatta. Sapete, tanto per non cambiare abitudini ;) Buona settimana a tutti voi!!! Bacioniiiii

Ingredienti per 4 persone:

3 mazzi di basilico
50 g di parmigiano grattuggiato
50 g di pecorino grattuggiato
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio d'aglio
sale grosso
olio d'oliva leggero
Olio evo Colle di Bellavista.

Lavate le foglioline di basilico, sgocciolatele e fatele asciugare per alcuni minuti. Ponete nel mortaio lo spicchio d'aglio mondato,i pinoli, un po' di sale grosso e il basilico: pestate accuratamente, aggiungendo via via i formaggi grattuggiati.
Quando si avrà una crema fine e omogenea, diluite con un 4 cucchiai d'olio d'oliva leggero e 1 cucchiaio di olio extra vergine Colle di Bellavista toscano.
Prima di condire la pasta, allugate con un po' di acqua di cottura della pasta.

Gli aperitivi della mamma :)

2011-05-13T18:55:00.014+02:00

Oggi è il compleanno della mia mammaaaaa!!!!!!!! Lo so, lo so … è venerdì 13 …. ma chissene delle superstizioni....qui ce ne si fa un baffo …. Qui si festeggia!
Eh sì! La casa si sta inondando di fiori: peonie e roselline (sapete, di quelle cicciotte dei vecchi giardini…)che mia madre adora … panna e meringhe stanno invadendo il frigo …. Insomma ci stiamo preparando per bene a festeggiare i suoi …(TOP SECRET) anni ….
Ora vi dico due paroline sulla festeggiata. Mettiamola così… se qualcuno mi chiedesse:”chi è la persona a cui ti ispiri, a cui vorresti assomigliare?” … Bè, non avrei dubbi nel rispondere, pronuncerei subito il suo nome Nefeli (bello il nome eh?! In greco significa nuvola!). Sì, perché per me rappresenta tutto ciò che vorrei essere: mia madre è una donna in gamba, intelligente, che riesce perfettamente nel ruolo di moglie, madre, amica e architetto. Non toglie spazi a nessuno, ne trova sempre per tutti. È il mio punto di riferimento, colei a cui dico tutto e che so che mi ascolterà sempre. Non è un’amica, non è una confidente, ma molto di più : è la mia adorata mamma. Sa guidarmi, tirarmi su, capirmi con uno solo sguardo … Tutto ciò con uno humor pazzesco! Con lei ci si diverte sempre da matti!
Aspetto sempre che arrivi il week end per andare in giro con lei!!! Il nostro sabato tipo è questo. Mi sveglio, bacino sulla fronte e caffettino insieme per organizzare la giornata. Poi si parte e gironzoliamo per la città senza meta fissa: negozi, mercatini, musei … tutto ci attrae. Verso le due, passiamo alla ricerca di un ristorantino carino … di quelli un po’ intimi, ideali per i tête a tête … e giù con le chiacchiere: dalle stupidaggini più assolute a temi più "intellettuali". Insomma mi diverto un saccooooooo!
Anche se è un tipo più alla pane e salame, per festeggiarla le voglio dedicare questo aperitivo: fresco, delizioso ed elegante proprio come è lei!

Ti voglio tanto bene mammina mia! Filachi manamu!

Ingredienti per 12 pezzi:

2 cetrioli
200 gr di formaggio di capra morbido
12 lamponi
Menta, olio, sale e pepe

Sbucciare i cetrioli, e tagliare dei cilindretti alti 2 cm circa. Svuotare i cetrioli facendo attenzione a lasciare un fondo, salare e fate spurgare su carta da cucina per 10 minuti circa.
Lavorare il formaggio con olio,sale e pepe. Riempire un sac-à-poche con il composto e farcire i “cestinetti”.Guarnire con una fogliolina di menta e un lampone.

Insalata di pisellini, cipollotti e primosale alla menta

2011-05-11T09:18:00.001+02:00

Facendo i miei soliti giretti sui blog mi sono accorta di una cosa: siamo tutte a dieta o almeno ci proviamo. Per carità ci sono sempre quelle ricettine piene di panna, cioccolato e robine varie ma più che mai in questo periodo spuntano come funghi piatti light. Mi sono detta: e io che faccio?! Resto indifferente a questo trend?! Certo che NO!

Mi sono dunque adeguata.Ho fatto un piatto light ... si, però .... a voi sta parola non mette tristezza?! Personalmente al solo sentirla mi deprimo. No, perché va bene fare attenzione alle calorie però non ci può mica togliere il piacere della buona tavola, no?!Ho bisogno di sapori, di gusti di armonia nel piatto.

Ve lo dico: io senza olio non resisto! Abbondante pure. Meglio se bello tosto grazie. E non è che l'olio sia tra le cose più dietetiche, specialmente se ne consumate a litrate come me .... Ecco la mia sfida: diminuire i condimenti mantenendo il gusto ... Più light di così non posso ...piuttosto vado a correre come una pazza per delle ore, ma non toglietemi il cibo please!

Ingredienti per 1 persona molto skinny:

200 g di pisellini sgranati
2 cipollotti
70 g di primo sale
2 cucchiaini di olio evo Colle di Bellavista
Acqua
Menta 4-5 rametti.
Sale e pepe bianco

Preparazione

In una padella versate un filo d'olio (non sia mai di più) con un po' di trito di menta e fate insaporire i piselli. Salate e aggiungete dell'acqua: portate a cottura ci vorranno tra i 10 e i 15 minuti.
In un altro padellino fate appassire i cipollotti tagliati finemente in un goccio d'olio: aggiungete dell'acqua se necessario.
Tagliate il primo sale a cubetti.

Per il condimento:

Prendete le foglie di 3 rametti di menta tritateli, aggiungete il sale, l'olio e acqua ( andate a naso) ed emulsionate il tutto con il mixer.

Composizione:

In una ciotolina condite i pisellini ed i cipollotti con la salsa alla menta.Unite al tutto i cubetti di primo sale.Fate un giro di pepe bianco e servite tiepido.

Cake pomodori secchi e olive nere

2011-05-08T22:29:00.012+02:00

Buongiornooooooooo! Come state? Passato un bel week end?
IO? MERAVIGLIOSO ;) Come vi avevo già annunciato sono andata al lago!!!!! L’andata è stata traumatica … perché, ve lo devo dire, i treni ed io non abbiamo un buon feeling … insomma, per una volta tanto che piglio il freccia rossa (devo dire che mi sentivo very cool) questo non è in ritardo?! Per l’esattezza 25 minuti : no comment. Vabbè, vabbè non vi sto a narrare quest’Odissea: io che cerco disperatamente il controllore per capire quanto fossimo in ritardo e non lo trovo mai …. Io che corro a perdifiato per prendere il treno … io che finalmente riesco ad arrivare a destination!!!! Evviva!!!!
Insomma viaggio a parte mi sono goduta tre meravigliosi giorni di sole! Passeggiate lungo lago al tramonto ( molto romantico ma non fatevi nessun filmino: ero con mia madre), giri per i vivai alla ricerca di un’altra pianta di limone (la nostra è caput) … e ciliegina sulla torta: sono entrata nella cucina di un ristorante napoletano ( sì, lo so con il lago la cucina napoletana ci azzecca come i cavoli a merenda) dove i gentilissimi cuochi mi hanno svelato qualche trucchetto niente male … la prossima volta vi farò i babà di Pasquale!
Avrete quindi capito, che essendomi fatta coccolare tutto il week end non ho avuto tempo di fare nessun manicaretto. Ho dunque tirato fuori una delle ricettina fatte per Pasqua: un cake salato. Sì, lo so. L’ennesimo cake. Non ne potrete più ma io li amo. Più ne faccio più ne farei. È così … niente da fare. Sta volta vi beccate il cake. Buon inizio settimana!

Ingredienti per un cake:

180 g di farina
3 uova
100 mldi olio di semi
100 ml di latte parzialmente scremato
1 cucchiaino abbondante di bicarbonato
160 g di pomodori secchi
120 g di olive nere denocciolate
110 g di pecorino siciliano
100 g di grana

Prima di tutto riscaldate il forno a 180°.Tagliate a listarelle i pomodorini e le olive. Grattugiate i formaggi.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, l’olio, il grana e il pecorino: salate. Incorporate questo composto alla farina setacciata con il bicarbonato. Per ultimo aggiungete le olive ed i pomodori secchi.
Riempite uno stampo con l’impasto e fate cuocere in forno per circa 50 minuti ( fate la prova del bastoncino). Fate raffreddare il cake e servitelo con degli affettati! e voilà!

Farinata ai cipollotti

2011-05-05T22:17:00.013+02:00

Questo post sarebbe dovuto nascere in un altro modo …. Mi ero già immaginata l’introduzione ….ma niente … nothing to do … la mia fifa è troppo grande per rischiare di non pubblicare il post di oggi .. che sto a dì?!
Alura … Domani mattina, ore 8 e 12 parto …. Prendo il treno e fuggo dalla mia amata Torino che in questi giorni brullica di Alpini. Me voy. Ebbene si, prendo il mio bel trenino e raggiungo la mia mami al lago :D
Visto che per una volta ho optato (anzi, diciamola tutta mio padre ha optato) per un freccia rossa, pensavo di scrivere questo post proprio da questo veicolo super rapide e ultra comfortable! Ed invece .. niente, nada,, rien …: temo di non riuscire a prendere la llinea internet e non pubblicare nulla.
Vabbuò, sarà for the next time!!!!! In tutto ciò stasera sono stra eccitata per la mia partenza (detta così sembra che non mi muova mai dalla mia ridente cittadina e che me ne stia tutto il dì a fare la maglia … insomma ‘na vita molto intensa)!!!
Non vi è un perché ma ogni volta che parto per il lago è così: di solito la settimana pre vacanzuola è stata bella tosta, di quelle che ti sfiancano, e il mio mood non è quasi mai dei migliori … poi arrivo lì e … magia …. tutto si cancella ed io rinasco: vengo coccolata e viziata …. Principessina per un week end insomma eheh :D Sentite scappo a farmi una bella doccia calda e a preparare la valigia (sempre all’ultimo, mi spiegate perché non riesco mai ad organizzarmi per tempo?!!?!? ) …. Quindi …. Baci e baciotti a tutti voi e buon week end :) :) :)

Ingredienti per 6 persone:

300 gfarina di ceci
900 ml di acqua
12 cucchiai di olio
6-8 cipollotti
sale

In una padella fate insaporire in un goccio d'olio le rondelle di cipollotto. fate appassire aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Versate in una casseruola 1,5 litri di acqua e unirvi, a pioggia e sempre mescolando,la farina di ceci, salate, mettete la casseruola su fuococ molto moderato. Continuate a cuocere fino a quando riaggiungerà al consistenza di una crema pasticcera.
Aggiungete all'impasto le cucchiaiate d'olio, 4 cucchiai d'acqua ed i cipollotti.
Ungete abbondantemente una teglia di ferro e versate il composto stendendolo bene (deve essere un paio di millimetri). Infornate a 220 ° ( forno già caldo) per all'incirca mezz'ora.
E voilàààààà!

Zucchine ripiene

2011-05-04T09:30:00.022+02:00

Lo devo ammettere in questo periodo sono sdolcinata …. E se vi dico sdolcinata, vuol dire che il termine miele non è abbastanza dolce …. Il vero problema se così lo vogliamo chiamare è che già di base sono una romanticona che sogna il suo principe azzurro con tanto di cavallo bianco e capello con le piume. Insomma, su sto campo parto già avvantaggiata … Nelle ultime settimane vi è stato un BOOM del fenomeno (diamoli una parvenza di qualcosa di scientifico). Ergo : Céline Dion; Tiziano Ferro; “I don’t want to miss a thing” degli Aerosmith o “Every breath you take” dei Police sono diventati il mio pane quotidiano … ormai guardo solo più film d’ammmore (già le mie scelte cinematografiche non erano delle migliori, ma ora mi basta solo che vi sia un bel lieto fine) … mi commuovo per la minima tenerezza … Per finire il tutto sono diventata una coccole dipendente. Notare che non sono proprio una disaffettiva .. di base sono già una tenerona che ama fare/ricevere le coccole … quindi potete immaginare … Oggi mentre ero in macchina e urlavo a squarcia gola “I will always love you” ( cercando di imitare gli acuti di Whitney) mi sono chiesta il come mai di sta “Roba” (la vogliamo chiamare così?)!!!!
Bè la risposta più banale è: Bè, sarai innamorata! Non fa una piega … ma no … il mio stato sentimentale attualmente potrebbe essere raffigurato con un’immagine: il deserto ( e devo dire che a va bin parei): nessuno all’orizzonte.
Seconda risposta: è primavera!!!! Già qui ci siamo di più, voglio dire aria di primavera appaga i cuori, no? Ma non è nemmeno quello.
Terza risposta: è lo sport! Lo sport?! E che c’entra lo sport?!!!!! Praticare sport porta alla formazione nel nostro corpo di endorfine ergo siamo più felici. Era ovvio, no?! Bah … sta teoria non mi convince molto ..
Ma allora che è?!?! Non mi avrà mica punto una bestia strana?!?!?

Ingredienti per 6 persone:
6 zucchine tonde
200 g di fagiolini
200 g di carote
200 g di peperoni
200 g di melanzane
200 g di asparagi
Olio, sale

Tagliate la calottina superiore delle zucchine e svuotatele dalla polpa, lasciando circa 1 cm di spessore alle pareti.
Mondate le carote e raschiatele sotto l’acqua corrente, asciugatela e tagliatela a dadini. Mondate i fagiolini, gli asparagi i peperoni (avendo cura a togliere per bene i semi e le parti bianche) e le melanzane e tagliate anch’esse a dadini. Fate scaldare tutte le verdure (compresa la polpa delle zucchine) in una padella con un filo d’olio per 5 minuti all’incirca. Alla fine salate e aromatizzate con del timo.
Farcite le zucchine svuotate con il composto, infornate a 200° per 35-40 minuti. Prima di servire fate intiepidire il tutto.

Uova di quaglia in cestinetti di fillo

2011-05-02T10:20:00.018+02:00

Fretta, fretta, frettaaaaaa .... oggi sono stra, ultra, super di fretta! Mi sono data non più di 10 minuti per scrivere questo post e data la velocità del mio computer nel caricare le foto non è molto..... è dalle 8 di mattina che ne sto combinando una più di Bertoldo e la giornata è ancora pienissima! Non ho quindi tempo di raccontarvi del mio super week end.. ho solo tempo di postarvi questo aperitivo che ho per l'appunto provato questo sabato :) ....
Uffiiiiiii!! Non ho voglia di fare nullaaaaaaaa!!! Ma mi sono ripromessa che avrei finito di studiare un libro per l'università: ho uno schema ben preciso che non posso scombinare: un tot di pagine al giorno da leggere altrimenti è la fine. Poi devo andare all'Uni... poi devo chiamare la miia migliore amica che è da una settimana che ci rincorriamo a vicenda e non riusciamo mai a parlarci.... poi devo andare a danza ... poi .... poi ..... AIUTO!!! Vabbè vado! Baci, baciotti a tutti voi e buon inizio settimana! :)

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Ingredienti per 6 persone (ossia 18 cestinetti):

6 fogli di brick
18 uova di quaglia
4 cucchiai di maionese
50 g di prosciutto cotto alla brace (circa 3-4 fette)
1 cubetto di spinaci surgelati
Burro

Per i cestinetti:

Fate sciogliere in un poentolino il burro. Imburrate il foglio di brick per bene poi piegate in 2. Imburrate di nuovo e ripiegate in 2. Tagliate 3 quadrati. Ripete la medesima operazione per gli altri fogli.
Per i cetinetti fate in modo che abbiano 3 strati di brick. Quindi rivestiti degli stampini con i fogli di fillo e riempite con dei legumi. Fate cuocere il tutto per circa 5 minuti a forno a 170° (già caldo). Tirate f uori dalforno e dagli stampi (molto delicatamente) e fateli raffreddare. Potete farli in anticipo e riporli in freezer. Al momento dell'utilizzo passateli per circa 2 minuti in forno.

Per le uova:

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda. Portate ad ebollizione, salate e fate cuocere per circa 5 minuti. Passate le uova sotto l'acqua corrente fredda e sgusciatele.

Per la salsa:

Portate l'acqua a ebollizione, salatela e cuocete gli spinaci. Passate sotto l'acqua corrente e strizzateli.
Mettete nel mixer: gli spinaci, la maionese, il prosciutto sale e pepe.

Composizione:

Prendete i cestinetti e farciteli con la maionese verde. Posizionate l'uovo di quaglia e decorate, con l'aiuto di una tasca da pasticcere, con una punta di salsa.
Per rendere il tutto più pimaverile, potete decorare con qualche petalo di fiore o erbetta aromatica.

Panna cotta allo yogurt greco e miele

2011-04-29T09:04:00.011+02:00

Come prospettavo questa è stata una settimana di stenti. Mi sono “depurata” da cioccolato, panna, colomba e ,per non dimenticare il salato, focacce, cakes, salumi e chi più ne ha più ne metta. Insomma mi sono comportata più che bene: sono molto soddisfatta di me stessa. Anche perché a complicare il tutto, ieri sera sono andata alla festa a sorpresa per una delle mie più care amiche ( Angi, quella dell’olio :) )… vabbè, insomma come ogni festa che si rispetti c’era ogni ben di dio : vi elenco solo i dolci per farvi capire …

1. Tiramisù
2. Gelato fatto in casa
3. Montebianco versione XXL
4. Per i poveretti come me: fragole
5. Scusate stavo dimenticando una cosa: cioccolato caldo da versare sul gelato/montebianco o da mangiare con le fragole

Credo di essermi spiegata. Capite il coraggio che ho avuto ad addentrarmi in quella sala da pranzo? La mia STRAORDINARIA capacità di resistenza nel non mangiare quelle delizie? Vorrei fare notare una cosa … solo per chiarirvi la situation … sono stata l’unica, dico UNICA, povera diavola che non ha assaporato nemmeno una fettina di dolce …. Mi faccio un applauso da sola: non è da me. Ho mangiato solo e dico SOLO un’insalata … buona, per carità … ma volete mettere con il pollo al curry?!?!
Vabbè tutto ciò per dirvi che al digiuno/ settimana detox c’è un limite. Almeno così ho deciso. Ora … non è che io voglia rimettermi all’ingrasso … ma un dolcino nel week end ci sta … no?! D’accordo. Niente di calorico. Niente di burroso/ cioccolatoso/ pannoso …. ma nemmeno una macedonietta . No. Ve l’ho già rifilata la scorsa volta. Ho quindi optato per una panna cotta. Ma questa non aveva detto che non sarebbe stato qualcosa di pannoso?!! Vi state chiedendo questo: veroooooo?
Bè sta volta vi frego … la mia panna cotta (tra l’altro anche in versione mini) è molto light … no panna … ma yogurt greco. Sta ricettina l’ho trovato su un libricino fantastico “panna cotta” di Stéphanie Bulteau ed è una vera delizia …. Provare per credere :)

Ingredienti per 4 presone ( per 6 se le fate in stampini della dimensione di un bicchierino da caffè)

300 g di yogurt greco
75 ml di latte
6 cucchiai di miele liquido (io ho usato quello che compro ogni anno in Grecia, di Thasos di pino)
1, 5 fogli di gelatina
250 g di fragole
Zucchero
Limone
Alternativa: un paio di fette di ananas fresco

Panna cotta:

Ammorbidite la gelatina in una ciotola con l’acqua fredda.
In una casseruola portate a leggera ebollizione il latte poi, lontano dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate bene fino al suo completo scioglimento. Sbattete energicamente lo yogurt, incorporate il latte tiepido ed infine il miele (vi consiglio di sciogliere il miele in n po’ di yogurt in modo tale che sia più facile da incorporare al composto finale).Mescolate bene.
Distribuite il composto negli stampini e fate rapprendere in frigo per almeno 6 ore.

Composta di fragole:

Tagliate le fragole e mettete in un pentolino con mezzo succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero a velo. Portate a leggera ebollizione: la salsa sarà pronta quando avrà la consistenza di una composta. Deve risultare leggermente acidula.

In alternativa:

Visto che questa panna cotta è tendente al dolce, per smorzarla un po’ vi consiglio di provare a fare una salsina con l’ananas. Passate al mixer qualche fetta del frutto (abbiate cura di togliere la parte centrale) con un po’ di zucchero e poche gocce di limone.

Montaggio:

Sformate la panna cotta e servitela con la composta di fragole o la salsa di ananas.

Sbrisolina di fave

2011-04-26T08:55:00.000+02:00

Ahhhhhh!!!! Siamo già a martedì: e chi se n'era accorto?! Ste feste hanno il potere di mandare a rottami il mio senso del tempo già fragile di per sé!
Scherzi a parte come vi è andato questo lungo week end?Siete stati tra i fortunati che si sono potuti godere il sole e festeggiare su qualche prato o di quelli che Pasqua l'hanno festeggiata segregati in casa? Bè per quanto mi riguarda mi è andata di lusso. Sia domenica sia lunedì, partendo da una giornata così così, un bellissimo sole è riuscito a liberarsi dalle varie nuvole che lo tenevano prigioniero ... insomma due belle giornate. Vabbè non vi sto a raccontare come si sono svolti questi due giorni perchè tanto è sempre la stessa solfa....Parenti, amici, cibo campagnolo, agnello, colomba, vino, vinello, chitarra, risa, risate, risatine e per qualche pazzo furioso anche un bagno in piscina ( con tanto di congestione come minimo: ora mi informerò sulla sorte di questi pazzoidi)...
In questi giorni mi sono sbizzarrita in cucina, mi sono concessa tutto un pomeriggio per provare nuove ricette e fare foto. Domenica le mie cavie hanno assaggiato e per ora sono ancora sopravvissute: quindi vi posso proporre le mie ricettine.
Voi sapete che in questo periodo sono fissata ('n alra fissa?!)con le fave. Non so che farci, ogni volta che voglio fare un piatto come ingrediente ci sono le fave. L'è destino. Potrei darvi un sacco di scuse sul perchè io vi proponga l'ennesima ricetta con le fave.. ma di scuse non ve ne sono... mi piacciono. (il punto significherebbe punto e basta).E voilà la sbrisolina di fave.L'ho trovata in una vecchia Cucina Italiana e me ne sono innamorata a prima vista . Come la maggior parte delle mie ricette è davvero veloce! Secondo me da il suo meglio se accompagnata con na bella fettazza di prosciutto cotto alla brace o mortazza o salame cotto .... Lascio a voi gli abbinamenti ;)

Ingredienti per 6 persone:

100 g di burro
100 g di fave già sbollentate e pelate
100 g di mandorle pelate
100 g di farina
1 uovo
Sale e pepe
Burro e farina per gli stmapini

Passate brevemente al mixer tutti gli ingredienti (solo tre quarti delle fave).Ottenuto il composto aggiungete il resto delle fave ( a me piace che delle fave restino intere).Distribuite il composto in 6 stampini monoporzione ( circa 8 cm di diametro) imburrati e infarinati, quindi infornateli a 180° per 25'.
Fate raffreddare e servite con gli affettati e se volete qualche formaggio.

Pesto di pistacchi al limone

2011-04-22T08:38:00.000+02:00

Lo so ... lo so. Non vi ho postato nessuna ricetta per Pasqua, niente di minimamente pasquale ... Sono un frana che ci volete fare!
Questa settimana non sono stata un attimo ferma, non che abbia combinato un granché .... ma ero sempre in continuo movimento: su e giù come un yo-yo!
Allora ho pensato a chi come me, non ha tempo per fare colombe (dolci o salate), decorare fantastiche uova di cioccolato o creare altre delizie del genere.... Ecco dunque la mia ricetta super veloce, una specie di passepartout ideale per tutte le occasioni: un pesto di pistacchi al limone. La cosa fantastica di questa salsina è che si fa in ben 5 minuti: non sto scherzando! Ora, lo so che il pesto si fa nel mortaio e che potrei essere linciata pubblicamente per ciò che sto per dirvi, ma .... bè, io il pesto lo faccio con il mixer ... Spero vivamente che sul vostro volto non ci sia una espressione di totale disgusto, di odio profondo ... perché, ve l'assicuro, il pesto viene bene lo stesso :) Sta robina poi è perfetta in abbinamento all'agnello (bè, almeno questo a Pasqua me lo faccio pure io=! Tra l'altro forse sarebbe ora che andassi a compralo, no?!!?
Con tutto ciò vi auguro una bellissima Pasqua e Pasquetta! Un abbraccio a tutti voi!

Ingredienti per 4 persone:

90 g di pistacchi
75 g di ricotta salata infornata siciliana
6 cucchiai di olio evo
4 cucchiai olio semi
Scorza di 1 limone

Grattuggiate la ricotta. Mettete nel frullatore i pistacchi con il formaggio e versate man mano i vari tipi d’olio. All’ultimo aggiungete la scorza di limone.

Macedonia ananas e fragole alla menta con salsina allo yogurt

2011-04-20T09:06:00.000+02:00

Ammazza che sonno! Sta settimana sono distrutta: non ho la forza di fare più nulla, sono un rottame. E voi mi direte: ma vai a dormire presto e fatti 'na bella dormita!(e smettila di rompere, che credi anche noi moriamo di sonno e mica ci lamentiamo!) Avete ragione, ma io sta bella dormita non riesco mica a farmela! Vado a nanna con le galline, ma alla fin fine mica mi addormento... Uffi sta primavera! Io l'adoro ma mi scombussola tutto: e prima fa freddo e poi fa caldo, un giorno sono un fulmine pieno di energie l'altro sono un lumaca ... e per finire un giorno ho il raffreddore da fieno e l'altro no . BASTA! Alla fin fine rimpiango il caro vecchio inverno ... no, vabbè.. ora ho detto una grande cretinata: cancelliamo l'ultima frase.
Insomma sembro una novantenne che si lamenta dei propri dolori, del tempo e chi più ne ha più ne metta ... se incomincio così immaginatevi che rompiscatole sarò a quella età!
Per rimettermi in sesto ho deciso di optare per un po' di frutta ... un po' di vitamine non mi faranno mica male, no? Anzi forse vi è la possibilità che mi facciano pure bene! Ecco quindi la mia macedonietta ... non sia mai che sia una cosina così, solo frutta e un po' di zucchero ...na, non ci interessa un roba del genere: troppo nuda e cruda! Ho deciso di aromatizzarla alla menta (che dovrebbe avere la proprietà di rilassare le ipertese come me) e dei fiori di glicine (erano troppo belli: dovevo metterli da qualche parte!)...infine la servo con una salsina allo yogurt. Che ne dite questa iniezione di vitamine mi rimetterà in forma?

Ingredienti per 8 persone:

Per la macedonia:

1 ananas dolcissimo
750 g di fragole
1 mela
succo di mezzo limone
4-5 cucchiai di zucchero (dipende da quanto è dolce la frutta)
Menta tantissima!
2 fiori di glicine

Prendete l'ananas sbucciatelo, tagliatelo a fette spesse all'incirca 1 cm e tagliatelo a dadini piccolissimi.Sbucciate la mela e tagliatela a dadini: mettete i due frutti in una ciotola.
Lavate le fragole (senza togliere il picciolo) e tagliarle a dadini.Mettete in una ciotola a parte.
Condite i due tipi di frutta con il limone, lo zucchero e la menta tagliuzzata.
Aggiungete le fragole all'ananas/mele solo all'ultimo, in modo tale che si mantengano i colori belli vivi. Sempre prima di servire decorate con i fiori e altra menta.

Per la salsa:

2 vasetti di yogurt bianco magro non zuccherato
8-10 cucchiaini di miele ( ho usato il miele di Pino greco, è molto profumato e fruttato, non iper dolce)
Un paio di gocce di limone
Menta abbondante
qualche cucchiaino di latte

Per la salsa. In una ciotolina, sciogliete il miele con un po' di yogurt in modo tale di avere un composto liscio ed uniforme.Incorporate il rimanente yogurt, il limone e la menta. Per rendere meno densa la salsa aggiungete un po'di latte. Fate la salsa un paio di ore prima di servire la macedonia, in modo tale che la menta sprigioni il suo profumo.

Quando le patate sono stracotte....

2011-04-18T09:07:00.000+02:00

Mai e dico Mai lasciare un padre/fidanzato/marito/essere umano di sesso maschile a cui non gliene può fregare di meno, a guardia di una pentola/padella/ contenitore con dentro del cibo. Ciò per un semplice motivo: sarebbe la vostra rovina. E non lo dico perché sono portata al disastro, ma perché ho la fortuna di avere in casa uno di quei esseri: mio padre: DADDY.
Naturalmente questi disastri culinari capitano sempre allorché vi sono degli ospiti … non so che dirvi, ma a casa mia ciò è matematicamente provato. Allora, vi narro la genesi, si perché di una vera genesi si tratta, di sto pastrocchio. Sta roba, che poi è diventata pure carina alla fin fine doveva essere un elegantissima insalata di patate che doveva deliziosamente accompagnare una portata di pesce.
Credendo che l’operazione di bollire le patate fosse di una banalità indescrivibile, l’ho affidata a mio padre. ERRORE . Questa operazione a quanto pare, o almeno così mi è stato detto, è molto, molto complessa. Ma io sono un essere ingenuo e queste cose non le capisco. Fatto sta che dopo aver perso 10 minuti nella spiegazione di questa mansione , mio padre si è messo all’opera. Passano i minuti( decine di minuti se vogliamo dirla tutta) e niente: il pentolone è ancora lì. L’acqua continua a bollire. Le patate continuano a cuocere. Quando ho tirato su il coperchio, la situazione era quasi disperata: le patate erano sul punto di sbriciolarsi completamente: MIO PADRE se ne era completamente dimenticato. La risposta al mio NOOOOOOOOOOO (grido di terrore nel vedere la condizione del tubero)è stata: ma io non so quanto debbano cuocere le patate! Giusto: era colpa mia: non gli avevo specificato la durata della cottura….Non ho parole.
Ora vi devo assolutamente descrivere la modalità di pulitura delle patate cotte secondo mio padre … secondo lui si utilizza lo sbuccia patate … ancora una volta non ho parole. Fatto sta la situation era la seguente: patate sull’orlo di una crisi di nervi e ospiti che stavano per arrivare: che fare?
Nella vita bisogna sempre inventarsi qualcosa. In due parole, la mia potatoe salad wanna be è diventata uno sformatino all’erba cipollina. Ma soprattutto nella vita bisogna capire una cosa: mai e poi mai affidarsi a mio padre per bollire le patate.

Ingredienti:

Patate bollite
Cucchiai d’olio evo Colle di bellavista
Cucchiaino di senape
Cucchiaino di salsa al rafano (facoltativa)
Erba cipollina un bel mazzetto
Acqua, sale e pepe

Prendete le patate cotte e stracotte e sbucciatele: tagliatele a dadoni e schiacciatele grossolanamente.
In una terrina, sciogliete il sale nell’olio e aggiungete il resto degli ingredienti(anche l'acqua: serve a far sì che il condimento non sia troppo pesante). Incorporate la salsa alle patate e amalgamate il tutto per bene. Se è necessario aggiustate di sale.
Ricoprite con la pellicola una ciotola e versateci il composto di patate: pressate per bene in modo tale da fargli prendere una forma. Sformate e decorate con steli di erba cipollina.

Frittelle di orzo

2011-04-15T14:50:00.000+02:00

Ho passato questi ultimi due giorni in treno : un aller-retour Torino-Milano in meno di 24 ore … In genere non amo viaggiare in treno, preferisco di gran lunga la macchina.Anche perché, ogni volta che ne prendo uno succede qualcosa: il treno è pieno quindi devo farmi tutto il viaggio in piedi;il treno ha un ritardo di 1 ora e non riesco a beccare la coincidenza … il climatizzatore è rotto (se siamo in estate e ci sono 40° all’ombra) il climatizzatore spara aria fredda ( allora vuol dire che siamo in pieno inverno). Questa volta, con mia grande sorpresa non è successo nulla! MIRACOLO! Per carità, l’andata non è stata delle migliori: stretta stretta sulla mia poltroncina ho provato a studiare ma con scarso successo … il ritorno invece è stato ad dir poco piacevole. Forse è la prima volta in vita mia che sono contenta di aver fatto un viaggio in treno. Sì. Perché quando si è in treno sei obbligato a star seduto e non puoi fare un granché. Ciò era quello di cui avevo maggiormente bisogno. Negli ultimi mesi sono iperattiva, non ho mai un momento per dire STOP, ora stacco e mi sdraio sul prato con i miei cani a non far nulla …. Ah il dolce far niente! Da quanto tempo che non lo assaporavo! Ieri me le sono proprio godute queste 2 orette di niente … ero in un vagone semi vuoto, silenzioso (non come al solito, che mi capita come vicina la signora al cellulare che sbraita e racconta all’intero treno la sua vita privata) … ho socchiuso gli occhi e … mi sono immersa nei miei pensieri, nei miei sogni, nel mio domani … Secondo me ci vogliono dei momenti così nella vita, in cui stacchi … ti ricarica, ti nutre come una crema per le mani ….. non trovate?

Ingredienti per 8 persone:

200 g di orzo perlato
4 carciofi
8 cucchiai di carote grattugiate
4 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
80 g di farina
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe
Olio per friggere

Sciacquate l'orzo e fatelo cuocere in acqua salata (4 volte il volume dell'orzo)per 35 minuti all'incirca.Scolatelo.
Prendete i carciofi , togliete le foglie più dure e il fieno interno: tagliate a dadini. Incorporate all'orzo i carciofi, le carote, le uova, il formaggio, la farina, il prezzemolo sale e pepe.
Mettete il composto a riposare in frigo per un paio d'ore.
In un pentolino scaldate l'olio e,quando sarà caldissimo, versateci delle cucchiaiate di composto. Fate dorare e scolate il tutto su carta assorbente.
Servite le frittelle calde con sale.

Cake fave e ricotta infornata siciliana

2011-04-13T09:38:00.000+02:00

Ieri la giornata di sole mi ha ispirato …. Mi è venuta un super voglia di fare un cake salato … non so perché ma di punto in bianco mi sono accortache la Pasqua si avvicina e con lei anche il lunedì di Pasquetta: in due parole, dovevo inventarmi qualcosa per quest’anno! E così, sfogliando un po’ di riviste mi è venuto in mente il cake … Vabbè, come al solito non ho seguito nessuna ricetta: a) perché mi stufo b) perché non avevo voglia di andare a comprare gli ingredienti c) volevo fare subito il cake e degustarmelo prima di andare all’Università ( tendenzialmente il motivo principale era questo)
Ho ravanato nel frigo e … da dan ... inspiration: favette e ricotta siciliana (sapete, quella che avevo usato per le orecchiette al pomodoro confit?! Bè se ne stava nel frigo dolcemente assopita in un telo da cucina) … per farvela breve questo cake non ha avuto il tempo di venir fuori dal forno e di farsi fare un paio di foto che me l’ero già magnato tutto (bè… no …quasi … diciamo che mi sono trattenuta):)
Oh insomma per fortuna che esiste la palestra! Altrimenti ora peserei almeno quanto una balenottera azzurra! Oioi!!!!

Ingredienti per uno stampo da plumcake grande:
3 uova intere
100 g di grana grattugiato
180 g di farina
100 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di olio di semi
1 cucchiaino da caffè abbondante di bicarbonato
150 g di fave già sbollentate e a cui avete tolto la pellicina ( sono circa 250 g di fave)
90 g di ricotta salata infornata siciliana grattugiata
Sale e pepe

Prima di tutto riscaldate il forno a 180°.
In una ciotola sbattete le uova con il latte, l’olio, il parmigiano e la ricotta: salate e pepate abbondantemente. Incorporate questo composto alla farina setacciata con il bicarbonato. Per ultime aggiungete le fave.
Riempite uno stampo con l’impasto e fate cuocere in forno per circa 50 minuti ( fate la prova del bastoncino). Fate raffreddare il cake e servitelo con degli affettati! e voilà!

Terrina di pollo e peperoni

2011-04-11T08:39:00.000+02:00

Niente mi da più soddisfazione di prendere una vecchia ricetta di casa e trasformarla in qualcosa di nuovo! Non so perché ma sta cosa mi emoziona ...bah ... va a capire il perchè!
Avevo tra le mani dei preziosissimi appunti di cucina di mia nonna ... sapete quelli con le scritte ormai illeggibili piene di trucchetti?! Bè, per l'appunto stavo leggendo uno di quelli ...La cosa bellissima è che ogni volta che rileggo questi foglietti mi vengono i mente le fantastiche portate che prepara la mia cara nonna e tutti i momenti in cui li ho degustati.
Come avrete capito mia nonna è un'ottima cuoca, che riesce a fare della semplice fettina di carne un capolavoro. È dunque perciò che non "oso" riproporre integralemnte le sue ricette: infatti, sono convinta che non riuscirei mai e poi mai a rifarli come lei. Vi spiego. Uno dei piatti clou di mia nonna è la sua crostata al rabarbaro. Una vera squisitezza ... imagginate: una frolla ben cotta di quelle che si sbriciolano in bocca al solo contatto con le labbra, una marmellata fatta a casa di quelle che fanno sognare. Bé ecco io non riesco a farla buona come la sua. Pensate che una volta, volendo farla a casa, nonna mia aveva fornito tutta le materie prime:la frolla e la marmellata...se vi dicessi che non era la stessa cosa? vi dicessi che solo se fatta con le sue manine viene buona?
Avete capito perché io non possa, non voglia fare tel quel uno dei suoi piatti?! Ecco perché la sua mousse di pollo e pistacchi nelle mie mani si è trasformato in una terrina. Ragazzi che ci volete fare, lo sapete meglio di me: come la nonna non c'è nessuno!

Ingredienti per 4 persone:

180 g di pollo cotto
100 g di mascarpone
50 g di mandorle
2 g di Tabasco
3 g di salsa Worchester
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaino di senape
Succo di mezzo limone
Sale e pepe
1-2 peperoni rossi cotti al forno e spellati.

In un mixer frullate le mandorle. In un secondo momento aggiungete il pollo.
Una volta che il composto è ben omogeneo aggiungete tutti gli altri ingredienti (esclusi i peperoni).Salate e pepate.

Prendete le falde dei peperoni cotti e tagliatele in modo che siano il più regolare possibile: poggiatele sulla pellicola trasparente una contro l'altra (formate una sorta di tappetino di peperoni) e batteteli con un batti carne in modo tale da assottigliarli.
Foderate con la pellicola ricoperta dai peperoni uno stampo da plumcake (15-18 cm): riempite il tutto con il composto al pollo.
Mettete in frigo a riposare per un paio d'ore e voilà!

Riso alla cantonese

2011-04-08T09:17:00.001+02:00

Da piccola adoravo andare a mangiare al cinese, mi piaceva quell'atmosfera alle volte un po' kitsch, gli usignoli intagliati nelle carote ..... boh insomma credo ne fossi affascinati come tutti i bambini. È forse così che è nata la mia passione per il cibo cinese...all'inizio non tanto per il cibo in sé, piuttosto per tutto ciò che attorniava il cibo. Mi ricordo le ore che ci impiegavo per mangiare con quelle bacchettine: sono sempre stata negata (e sempre lo sarò) ad utilizzarle!Mi ricordo le nuvole di drago per aperitivo, il cui nome mi faceva pensare ad una favola con tanto di principesse orientali e draghi rossi ferocissimi ... e poi... volgiamo parlare del gelato fritto?! Non è che mi facesse impazzire di per sé, ma l'idea che un gelato potesse essere fritto: WOW!
Dovete quindi capire la mia gioia quando, per caso, sfogliando le pagine di un libricino di poco conto, trovai la ricetta del riso alla cantonese. Era dicembre 2011. il 27 di dicembre. Lo provai immediatamente! Buono, meraviglioso, con la capacità di far riemergere nei miei ricordi quei momenti... credevo fosse complicatissimo, invece .... non per sminuire la cucina cantonese ... ma 'na vera cretinata! Ed è proprio qui il bello! Quindi, bando alle ciance e trasferiamoci in Cina! Oops, mi dimenticavooooo: buon week end!!!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso Basmati
200 g di pisellini sgranati e lessati al dente
80 g di prosciutto cotto a dadini
2 uova
3 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di salsa di soia diluita in 4 di acqua
Sale e pepe

Bollire il riso dopo averlo sciacquato più volte.
Scaldare l’olio nel wok e strapazzarvi le uova. Aggiungere il riso (freddo), i piselli ed il prosciutto. Far saltare girando continuamente con due spatole. Insaporite con sale e soia. Servite caldissimo.

Mousse al grana padano con aceto balsamico e pomodorini al forno!

2011-04-06T22:13:00.001+02:00

Sarà che sono appena tornata da un week end modenese/ bolognese … sarà che mia madre ha acquistato circa 20 tonnellate di grana …. Fatto sta che da un paio di giorni mi frulla in testa un’idea …. Una ricetta non ben identificata della quale però conosco i due ingredienti principali, che voglio, devo assolutamente utilizzare … vabbè è già qualcosa, no?
Il primo come avrete già intuito è il grana … adesso me la tiro e vi dico che per l’esattezza è un maggengo, ossia un grana prodotto con il latte primaverile quindi molto più erborinato e morbido al palato. L’altro è l’aceto balsamico … uno stravecchio bello denso … na specie di oro nero cin versione liquida ( beh, a descriverlo così sembra schifoso … lo si associa direttamente al petrolio, BLEAH … leggete tra le righe please!). ne vado letteralmente matta!!!!!!! Sono addicted! Dopo averlo provato non riuscirete più a tornare indietro: l’è tutta n’altra cosa!!!
Insomma a volte sono troppo prolissa …. Torniamo al sodo …. L’idea da cui è partito il tutto era ricreare, trasformandolo (/in effetti non ha nulla a che vedere) il tipico aperitivo grana con gocce di balsamico … pensa, pensa e ripensa e voilà la mia ricettina emilianeggiante ( neologismo del giorno) 

Ingredienti per 4 persone:

Per la mousse:

100 g di mascarpone
140 g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di ricotta fresca
qualche goccia di cognac
Olio evo Colle di Bellavista
sale e pepe

Per i pomodorini:

400 g di pomodorini
Olio evo colle di bellavista
Aceto balsamico di Modena stravecchio

Innanzitutto pulite i pomodorini massaggiateli con l'olio, pepate e salate. Fate cuocere in forno a 180 ° per 40 minuti.

Per la mousse: in una terrina, mescolate con la frusta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbidissima: salate e pepate.Rivestite uno stampo/i con della pellicola (in modo tale da agevolare l'operazione di ) e riempite con la mousse.
Mettete in frigo per un paio di ore.

Sformate la mousse, conditela con dell'olio e qualche goccia di aceto. Accompagnate il tutto con i pomodorini!

Se volete potete fare dei bicchierini e servirli come aperitivo!

Orecchiette ai pomodorini confit con ricotta dura infornata siciliana

2011-04-04T09:22:00.001+02:00

.... un altro week end è passato .... e siam già a lunedì :( Un'altra dura settimana ha inizio e non mi sembra delle più promettenti. Stamattina le nuvole hanno invaso il cielo, come per dire che anche il sole sa che è lunedì e non ha nessuna voglia di rimettersi a lavorare e ricominciare con i vari tran tran settimanali....
Pensandoci un po' su... non è fastidioso il suono lunedì?! Non vi fa pensare ad una luna storta?! Bè a me sì ... ed in effetti è proprio così : guaradatevi in giro, esaminate attentamente le persone che vi circondano e noterete un fatto molto interessante: il giorno della settimana influenza il nostro umore. Questa è una teoria tutta mia ... Ad esempio: di lunedì mattina sono tutti dei tromboni pazzeschi, che strombettano ogni due secondi e ci mettono un nonnulla a mandarti al diavolo .... di venerdì, invece, sono tutti più rilassati coscienti che il week end sta per arrivare.. e lì. dietro l'angolo...
Tutto ciò per arrivare al punto. Il mio punto. Il lunedì le persone hanno bisogno di qualcosa che le tiri su psicologicamente, che gli faccia intravedere la "luce"... il week end ... Ed ecco che arriva la ricetta: orecchiette con pomodori "confit". Vabene, lo so, i carboidrati di sera non sono il massimo (anzi, a dire il vero ho letto non so dove che dopo le ore 17 non si debbano più introdurre carboidrati)... però, visto che è lunedì ce la possiamo concedere 'na bella pasta, no?!

Ingredienti per 4 persone:

Per i pomodori:

500 gr di pomodorini
origano q.b.
zucchero q.b.
sale e pepe q.b.

Orecchiette 320 g
Ricotta salata infornata siciliano
Olio evo Colle di Bellavista

Tagliate i pomodori. Salateli, pepateli e spolverizzateli con origano e zucchero. Infine cuoceteli in forno per circa 1 ora a 100°C.

Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata. Scolatele e conditele con i pomodorini confit, l'olio e la ricotta salata.

Turbantini di sogliola con crema di asparagi

2011-04-01T08:51:00.000+02:00

Ieri mattina sono andata al mercatino e i miei sensi sono stati letteralemte invasi dall'abbondanza di profunmi, colori, forme....si sentiva davvero la primavera!
Adoro girovagare per i banchetti di prima mattina con l'aria frizzantina delle mattine di fine marzo che ti pizzica la pelle .... Amo chiacchierare con i miei contadini, dai quali ne imparo sempre una : c'è la signora delle patate, quella dei ciapin, c'è Cralo che mi vuole sempre vendere gli spinaci e la signora dei fiori...senza dimenticare il maragaro con i suoi formaggi meravigliosi...
Ieri il mio solito giretto è stato più bello del solito: innanzitutto non c'era praticamente nessuno, quindi ero libera di salterellare dal un banco all'altro:).... poi c'era un fantastico sole che dava ancora più intensità ai colori di frutta e verdura. Immaginate, banchi pieni di fragole, fave, cipollotti, spinacini piccoli piccoli, barba di frate .... e gli asparigi.. Messi lì, in prima fila, in posizione regale non ho resistito a comprarli! Erano troppo belliiiiiiiiiiiiii
Partiamo dal presupposto che volevo fare un cheesecake...ma come avete capito nun l'ho fatto :) Ho deciso di presentarvi un piattino velocissimo, molto elegante e light...quindi se dovete mettervi a dieta è semplicemente perfetto :)

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di sogliola
600 gr di asparagi
50 gr di burro
1 cipollotto
1 foglia di alloro
400 ml di latte
5 dl di brodo, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe

Mondate il cipollotto e tritatelo grossolanamente insieme con la parte verde degli asparagi lavati. Ponete il trito ad appassire con 50 gr di burro, salate, pepate e bagnate con 400 ml di latte. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete finché gli asparagi non saranno morbidi (nel caso ne abbiate bisogno aggiungete un po’ di brodo).. Passate gli asparagi nel mixer. .
In una pentola per la cottura al vapore portate a ebollizione il brodo insieme con il vino, l’alloro ben lavato e i grani di pepe. Tagliate i filetti di sogliola a metà nel senso della lunghezza e disponeteli nel cestello; coprite e cuocete per 5-7 minuti.Servite con la salsa.

Bavarese ai pomodori

2011-03-29T15:13:00.000+02:00

Sono un ragazza, donna, essere umano con cromosomi XX che ha delle fisse … e anche molte …. Ora non vi spaventate … non è che sia una psicopatica …. (sti puntini vi intimoriscono, vero?!?!) …. No …. Semplicemente ho delle fisse …. Ahaha…vi intriga sta storia vero?
Chiariamo subito una cosa …. Le mie fissazioni, manie,frenesie o come dir si voglia, non sono altro una serie di cose che amo ripetere ogni giorno …. Diciamo che sono dei riti … che ogni giorno eseguo, come una macchinetta…yes, i know it’s kinda creepy … per di più ogni periodo, stagione, momento della mia vita è scandito da una di queste fisse…
Per intenderci : in questo periodo ho 3 manie (bè no, forse di più, ma diciamo che per quanto riguarda l’alimentazione ne ho ben 3) …:
La prima: le mandorle. Mandorle che a loro volta hanno preso il posto dell’uvetta secca cilena … ogni mattina mangio le mandorle, e perché ?! bè, perché fanno bene of course e perché…bè … Sono buone (facessero schifo non le mangerei)..
Seconda mania (mi sembra di fare come Allan Bay, che come titolo dei suoi capitoli usa : mania dell’autore .. ahaha …): l’indivia belga. In questo periodo storico della mia vita , quando parlo d’insalata intendo l’indivia belga ….
Ultima fissa del momento: l’infuso di finocchio: 3 volte al giorno: fa bene: fa sgonfiare: poi che faccia sgonfiare o meno non lo so , però mi piace tanto l’idea, mi sa di sano e very cool…ve l’ho detto… in questo periodo sono una molto, ma molto zen … :P
Lo so, non sono normale, mia madre mi ribadisce questo concetto un paio di volte al giorno … e non ho nemmeno la scusa di essere caduta dal seggiolone da piccola ed aver battuto la testa, no, sono proprio così di mio … che volete così ci si nasce …

Fossero finiti qui i miei riti sarei quasi un mini donna normale … eh no … magariiiiii …. Io devo leggere … ebbene sì. Prima di andare a dormire devo leggere … non importa che cosa … non deve essere per forza un libro filo intellettuale nel quali scopri un insieme di parolone che non avrai mai l’opportunità di usare in vita tua … del tipo totemico … ho dei seri dubbi che mi servirà nella vita … comunque, torniamo al discorso principale … Dicevamo?! Ah sì .. non per forza deve trattarsi di un librone. Per quanto mi riguarda potrei leggere le istruzioni di utilizzo del telecomando … non faccio una piega … basta che, nel momento in cui mi corico a letto, abbia davanti ai miei occhi una serie di lettere che,messe insieme, formino delle parole le quali,a loro volta, correlate tra loro diano delle frasi con un senso: compiuto o meno non è un problema mio.
Storiella delle mie fisse a parte, oggi vi presento l’output (si vede che faccio economia , eh? Che stile, che vocabolario, eh?!?!?! ) di una delle mie mini mini manie … ihihih … Michel Roux … lo so. Non dite nulla . Non faccio altro che proporvi ricette di quest’uomo. Non so che farci … ormai è … un’attrazione fatale … ahahah .. mi sono innamorata del suo libro … più lo sfoglio più me piace ….
Oggi vi presento una bavarese. ALT! Non è un dolce … sì, lo so .. vi capisco … alla parola bavarese anch’io drizzo le orecchie e penso subito ad un dolce … embè sapete cosa vi dico?! Questa volta la nostra bavarese è salata … al pomodoro per l’esattezza … un antipasto per essere precisi … Proprio da questo collegamento dolce salato e le varie connotazioni che diamo alla bavarese mi è venuto un lampo di genio … ( errata corrige : un lampo … sì … ma di genio … bah .. non ne sarei così sicura dato il soggetto ). In questo periodo noto che spesso e volentieri i cibi salati vengono presentati come dei dolci e quelli dolci, a loro volta, prendono le sembianze di portate salate … bè … ho deciso di fare la stessa cosa . Indi non meravigliatevi nel guardare la foto della mia bavaresina … non vi ho rifilato la foto di una bavarese alle fragole… no, no … ho proprio deciso di travestire il mio antipasto in un dolce al cucchiaio: anche un po’ romantico se vogliamo …
Visto che mi sono divertita un monte ad architettare questo travestimento mi è venuta in mente na cosa … E se si organizzasse un pranzo tutto di questo tipo? Carina come idea, no?!?!?!

Ingredienti per 6 persone:

2 fogli di gelatina
250 ml di polpa di pomodoro
2 cucchiai di passata di pomodoro
5 gocce di tabasco
1 cucchiaio abbondante di salsa Worcester
200 ml di pana montata
Sale e pepe

Innanzitutto ammollata la gelatina in acqua fredda per qualche minuto, per ammorbidirla. Nel frattempo scaldate un terzo della polpa di pomodoro in una casseruola. Appena comincia a sobbollire, toglietela dal fuoco, strizzate i fogli di gelatina per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungeteli alla polpa calda, mescolando con una frusta finchè è sciolta. Mettete il resto della polpa di pomodoro in una ciotola e amalgamatela al composto con la gelatina, poi unite la passata, il Tabasco, la salsa Worcester e la panna. Mescolate con delicatezza e insaporite con abbondante sale.

L'aperitivo del venerdì

2011-03-26T10:43:00.000+01:00

Tartine al paté di sardine

Aprire il frigo e trovarsi di fronte ... il deserto dei Tartari ... è la rottura del venerdì, non trovare nulla da magnà e allo stesso tempo voler festeggiare l'arrivo del week end :) Le uniche cose che non mancano mai a casa mia sono il burro (e vabbè ci sta) e non chiedetemi il motivo le sarde/acciughe sott'olio /sale ... (non abbiate paura non siamo dei mangiatori di alici sott'olio)...
Allora ieri sera arrivo a casa con una super voglia di aperitivo. Non è che volessi chissà che cosa...mi bastavano due fette di salame, cacio e pane ...e no, non c'era neanche quello .... ma vi pare?! vi sembra normale che una casa non vi sia nulla di commestibile per farsi un aperitivo?!?! io no. Disperata ho incominciato a cercare in tutti glia angoli della cucina, tipo Basil...il topo investigatore... alla ricerca del cibooooo.... è finalmente .... TROVATO! Avevo trovato una scatoletta di sardine sott'olio ... MIRACLE! Ed ecco il nostro aperitivo... sentite rimarrei a descrivervi le mie emozioni alla vista di sta scatola di sardine ... ma.... io avrei fame, vorrei andare a fare prima colazione e in questa casa non c'è niente da mangiare.... ergo devo andare a farmi la spesa. Buon week end :)

Per 4 persone:

80 g bi burro morbido (salato sarebbe meglio)
1 scatoletta di sardine sott'olio
1 acciuga sotto sale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio abbondante di salsa worchester
Pane
Zeste di limone

Pulite le sardine, eliminando la spina centrale. Procedete allo stesso modo per l'acciuga avendo cura di dissalarla per bene. Passatele nel mixer.
Montate il burro in pomata, aggiungete sempre montando le sardine e l'acciuga, il succo di limone, la salsa e del sale. Passate il tutto al setaccio.
Su una griglia bella calda, grigliate il pane precedentemente tagliato.
Mettete il composto di sardine in un sac à poche, e con un movimento circolare fate dei ciuffetti sul pane. Decorate con le zeste di limone.

Pollo alle madorle e semi di zucca orientaleggiante

2011-03-24T10:26:00.000+01:00

Sapete quei giorni in cui già da appena svegli percepite che sarà una giornata meravigliosa? Quei giorni in cui avete la coscienza che tutti gli elementi dell'Universo si siano allineati così...magicamente...dandovi una sensazione di armonia e tranquillità estrema?! Bè ecco come mi sveglio da una settimana a questa parte... Mi sveglio sapendo che il giorno che sto per intraprendere sarà nel suo dolce ripetersi quotidiano semplicemente ... perfetto ...
Insomma facendo meno i filosofi, immaginatevi una Heidi di città con il cuore leggero svegliata del bacio di un raggio di sole e dal canto dei passerotti.... Sogno...e...ora rompiamo la favola...
Ieri stessa storia: stesso tran tran degli altri giorni.... anzi ancora meglio: mi guardo allo specchio e mi dico, ammazza oggi so pure carina! Piena di self esteeme, carica di una potenza ( POTENZA, non potere) interiore pronta a scatenarsi al minimo segnale ... Insomma .... niente male mi direte voi...e perchè questa sta a farci sta manfrina?!?! Vi racconto tutto ciò perchè una cosa di ieri mi ha fatto riflettere, ridere quasi ... come un attimo, un momento ben scandito nel nostro tempo possa cambiare tutto... possa dstruggere ,con la stessa semplicità con cui si era creata, la vostra armonia con l'Universo... un attimo...niente di più... strano, no?
Bè non starò a darvi tutti i particolari .... ma ieri in uno di questi istanti che hanno la potenza di un arma di distruzione di massa, tutta quella potenza, quella pace interiore si è sgretolata .... semplicemente cancellata...d'un tratto...
Ed ecco qui che nasce la ricetta di oggi ....
Dovete sapere che se da un lato sono un essere iper sensibile (ogni minima cosa, che sia bella o brutta mi tocca).. dall'altro prentendo da me stessa che niente e nessuno al di fuori di me possa rovinarmi la giornata...specialmente se cominciata così bene! Ecco dunque il mio rimedio ... un po' alla nonna Papera se vogliamo dire ... la cucina .... immergermi in un libro di cucina e spadellare .... non c'è nessuna altra cosa al mondo che mi faccia sentire meglio ... niente...
Visto che in questo periodo mi sento particolarmente zen, una con un suo ying e yang bene in equilibrio mi sono detta...a sto punto facciamo qualcosa di un po' orientaleggiante,o no? Così nacque questo pollo con mardorle, semi di zucca e soia .... Lo ammetto la sua genesi è stata un po' travagliata, però il risultato è ecceziunale veramenteeeee ;)
ah, tra l'altro stamani mi sono svegliata baciata dal sole ;)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di petto di pollo
100 g di mandorle
30 g si semi di zucca
4 cucchiai di olio di semi
4/5 cucchiai di soia
Farina di riso qb

In un wok fate scaldare 1 cucchiaio di olio: quando è ben caldo aggiungete le mandorle e i semi di zucca e fateli tostare. Una volta tostati, toglieteli dal wok e teneteli da parte in una scodella.
Nello stesso wok versate il rimanente olio e fate scaldare. Anche in questo caso, una volta che l'olio è ben caldo aggiungete il pollo precedentemente tagliato a dadini piccolissimi ed infarinati. Fate rosolare per bene a fiamma molto alta!
Una volta che il pollo è giunto a cottura, aggiungete la soia e la frutta secca...e voilà

Consigli utili:

Queste dosi sono consigliate per 4 persone nel caso accompagniate il pollo con del riso bollito.
Potete cuocere il pollo in anticipo, ma dovrete aggiungere la salsa e la frutta secca solo al momento di servire.
Vi consigli di tagliare il pollo a dadi molto piccoli in modo tale da farli cuocere subito. Nel caso non aveste voglia di passare troppo tempo a svolgere questa operazione, dopo aver fatto rosolare il pollo aggiungeteci un po' d'acqua per fa giungere il pollo a cottura.

Quiche lorraine

2011-03-20T18:27:00.001+01:00

Eccolo, eccolo, eccolo....ci siamo!!!! Il primo raggio di sole è arrivatooooo!!!
La primavera è arrivataaaaa: primule e violette invadono i nostri prati, i cinguettii iniziano a farsi sentire e il dolce caldo primaverile intorpidisce i nostri sensi...oh merveille!!!
Ditemi un po'...a che cosa pensate se vi dico giornata di sole, prati in fiore e una bella compagnia?!?! Dai, dai...Bè una bella scampagnata, no?! e per ogni scampagnata che si rispetti ci vuole una torta salta...anzi, in questo caso una....QUICHE....
Recette des recettes, oggi vi propongo una quiche lorraine da leccarsi i baffiiiiii... e di chi poteva essere qst meraviglia se non di Michel Roux?!?!
Super classico della cucina francese, in realtà la quiche nasce in Germania..eh sììììì...chi l'avrebbe mai detto che fosse una tradizione crucca?! Vabbuò, ora vi spiego per bene....alura...quiche deriva da Kuchen (ossia torta in tedesco) ed era un piatto tipico del regno di Lothringen (che pio passò sotto il dominio francese)...All'inizio prevedeva solo formaggio e panna, ma man mano si arrricchì e si aggiunse la pancetta... se invece aggiungete delle cipolle, bè....ecco qui la versione alsaziana... Fatto sta, che in ogni caso sta torta salata l'è proprio buna!!!!!
Quindi STOP con la storia e...via con la ricetta! Ah, dimenticavo...grazie monsieur Roux per questa meraviglia!! :) :) :)

Inizio col darvi la ricetta della mia brisée...anzi, direi che non è proprio una brisée...è quasi una frolla salata..insomma buona!

Pasta brisée:
Brisée
125 gr di burro
250 g di farina
1 tuorlo (facoltativo)
1 pizzico di sale
½ bicchiere d’acqua

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettete nel mixer il burro con un po’ di sale (e il tuorlo). Quando il burro è diventato una crema aggiungete la farina e l’acqua. Impastate leggermente la pasta e lasciate riposare per 30minuti coperta in frigo. Stendete la pasta.

Quiche:

Ingredienti per 6 persone:

140 gr di pancetta affumicata a cubetti o in un’unica fetta
140g di gruyère
1 uova
3 tuorlo
300 ml di panna
Sale e pepe

Innanzitutto stendete la pasta e rivestitevi uno stampo da crostata (precedentemente foderata con la carta da forno). Bucherellate la pasta e ponete in frigo. A questo punto prendete della carta da forno e adagiatela sulla base della torta: riempite la tortiera con dei legumi secchi. Infornate la torta per circa 15-20minuti ( 10 minuti con i pesi e 10 senza) a forno già caldo a 170°.

Per il ripieno:

Saltate in una padella la pancetta per circa 5 minuti a fuoco dolce.
In un’’insalatiera sbattete l’ uova, i tuorli e la panna fino ad avere un composto omogeneo: insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Distribuite la pancetta ed il formaggio grattugiato nel guscio di brisée e coprite con il composto di panna e uova.
Infornate la quiche a 170° per circa 20 minuti.

Dolce Savoia per i notri 150 anniiiiii

2011-03-15T20:52:00.000+01:00

Finalmente è arrivato....è arrrivato il 17 marzo!!!!Ed eccoci qui, in questo giorno felice, a festeggiare i 150 anni del nostro bel paese!!!!
Tricolori, coccarde invadono le nostre città ed io, personalmente, mi sento più patriottica che mai!Inizio col dirvi auguri Fratelli e Sorelle d'Italia!!!!!!!!!!
Per festeggiare questo lieto giorno, ho scelto un dolce colorato, allegro, e profondamente legato con la nostra storia... No, non è la pizza o la pasta, è un piatto semi sconosciuto ai più....ma ho deciso di presentarvelo e di gustarmelo (:P) oggi per festeggiaci!!!!

Diciamo che questo è .... un mio dolce, mio nel senso che lo sento mio...profondamente...dolce tipico piemontese, caduto ormai in disuso, questo dolce rallegra spesso la mia tavola...di cosa sto parlando?!?! Del dolce Savoia (da non confondere con l'omonimo dolce ragusano!!!)
Come vi ho già detto in precedenza, questo dolce racchiude tante piccole storie... Già dal nome evinciamo il legame tra la nostra Italia e questo piatto...Dolce Savoia... Che lo si voglia o no, i Savoia sono stata la famiglia chiave del movimento che ha portato all' unità nazionale...sono loro che hanno dato propulsione al notro Risorgimento... Indi mi sembrava carino, da buona Torinese, ricordarli in qualche modo...
Ora vi do una chicca, che ho scoperto un giorno per caso leggendo un vecchio libro...sapete, di quelli un po' impolverati pieni di buone ricette e vecchie storie...Alura...vi narro la mia storiella di oggi:
Nel 1905, più esattamente il 15 agosto del 1905, il municipio di Torino offrì un pranzo per la commemorazione della spedizione di Crimea e per l'inaugurazione del monumento a Federico Sclopis... Vi dice qualcosa?! Bè, se questo personaggio vi è ignoto vi dirò io chi è....Sclopis fu un personaggio chiave del nostro Risorgimento: Ministro di Stato all'epoca di Carlo Alberto,sue furono le parole del proclama che raccolsero gli Italiani alle guerre per l'indipendenza...Carina sta storia, no?!?!?!
L'ho trovata davvero interessante :)
E per chiudere in bellezza...la ragione CRETINA....il motivo frivolo e personale... i colori di questo dolce al cucchiaio mi fanno pensare ad un momento di gioia come credo sarà oggi per tutti noi!
Indi...mano sul petto e cuore gonfio di orgoglio vi dico: AUGURI ITALIA!!!!!!

Ingredienti per 4

800 g di frutti di bosco (la ricetta personale prevede i mirtilli)
Succo di un limone
4 fette di pan di spagna
1 bustina di zucchero vanigliato
250 g di zucchero
1 stecca di cannella
1/2 litro di panna
Cioccolato fondente a scaglie

Pulite i frutti di bosco e lavateli in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone, la stecca di cannella e fateli bollire (a fuoco dolcissimo) per 20 minuti a recipiente scoperto. Lasciate raffreddare e togliete la cannella.
Montate la panna con lo zucchero vanigliato e mettetela nella sac à poche.
Tagliate le fette di pan di spagna e sbriciolatele.
Preparate quattro coppe nel modo seguente:
sul fondo mettete un strato di briciole di pan di spagna, poi qualche cucchiaiata di mirtilli con un po' del loro succo ( in modo tale da imbibire il pan di spagna), quindi uno strato di panna montata.
Ricominciate con pane sbriciolato e terminate con ciuffetti di panna.
Mettete le coppe per almeno un'ora prima di servire e, all'ultimo, guarnite con scaglie di cioccolato.

Cocottine di patate

2011-03-12T19:35:00.000+01:00

Aprire il frigo e dire: e mò che faccio?!?! Sarà successo anche a voi mille e mille volte..... Ecco stasera mi sono posta proprio questa domanda... e la risposta è stata immediata. Debbo dire che questa volta il mio frigo è stata una super fonte d'ispirazione più di qualsiasi libro...
Per fare questa ricetta non vi dico il giro mentale che ho fatto... no, perché lo sapeste...come minimo riaprireste i manicomi solo ed esclusivamente per me.... sono passata dagli arancini alla Vissani alle crocchette di patate.... per finire...ad una cocottina che non assomiglia ne all'uno nell'altro piatto.... Trovate il filo logico in questo ragionamento, no?!?!
Bè, filo logico a parte.... Sono soddisfatta del mio pasticcio, anche perché sono riuscita a far fuori tutti i rimasugli che avevo in frigo ;) BRAVA eh?!?! (scusatemi ma ho la fissa di ste domande retoriche del cavolo :P) Questa cocottina, che non è altro che patate schiacciate insaporite con di tutto e di più...nasconde, in questo caso, un cuore di alici o di mortazza.... Ma voi potete perfettamente sostituire questi ripieni con mozzarella o un buon ragù... insomma sbizzarritevi!!!!!!!!!!!!!!!!! A parer mio il divertimento sta proprio qui....creare con quello che si ha a casa e riuscire in poco tempo (perché alla fin fine si ha poco tempo) a fare qualcosa di buono ed un po' diverso!!!!

Ingredienti per 4 coccotte:

2,5 patate di quelle grandissime bollite
150 g di ricotta
50 g di parmigiano
30 g di pecorino
1/2 confezione di panna fresca
8 cucchiai di latte
20 g di burro fuso
sale e pepe
Pangrattato e parmigiano
Burro

Per il ripieno:
Senape di Dijon e mortadella
Alici sott'olio

In una terrina, schiacciate le patate e mescolatele con la ricotta. Aggiungete tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e non eccessivamente denso. Salate e pepate.
Tritate separatamente a coltello la mortadella e le alici.
Prendete le cocotte e imburratele per bene. Fate un primo strato con il composto di patate e ricoprite abbondantemente con con uno dei composti scelti ( mortadella e senape / alici sott'olio).Terminate con un ultimo strao di purè di patate e livellate per bene. Spolverizzate con del pangrattato e con il parmigiano.
Infornate a 170 ° per 10-15 minuti: si dovrà formare una bella crosticina dorata!
Lasciate intiepidire per un paio di minuti e servite.

Biscotti: frollini classici e frolla mandorle-noci

2011-03-09T12:59:00.000+01:00

I'm back!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sono tornataaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Inizio col dirvi che Vienna è semplicemente STUPENDA...me ne sono letteralmente innamorata!!!!! La sua architettura lineare ma allo stesso tempo imponente mi ha colpito nell'animo, i suoi giardini e le sue vie, i suoi caffè....
Tutto meraviglioso :) A coronare il tutto un fantastico sole, che malgrado l'aria gelida, ci ha permesso di goderci la città.
Passiamo alla parte che più vi interessa: U CIBO....Sono arrivata ad una conclusione: vivessi a Vienna sarei come minimo una balenottera azzurra, in quanto passerei i miei pomeriggio (anzi, diciamo pure tutta la giornata) a smangiucchiare viennoiseries e tortine, e a sorseggiare deliziosi caffè arricchiti da panna, liquori, aromi...e chi più ne ha più ne metta....Dolcetti a parte, l'ultima sera siamo andati a farci na magnata tipica viennese: boccale di birra in mano e wiener schnitzel! Per quanto mi riguarda, la birra era fantastica, mentre per quanto concerne sta famosa wiener schnitzel...sì, per carità buona... ma io preferisco la nostra milanese.... Non vi sto ad intrattenere sulla differenza tra milanese e shnitzel e sulla diatriba su quale delle due sia nata prima...questo sarà l'oggetto di un altro post....
In tutto ciò, dopo avervela smenata per mezz'ora con sta benedetta Vienna, la ricetta che vi propongo oggi non ha nulla a che vedere con la cucina austriaca..... si, bè..... Dovevo assolutamente trovare una ricetta di biscotti per ragioni che non vi sto a spiegare...dovevano essere facili, veloci e soprattutto dovevano essere in qualche modo ricoperti...non trovando una ricetta che mi soddisfacesse appieno, me la sono inventata.... Vi presento dunque due biscotti: i primi sono delle semplici frolle montate con della marmellata, i secondi sono una frolla alle mandorle e noci ricoperti di cioccolato fondente... Lo ammetto...non sono niente male :D

Frollini con marmellata

Ingredienti per una ventina di biscotti

Burro 125 g
Farina 250 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli 2
Panna fresca 40
Marmellata varia (io ho scelto quella al rabarbaro)
Sale 1 pizzico

Innanzittutto il burro deve essere di ottima qualità e morbidissimissimoooooooo ( più lo tenete fuori meglio è). Alura...prendete il burro ultra morbido mettetelo nella planetaria con lo zucchero a velo e il sale in modo tale che si amalgamino per bene. A questo punto aggiungete i tuorli e la panna: date un altro giro di fruste. Infine versate la farina: il composto deve risultare omogeneo e abbastanza morbido.
Mettete la frolla nella sac a poche e ponete il tutto in frigo per 20-30 minuti.

Accendete il forno a 190°. Preparate un teglia rivestendola con carta da forno.
Con la sac à poche formate dei medaglioni e, nel centro fate una piccola pressione in modo tale da creare una conca: in questo punto mettete la marmellata.
Infornate i biscotti per 10 minuti o finché non saranno leggermente dorati... togliete dal forno e fateli raffreddare su una griglia.

Frolla mandorle e noci:

Ingredienti per una ventina di biscotti:

Burro 100 g
Zucchero di canna 80 g
Farina di mandorle 40 g
Farina 4 cucchiai rasi
Tuorli 2
Trito noci-mandorle 80 g

Cioccolato fondente da copertura 70 g
Mandorle a scaglie e panna fresca facoltative

Mettete nella planetaria il burro morbidissimo con lo zucchero di canna e montate. Aggiungete i tuorli, il trito di noci e mandorle e la farina di mandorle nel seguente ordine. Versate la farina e continuate a lavorare la frolla nella planetaria fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricoprite la pasta con la pellicola e ponete il tutto in frigo per 30 minuti.Riscaldate il forno a 190°.
Passati i 30 minuti, stendete la pasta ad un'altezza di 3 millimetri all'incirca e ritagliate con la forma desiderata. Infornate i biscotti per 6 minuti all'incirca.
Quando saranno dorati, toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una gratella.
Mentre i biscotti cuociono, fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria aggiungendo, se volete un goccino di panna. Il massimo sarebbe temperare il cioccolato, ma non trovo fondamentale questo passaggio per la riuscita dei biscotti.
Una volta che i biscotti sono freddi inzuppateli nel cioccolato oppure decorateli con una sac à poche in cui avrete messo il cioccolato. Infine, decorate con delle scaglie di mandorle.

Sformatini agli spinaci

2011-03-03T13:01:00.001+01:00

Pappappero papparrà io domani partooooooooooooooooooooo!!!!!! Volo via e me ne vò a Vienna!!!!! NOn capite che emozioneeee, quanto io sia contentaaaaa!!!! Sacher: HERE I COME!!!! Quattro giorni di puro divertimento!!! Can't wait!
Visto che sono convinta (:P ) che vi mancherò tantissimo questo week end, vi lascio una ricettina perfetta per il week end.... uno sformato agli spinaci...con la balsamella o besciamella come si suol dire.... Partiamo dal presupposto che ADORO, AMO, la besciamella...potrei mangiarmela a cucchiaiate così, senza problemi...e che i trovo i flan uno di cuei piatti passepartout: può essere un antipasto o un contorno...altri lo servono come primo accompagnato da una fondutina...Ho deciso quindi di deliziarvi con un flan agli spinaci "classico" ovviamente a base di besciamella. Sì, perchè il flan o sformato di verdure ha mille varianti...diciamo che questa è la più "invernale", ma vi sono ricette che prevedono panna, chiare d'uovo montate.....Sentite vi do sta ricetta che devo preparare la valigiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa :)

Ingredienti per 8 persone:

1kg di spinaci
50 gr di parmigiano
30 gr di pecorino romano
noce moscata
Burro qb
sale e pepe

Per la besciamella:

50 g do burro
60 g di farina
1/2 litro di latte

Salsa:

100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino romano
200 gr di panna
4 cucchiai di granella composta da noci e mandorle in egual quantità

Per lo stampo:
1 noce di burro
Lamelle di mandorle

Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo sette - otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire. Strizzate gli spinaci.
in modo di togliere tutta l'acqua in eccesso: tritate gli spinaci. Poneteli in una padella con burro (in quantità) e fate insaporire per bene. In questo modo non solo avete insaporito gli spinaci, ma questa procedura serve anche ad asciugare gli spinaci!

Passiamo alla besciamella. Scaldate il latte in un pentolino. Nell'altro, fate sciogliere il burro con la farina:quando il composto è omogeneo incominciate a versare a filo il latte: mescolate con movimenti rapidi in modo tale che non si formino grumi. Una volta introdotto tutto il latte, fate cuocere ancora per 2-3 minuti: salate, aggiungete il parmigiano e il pecorino e la noce moscata.
Un trucco per evitare che si formi la pellicina sulla besciamella: passate con una forchetta, un pezzo di burro sulla superficie della salsa.
In una terrina, sbattete le uova con sale e pepe. Aggiungete gli spinaci e la besciamella e mescolate per bene.
Imburrate gli stampini con burro e ricoprite con le lamelle di mandorle (precedentemente passate in padella per farle colorire). Versatevi il composto e coprite con carta d'alluminio.
Fate cuocere gli sformati a bagnomaria per 30 minuti a 180°.
Intanto preparate la salsa d’accompagnamento: mettete in un pentolino i due tipi di formaggio con la panna e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere. Pepate la salsa e tenete in caldo.All'ultimo aggiungete la granella.
Sformate e servite!!!!

2011-02-28T09:17:00.000+01:00

Do ya wanna be cool?!?!?!?!!? Bè...ecco sono arrivata ad una conclusione....se un blog vuol essere trendy, à la mode o come dir si voglia di tendenza, una ricetta che volge a oriente è d'obbligoooooo!!!
Quindi ho fatto che tagliare la testa al toro. NON solo ho trovato una ricettina nippone style, ma addirittura una riccettina di Donna Hay!!!! Alura, vi dico chi è questa Donna Hay...inizio nel dirvi che l'ho scoperta da poco (nel senso che l'avevo già sentita nominare 18000 volte, ma che non avevo mai provato una sua ricetta) a causa di una super offerta di libri :D...Fatto sta che ho sfogliato il libro e l'ho trovato interessante...per una volta un'americana che non mette salse dappertutto solo per principio e che non offre dolci a base di burro, burro e ancora crema di burro (un po' pesante anche per una piemontese come me che è ben abituata a mettere burro ovunque)...e qui arriva la ricetta: una maionese al wasabi da abbinare ai gamberi..niente male mi dico...
Bè ho provato e sta giapu maionesina ed è venuta bene...naturalmente l'ho leggermente modificata...ahaha tanto per cambià :) Però dovete capirmi!!!! Si fa quel che si può!!!!! Ho girato e girato tutta la città e non l'ho trovatooooooooooo...dico non l'ho trovatooooo...ma che cosa?!il coriandolo of course!! Bè ho optato per l'erba cipollina..si lo so non ha nulla a che vedere ma, non chiedetemi il perché, m'ispirava ;)

Ingredienti per 4 persone:

16 gamberi
225 gr di maionese ( fatta in casa o se decidete di comprarla già fatta VI PREGO non comprate quella allo yogurt perché il gusto cambia completamente)
2 cucchiai abbondanti di erba cipollina tritata finamente
1 cucchiaio di wasabi
1 cucchiaio di succo di lime
sedano, carota, cipolla, foglie d'alloro e pepe in grani
Vino bianco

Ponete le verdure, l'alloro,il pepe nero in grani e una spruzzata di vino bianco in una pentola con acqua: portate ad ebollizione e salate. A questo punto aggiungetevi i gamberi: fate cuocere per un 2 minuti scarsi: devono essere croccanti!Fateli raffreddare in acqua fredda, in modo tale da fermare la cottura.
Togliete il guscio, lasciando la coda.
Per la maionese aromatizzata: fate sciogliere il wasabi con il succo di lime. Aggiungete la maionese e l'erba cipollina: salate se necessario.
Servite i gamberi con questa salsa.

NOTE:
Se volete potete mettere più wasabi, dipende dai gusti! Per quanto riguarda i gamberi, togliete il guscio lasciando le code e passateli in pentola con un filo di olio di semi (fa molto oriente :P)

Insalata del lunedì...

2011-02-21T20:05:00.000+01:00

Sapete quando si dice week end fantastico?! Bè questo era da URLO... per non dire perfetto!!!! Non ve la sto a contare troppo, perchè incomincerei a parlare e parlare e non riuscireste a fermarmi... :P Vi basti sapere questo: 6 amiche, un week end a disposizione, una fashion city ( Milano per l'esattezza), tanto shopping, tante chiacchiere...un pò di dancing time e.... un super pranzetto, organizzato a regola d'arte dalla padroncina di casa!!!!!!! Ottima cuochetta, la mia amichetta (ehehe fa pure rima ) mi ha preparato un superrrrrrrrrrrr tiramisù...naturlamente ce lo siamo spazzolato tutto :P .... ecco quindi da dove ho preso spunto per il piatto di oggi..no, non è un tiramisù...ma un insalatina semi dietetica...dico semi, perchè in fin dei conti non lo è affatto...uvette e frutta secca non lo sono mai state " dietetiche". Diciamo però che la parola insalata ci evoca la parola dieta e che il solo pronunciarla ci fa sentire meno in colpa per le mangiate del week end...
Vabbè basta,,, ora vi do la ricetta...AHHHHH!! dimenticavo...questa è per Lolli, la mia compagna di mangiate di insalata coi "semini" & Co...

Per 4 persone:

2 indivie belghe
1 radicchio rosso di Chioggia
100 gr di mela fuji
80 gr di uvetta sultanina
25 gr di pinoli
12 gherigli di noci
1 arancio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
Sale rosa dell'Himalaya
Pepe nero

Prendete l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda per una decina di minuti.
Affettate finemente i due tipi d'insalata e, senza togliere la buccia tagliate a fette sottilissime la mela.
Pestate i gherigli di noce (non troppo fini) e metteteli a tostare in una padella con i pinoli fino a quando non sprigioneranno il loro aroma (ATTENZIONE!!! Muovete la padella continuamente)...
Preparate il condimento: spremete l'arancio, stemperatevi il sale e il pepe nero e aggiungete l'olio: emulsionate per bene.
Mescolate tutti gli ingredienti in un'insalatiera...e voilà!
Vi consiglio di condire il tutto 5 minuti prima di servire e di tagliare le mele con un coltello di ceramica (altrimenti spruzzatevi sopra un pò di succo d'arancio) : )

Insalatina di ceci di Novi Ligure

2011-02-11T19:12:00.000+01:00

Ceci, ceci e ancora ceci...in tutte le salse, in ogni tipo di cottura..... in versione rivisitata o tradizionale.... insomma (nel caso nono l'aveste capito) sti benedetti ceci mi piacciono... e anche molto :P
Ecco quindi un'insalatina di ceci alla alessandrina, anzi per essere più precisi di Novi Ligure..... veloce è veloce... buona è buona... allora che fare se non darvi la ricetta?!

Ingredienti per 4 persone:

2 barattoli di ceci
1 cucchiaio di succo di limone
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di timo
4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 foglie di salvia
100 gr di parmigiano a scaglie

Dopo averli scolati, sciacquati e riscaldati un po' in padella con due cucchiai di olio, condite i ceci con olio, limone e un trito fine di erbe aromatiche.
Per ultime aggiungete le scaglie di parmigiano, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene e servite subito.

Tarte au chocolat alla M. Santin

2011-02-09T19:27:00.000+01:00

Cosa c'è di meglio per coccolarsi di un bel dolcino? Se poi è al cioccolato....siamo a cavallo!!!! e visto che vogliamo " peggiorare" la situation, diciamo che il vizietto in questione è di Maurizio Santin.....insomma na bombaaaaaaaaaaaaaaaa!!!
Ecco dunque una bella tarte au chocolat, chic choc chocoooooo!!

TARTE AU CHOCOLAT di M. Santin

Frolla per stampo da 30:
200 g burro
100 g zucchero a velo
2 tuorli grandi
250 g farina 00
1 pizzichino di sale

Impastate nello sbattitore, con l'apposita paletta, lo zucchero, il burro, i tuorli,la metà della farina e il sale.
Quando il composto comincia ad essere omogeneo aggiungere il resto della farina.
Quando è pronta, avvolgere la frolla nella pellicola e farla ripossare almeno per un'ora prima di utilizzarla (meglio 24 ore).
Per il ripieno:
200 gr di cioccolato al 55%
150 gr di panna liquida
50 gr di latte
1 uovo

Per la Tarte:
Stendere la posta frolla in uno strato sottile e foderare una tortiera di 30 cm di diametro, imburrata ed infarinata: con la forchetta bucherellate la frolla.Mettetevi sopra un foglio di carta da forno e dei ceci. Cuocerla nel forno a 180°C senza portare a termine la cottura.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Fate bollire la panna con il latte e versatelo subito sul cioccolato tritato.
Mescolate energicamente con una frusta e aggiungere l'uovo intero, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate questa crema al cioccolato all'interno del guscio di frolla e cuocere in forno a 120° fino a quando la crema non raggiungerà la consistenza di un budino.
Lasciate intiepidire e servite.

Vi consiglio di servirla con una panna montata aromatizzata al cardamomo! :)

Pasta ai cavolfiori last minute

2011-01-28T19:31:00.000+01:00

Ricettina delle 21 e 10...veloce, veloce...e anche,(non me la tiro)niente male...
Tutto cominciò dai cavolfiori....Una ciotolina di cavolfiori bolliti, messi lì in disparte in un angolino del frigo...e poi...papà e la sua pasta...
Soluzione?! Una pasta shuè shuè coi cavolfiori, e con tutti gli altri inquilini del frigo :)
Sta volta nessuna prova fotografica, ma l'hanno slappata tutta!!!!!! :) :)

Ingredienti per 4 persone (a casa mia per tre mangioni)
cavolfiore circa mezzo già sbollentato
sedanini g 320
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai di crema di olive nere
pangrattato
olio d'oliva e sale

Mettete in una pentola dell'acqua per la pasta, una volta raggiunto il bollore, salatela e fatevi cuocere la pasta.
Scolate dall'olio i filetti d'acciuga, privateli della lisca, quindi spezzettateli e metteteli in una padella con 4 cucchiaiate d'olio. Spappolateli con un forchettone, quindi mescolatevi 2 cucchiaiate di pangrattato e fatelo imbiondire: aggiungete 2 cucchiai di crema di olive nere.
Prendete il cavolfiore, e tritatelo non troppo finemente e fatelo saltare con il sugo di pangrattato e alici. (se è il caso aggiungete un pò d'acqua)
Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo.
Et voilà, les jeux sont faits!

Biscotti paprica e parmigiano!

2011-01-21T17:54:00.000+01:00

Buoni, buoni, buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii…biscottini easy chic che si sbriciolano in bocca in modo quasi celestiale … Sono l’apoteosi del burro e del parmigiano, insomma una vera goduria! In questa versione estrapolata da un bellissimo libro (Easyfinger di S.Verbert) sono aromatizzati con paprika, ma potete benissimo sostituire questa spezia con peperoncino o curry!
Vi do solo due consigli:
- Prendete una paprika molto saporita, altrimenti dovrete aggiungerne troppa all’impasto , ciò che nuocerebbe al suo equilibrio.
- Fatene in abbondanza (vanno a ruba) e poneteli in frezer: potrete tirarli fuori all’ultimo momento!

Ingredienti per 25 biscotti:

180 gr di farina
120 gr di burro ammorbidito
100 gr di parmigiano grattugiato
½ cucchiaio di paprika dolce
1 tuorlo
Sale

Ponete il burro con il parmigiano nel mixer e mescolateli. Aggiungete la farina, la paprika ed il sale.
Mescolate ed infine aggiugete il tuorlo. Date un ultimo giro di mixer fino ad ottenere un composto omogeneo: stendete col mattarello tra due fogli di carta da forno, a 4-5 mm di spessore, e refrigerate per un paio di ore. Riprendete l’impasto, ritagliate i biscotti, e disponeteli su una teglia rivestita con carta da forno. Fate cuocere a 220°C per una decina di minuti, finchè i biscotti non saranno leggermente dorati.
Lasciate raffreddare su una griglia e conservate in una scatola a chiusura ermetica.

Mousse ai lamponi

2011-01-15T17:26:00.000+01:00

Lo so, lo so non ci sono scuse...ma eccomi qui con una bella ricettina di quelle che fanno pensare alla primavera...una bella mousse ai lamponi (in alternativa vanno benissimo i frutti di bosco surgelati)...Insomma da provare! ;)

INGREDIENTI

lamponi g 300
panna fresca g 300
zucchero a velo g 200
3 albumi
vanillina Bertolini
sale
Per guarnire:
nocciolini di chivasso

Mondate, sciacquate e sgocciolate bene i lamponi. Metteteli nel vaso del frullatore e riduceteli a purè (tenetene da parte 4 per guarnire). Montate gli albumi con un pizzico di sale, quindi con lo zucchero a velo, profumato con la vanillina. Montate a parte, ben soda, anche la panna. Mescolate delicatamente il frullato di frutta, due terzi della panna e gli albumi montati. Suddividete la mousse fra 4 coppette individuali. Guarnite ogni porzione con la panna e i lamponi tenuti da parte e i nocciolini di chivasso.
Servite la mousse ben fresca.

Cheesecake all'arancia

2010-09-21T11:15:00.000+02:00

Eccoci qui, dopo l'estate si ricomincia! Eh sì, mi direte voi (se mai qualcuno leggesse questo post), ma non aveva detto la stessa cosa all'incirca 4 mesi fa????
Avete ragione, ve lo concedo, ma ora, finalmente, e cono mia somma gioia sono di ritornooooooooooo!!!

E per festeggiare, non c'è niente di meglio di qualcosa di dolce, che avvolga i nostri sensi e ci faccia pensare ai profunmi dell'estate proprio quando questa è al suo culmine....Allora perchè non fare un bel cheesecake all'arancia?
La ricetta è stata estratta dal meraviglioso libro di Michel Roux "Frolla e sfoglia", libro che (nel caso non si fosse capito)ADORO! Quindi ve lo consiglio vivamente!

Ingredienti:
Pasta sablée (280 gr):
125 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
50 gr zucchero a velo setacciato
1 pizzico di sale
1 tuorlo

Ripieno
4 arance
350 gr formaggio fresco spalmabile
350 gr di ricotta
150 gr di panna acida
175 gr di zucchero
4 uova

Per guarnire
6 cucchiai di arance amare, leggermente scaldata e passata al setaccio
scorzette d'arancia candita

Per la pasta sablée:

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.Mettete al centro il burro,lo zucchero a velo e il sale e lavorateli con la punta delle dita,pi aggiungete il tuorlo e incorporatelo delicatamente, sempre con la punta delle dita.
Pian piano unite la farina al composto nella fontana, lavorando delicatamente finchè l'impasto diventa omogeneo. Spingetelo lontano da voi, lavorandolo di polso, per 3 o 4 volte, finchè è liscio. Formate una palla e ponetela , avvolta nella pellicola, in frigo, fino al momento dell'uso.

Per il chessecake:

Stendete la pasta in un disco sottile di 3 mm di spessore e rivestite uno stampo leggermente imburrato di diametro 20 cm e altezza 4 cm. Mettete in frigo per almeno 20 minuti.
Scaldate il forno a 170°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocete in bianco (nb: avrete ricoperto il fondo del guscio con carta da forno sul quale avrete appoggiato dei legumi secchi),per 30 minuti.

Per il ripieno, grattuggiate finemente la scorza delle arance, spremetele e filtrate il succo. Mettete i formaggi,la panna e lo zucchero in una ciotola e mescolate bene con una spatola. Sbattete le uova in un'altra ciotola finchè sono schiumose e poi incorporatele al composto a base di formaggio. Aggiungete la scorza ed il succo d'arancia e mescolate con la spatola finchè sono ben amalgamati.

Versate il ripieno nel guscio e infornate per circa 1 ora e 30 minuti. Controllate se la torta è cotta infilando uno stecchino al centro: dovrebbe uscire pulito. Mettete la torta su una griglia ed aspettate circa 20 minuti prima di togliere l'anello. Lasciatela raffreddare del tutto e mettetela in frigorifero, nella parte meno fredda, fino al momento di servire.

Per servire, spalmate uno strato di marmellata sul cheesecake. Aspettate qualche minuto finchè la glassa non si rapprenda, e decorate con le sscorzette d'arancia.

Insalatina di lenticchie

2010-05-08T11:54:00.000+02:00

Lo so,lo so c'è propio da vergognarsi....sono ben 2 settimane /forse anche 3 che non scrivo sul blog!!!! Sorry, sorry!!!
In mia difesa, non è che non abbia combinato propio nulla!!!Ho cucinato come sempre (quindi preparatevi ad un bel po' di ricette chic and quick : )..
Per farmi perdonare incomincio con un'insalatina fresca, fresca, delicata,delicata, deliziosa, deliziosa.....un'insalatina di lenticchie!!!!BONA!!!!!!!!!!!
Questa ricetta è stata tratta da un dei miei libri preferiti:"Garden Party" Di Cleophée de Turkheim et Natalie Le Foll....Ve lo posso assicurare una vera meraviglia:foto spettacolari, ricette deliziose e molto veloci...Insomma il manuale perfetto per preparare in un batter d'occhio colazioni,pranzi, merende ultra chic!!!!

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di lenticchie
6 cipolline novelle
1 mazzetto di prezzemolo
5 rametti di menta
il succo di 1 limone e mezzo
5 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Versate le lenticchie in una casseruola d'acqua fredda, portate ad ebollizione e scolate. Mettetele di nuovo nella casseruola, copritele abbondantemente d'acqua calda,salate e cuocete per circa 30 minuti.Scolate di nuovo.
Pelate e tritate finemente le cipolle. Fate la medesima cosa con le erbe.
Aggiustate di sale e unite il succo di limone e l'olio. Mescolate, assaggiate e aggiungete ancora un pò di sale se necessario.
Servite freddo.

Carbonara a modo mio: Romani all'ascolto perdonatemi!!

2010-04-18T13:55:00.001+02:00

"Abominio!!!", sento urlare dai tradizionalisti della carbonara! "ma questa che fa?!è forse impazzita?!"...bè forse lo sono,just a little bit!Ma vi assicuro che,anche se non ho messo il guanciale e un tot di altri alimenti non proprio da manuale, la "mia" carbonara non è venuta niente male!!
In mia difesa vi dico un'altra cosa, questa simil carbonara nasce da cosa avevo in frigo:un po' di pancetta,grana e....panna acida rumena.Ho guardato un po' questi ingredienti ed ecco che un'idea è arrivata come un fulmine a ciel sereno:facciamo 'na carbonara! Poi ci ho pensato un po' su:"ma che faccio?!la panna acida nella carbonara?!"....E sì la panna acida nella carbonara!!!Per me ci sta bene e per voi?

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
200 gr di pancetta
3 uova
85 gr di panna acida rumena
2 cucchiai di grana grattugiato
Sale,pepe

Innanzittutto mettete l'acqua a bollire.Nel frattempo tagliare la pancetta a quadretti regolari e metteteli in una padella a cucinare a fuoco dolce:il grasso della pancetta deve sciogliersi pian piano.
Salate l'acqua della pasta e mettete gli spaghetti a cuocere.
In una terrina sbattete le uova,salate e pepate.Aggiungete il grana e la panna acida.
Quando gli spaghetti hanno quasi finito la loro cottura,scolateli (non troppo)e poneteli nella padella assieme alla pancetta. A questo punto versate nella padella il composto di uova che dovrà rapprendersi.Attenti però:dovrà formarsi una morbida cremina che avvolga delicatamente la pasta.
Mettete la carbonara in un piatto da portata (per me dovreste aggiungere ancora un po' di pepe).
Servite la pasta con il pecorino grattugiato.Et voilà!

Marmellata di Cipolle Rosse!

2010-04-09T09:10:00.000+02:00

Vabene che sono una fans acclamata delle cipolle ...ma mamma mia quanto è buona!!!Con i formaggi poi non vi dico!
Per di più è di una facilità estrema,l'unica cosa lunga,ve lo concedo è tagliare le cipolle...ma che sarà mai?! Vi giuro che ne vale la pena!!! Naturalmente la ricetta è di Annalisa Barbagli, colei che riesce a fare di una semplice ricetta un capolavoro...questo è un altro dei suoi successi culinari!Ho capito smetto di "parlare" e vi do la ricetta!

Per 3 barattoli di grandezza media:

2 kg di cipolle rosse di Tropea
700 gr di zucchero scuro di canna
2 bicchieri di ottimo aceto di vino rosso
2 spicchi d'aglio
5 chiodi di garofano

Pelate le cipolle,dividetele in due verticalmente e affettatele sottili. Versatele in una casseruola di acciaio a fondo pesante e unitevi lo zucchero,gli spicchi d'aglio schiacciati (nella ricetta originale l'aglio dovrebbe essere grattugiato, ma visto che l'aglio non fa impazzire tutti quanti,preferisco metterli interi), i chiodi di garofano e l'aceto. Mettetela casseruola sul fuoco e, quando si alza l'ebollizione,regolate la fiamma a metà e lasciate bollire per circa un 'ora mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata,togliete l'aglio,e versate la marmellata bollente nei vasetti di vetro molto caldi e chiudete subito.

2010-04-06T16:21:00.000+02:00

Le printemps est finalment arrivé!!!Et alors?...allora ci vuole un po' di colore, un po' di allegria, un po' di freschezza...tradotto: ci vuole un po' di Gelato!!!!!!!!!E quale miglior occasione c'è della di preparare un bel gelato se non a Pasquetta?
Allora dovete sapere che a Natale mi hanno regalato una splendida gelatiera di quelle professionali, che in un batter di ciglia di preparano questa meraviglia...bé naturalemte appena l'ho vista (oltre ad aver piantato un urlo assurdo)mi sono messa subito all'opera. Ho preparato i "classici":crema,cioccolato, stracciatella e co...però capirete che quando dalla tua finestrella vedi scendere copiosa la neve hai voglia di qualcosa di caldo, non certo di gelato!! Fatto sta che appena è spuntato il sole,ho tirato fuori dall'armadio la mia macchinetta è mi smessi i panni della studentessa ho "infilato" quelli del mastro gelataio...Il risultato?Dei gelati dai gusti più improbabili (come quello al The Matcha, rubato a Guido Martinetti), freschi(è il caso dei gusti menta e yogurt)ma anche classicamente torinesi (gianduja).
Et voilà!

Le dosi per questi gelati sono da 4 persone:

Gelato allo yogurt:(tratto da "La cucina di casa del Gambero Rosso" di A.Barbagli)

Ingredienti:

280 gr di yogurt bianco intero
1,2 dl di panna liquida fresca
80 gr di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Versate la panna liquida in una casseruolina, aggiungetevi lo zucchero e fatela scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.Ritiratela dal fuoco e fatela raffreddare.
Unitevi il succo di limone filtrato,mescolate con cura e amalgavatevi anche lo yogurt.Mettete il composto nella gelatiera e lasciatelo montare per 25 minuti quindi travasatelo in una vaschetta e tenetelo in freezer per qualche ora.
Servitelo al naturale oppure cosparso con frutti di bosco, nocciole tritate o di scagliette di cioccolato fondente.

Gelato the matche e cioccolato bianco

Ingredienti:

200 gr di latte fresco
130 gr di panna
110 gr di zucchero
2 cucchiaini di latte magro in polvere
3 cucchiaini di the matcha
80 gr di granella di cioccolato bianco
1 tuorlo
Farina di carruba

Mettete il latte fresco,la panna e il tuorlo in un pentolino e portate al punto di ebollizione, frullate il tutto. Spegnete il fuoco.
Mescolate in una ciotola, il latte in polvere, lo zucchero,una punta di farina di carrube.
Versate la parte solida, nel liquido (a fuoco acceso): versate a pioggia e nel frattempo frullate.Alla fine aggiungete il the matcha:mixate.
Fate raffreddare il composto in frigo.Mettete il tutto nella gelatiera, aggiungete 20 gr di cioccolato bianco in granella .A fine manteca tura aggiungere il resto del cioccolato. Una volta pronto ponete il gelato in una vaschetta e poi in freezer a rassodare.

NB: Per un miglior risultato ponete la granella di cioccolato bianco in freezer prima di utilizzarlo.

Gelato alla menta

Ingredienti:

500 gr di latte
200 gr di panna liquida fresca
180 gr di zucchero
Sciroppo alla

Scaldate il latte con lo zucchero e il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo. Al bollore toglietelo dal fuoco, raschiatelo stemperando i semini nel latte ed eliminatelo. Unite la panna, 2 cucchiai di sciroppo di menta e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo poi nella gelatiera e avviate l'apparecchio.

Gelato al gianduja:

Ingredienti:

3 tuorli
90 gr di zucchero
300 ml di latte fresco
170 gr di gianduja
200 ml di panna fresca liquida

Fate una crema inglese con le 3 uova,lo zucchero e il latte secondo il procediemto abituale.
Una volta portata a cottura, aggiungete 170 gr di gianduja tritato e fate sciogliere il tutto, facendo attenzione che non si formino grumi.
Fate raffreddare il composto in una bacinella d’acqua: a questo punto aggiungere ml la panna fresca. Ponete il tutto a mantecare nella gelatiera.

Mousse chocolat-orange!!!!!!!!!!

2010-02-10T12:07:00.000+01:00

Stavo facendo il mio solito giretto tra i blog alla ricerca di qualcosa di dolce e d'un tratto l'ho incontrata....una mousse al cioccolato e arancia da leccarsi i baffi!!!! Come al mio solito però, ho deciso di apportare qualche modifica...ehehe è più forte di me!Comunque ecco qui la mia versione della mousse chocolat-orange:

Ingredienti:( per 32 tondini di 5 cm di diametro)

Mousse:

60 gr di succo d'arancia
40 gr di zucchero
2 arance
100gr di cioccolato al 70%
170 gr di cioccolato al latte
400 gr di panna fresca
1 tuorlo
85 gr di burro
2 cucchiai di Grand Marnier

Salsa all’arancia

2 tuorli
70 gr di zucchero
200 ml di latte
arancia
vaniglina
Gran marnier

Per finire:

32 frollini di dimensione delle mini mousse
Marmellata d'arance
1 arancia
Cioccolato fondente

Fate uno sciroppo con lo zucchero ed il succo d'arancia e la scorza grattugiata delle due arance. Fate fondere i due tipi di cioccolato, incorporate 200 gr di panna liquida e mescolate bene. Montate la restante panna. Versate lo sciroppo sulla crema di cioccolato. Incorporate il tuorlo, il burro reso cremoso (in pomata) ed il Grand Marnier. ultimate aggiungendo la panna montata. Versate la crema all'interno di piccoli stampi in silicone e congelate.

In una casseruola sbattete dei tuorli d’uova freschissimi con dello zucchero semolato, un pizzico di sale e pochissima vaniglina. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, aromatizzatelo con della scorzetta gialla d’arancia, grattugiata, e diluite con del latte bollente fatto scendere a filo. Sempre mescolando con una piccola fusta o con un cucchiaio di legno, portate la crema quasi ad ebollizione, poi toglietela dal fuoco e filtratela subito da un fine colino, raccogliendola in una ciotola, unitevi poco Grand Marnier e lasciatela raffreddare quasi completamente, mescolandola spesso.

Per finire,spalmate la marmellata d'arance sui frollini e depositatevi sopra la mousse. Adagiate su ciascuna mousse un po' di salsa all'arancia e decorate con la scorza di un'arancia e un quadratino di cioccolato. Servite le queste meraviglie....e voilà!

Tarte Tatin version Michalak

2010-01-27T16:56:00.000+01:00

Cosa fare con una montagna di mele???? Semplice! Ispirarsi al grande Christophe Michalak...chi è? Lo chef patissier del Plaza Athénée di Paris e campione del mondo di pasticceria nel 2005!
Ecco una sua fantastica ricetta: una Tarte Tatin fuori dalle regole! Per di più si può fare ultra in anticipo,visto che può stare in freezer per un mese.....

Ingredienti per 6 persone:

4 mele Golden
50 gr di miele
100 gr di burro
100 gr di zucchero
45 gr di panna
2 fogli di colla di pesce
Base di pasta frolla già cotta della dimensione dello stampo
Panna acida q.b.

Innazitutto ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Tagliate le mele a cubetti regolari. In una padella fate fondere il burro con il miele,e aggiungete le mele.Fate cuocere il tutto:le mele dovranno risultare cotte ma non spappolate.
Nel frattempo, ponete in un pentolino 50 gr di zucchero e fate caramellare: aggiungete il resto dello zucchero e fate sciogliere. A questo punto,fuori dal fuoco,aggiungete la panna.Formerete il caramel laitier.
Fate sciogliere i fogli di colla di pesce nel caramel laitier e,in seguito ilcomposto di mele.
Versate iltutto in uno stampo e mettete il tutto nel freezer per almeno 3 ore.
Tirate la "tatin" fuori dal freezerun'ora prima di servire.
Potete porla su una base di pasta frolla,oppure senza. Servite il dessert con della panna acida.

Crème Brulée de monsieur Hermé!!!

2010-01-17T18:43:00.000+01:00

Ingredienti per 14 contenitorini di 6 cm di diametro:

250 gr di latte intero
250 gr di panna liquida fresca
5 tuorli piccoli
90 gr di zucchero semolato
1/4 bacca di vaniglia

Per la fase brulée:zucchero di canna (circa un cucchiaino a contenitore)

Mettete in una casseruola il latte con la panna e la bacca di vaniglia. Appena giunge a bollore,spegnete il fuoco e lasciate in infusione per circa 1 ora.
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,pi man mano versate il composto di latte e panna (precedentemente setacciato). Passate il tutto al setaccio.
Versate il composto negli appositi contenitori da crème brulée.Passate al forno già caldo a 130°C fino a quando la superficie sarà morbida....ci vorranno all'incirca 35-40 minuti. Tirate fuori dal forno,fate raffreddare leggermente e mettete il tutto in frigo per all'incirca 3ore.
Trascorso questo tempo,ricoprite ogni porzione con un cucchiaino di zucchero di canna e fate caramellare con l'apposito strumento....et voilà les jeux sont faits!

Bavaresina alla nocciola

2009-12-27T22:11:00.000+01:00

Eccola: delicata ed elegante...la bavarese, regina dei dolci al cucchiaio in versione mignon!

Ingredienti:

0,5 l di latte
4 tuorli
6 cucchiai di zucchero
mezza stecca di vaniglia
2 cucchiai di pasta di nocciole
4 fogli di colla di pesce
300 gr di panna montata

Innanzitutto ammolliamo la colla di pece in acqua fredda.
Prepariamo la crema: Facciamo bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia, poi togliamola e versiamo il latte bollente sui quattro tuorli d'uovo che abbiamo precedentemente lavorato con lo zucchero. Cuociamo la crema a bagnomaria e sempre rimestando, aspettiamo che questa si addensi: dovrà raggiungere la temperatura di circa 82°C. A questo punto aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole mescolando bene.
Lasciamo raffreddare la crema e, a questo punto, uniamo la panna montata, mescolando delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso.
Versiamo la crema nelle tazzine e facciamo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.